Harissa kruidenmix zelf maken

Harissa poeder is de gemalen kruidenmix van de pittige, aardse Noord-Afrikaanse kruidenpasta op basis van gerookte chilipepers. Je kunt het gebruiken als een droge rub op vlees of als specerij in plaats van een ander kruidenmengsel in je favoriete recept. Denk bijvoorbeeld aan taco's, tagines, gestoofd vlees, curries of zelfs tofu.

Je kunt het bewaren in een luchtdichte verpakking voor maximaal 1 maand, of tot de vervaldatum van een van de afzonderlijke ingrediënten, indien eerder.

Harissa poeder kun je kant en klaar kopen bij de betere buurtsuper en de toko, maar zelf maken is leuk om te doen. Vers gemaakt is vaak ook lekkerder en je kunt experimenteren met de ingrediënten. Er is niet een standaard recept, het verschilt van streek tot streek. Hieronder zie je er één.

Zo maak je het
1. Verwijder stengels en zaden van de chilipepers en snij de pepers in tweeën (of in vieren als ze groot zijn)
2. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers toe en verwarm even door, zodat al het vocht is verdampt. Leg de pepers op een rooster om af te koelen.
3. Doe het komijnzaad, korianderzaad, karwijzaad en peperkorrels in de koekenpan. Roer de zaden en rooster ze ongeveer 3 minuten, tot ze geurig zijn. Let op dat ze niet verbranden. Laat het mengsel op een koud bord afkoelen.
4. Maal de chilipepers en de geroosterde zaden met een vijzel en stamper tot een grof poeder.
5. Voeg gerookte paprika, knoflookpoeder, gerookt zout, peterselie en oregano toe. Blijf mengen totdat alle kruiden volledig zijn gecombineerd en verpulverd.