Harissa zelf maken

Harissa is een hete rode saus uit Noord-Afrika. Met name in Algerije, Marokko en Tunesië wordt deze saus, die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook veel gegeten.

De saus lijkt wat op sambal en chilisaus. Je kunt hem gebruiken bij de bereiding van soepen, couscous, deegwaren, rijstgerechten en merguez.

Harissa wordt bij buurtsupers en toko's verkocht in tubes en in blik, maar zelf maken is niet alleen makkelijk en leuk om te doen. Vers gemaakt is vaak ook het lekkerst. Daarnaast kun je experimenteren met de ingrediënten. Er is niet een standaard recept, het verschilt van streek tot streek. Hieronder zie je er één.

Zo maak je het
1. Verwijder bij de pepers het zaad en de zaadlijsten en pel de knoflook.
2. Doe de rode peper en de knoflook samen met het karweizaad, de koriander, komijn, de tomatenpuree en het zout in de keukenmachine en maal alles grof.
3. Voeg de olie toe en maal verder tot de ingrediënten een zachte maar toch vrij stevige pasta vormen.
4. Luchtdicht afgesloten kun je de harissa zeker een paar weken bewaren.