Balsamico-Ketchup

Zo maak je het
Snijdt allereerst de tomaten in stukken en snipper de uien en knoflook fijn. Doe dit samen met de suiker en balsamicoazijn in een grote roestvast stalen pan en kook alles tot de uien en tomaten zacht zijn.

Haal het mengsel door de zeef en doe terug in de weer schoongemaakte pan.

Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer regelmatig, terwijl je de massa laat pruttelen op het kleinste pitje. Het deksel kun je achterwege laten, want je wilt dat de boel inkookt tot een lekkere saus.

Als je ketchup de gewenste dikte heeft bereikt, kun je gaan bottelen in goed schoongemaakte, niet te grote potjes of flesjes.

Eenmaal aangebroken, kun je het in de koelkast, nog enkele dagen bewaren.

Algemene Info

Bottelen en Pottelen
Bottelen doe je in goed in goed schoongemaakte potten (of flessen) welke je, inclusief de deksels, 10 minuten in kokend water hebt gesteriliseerd. Je doet het mengsel direkt na het koken in de pot, zorgt dat de rand schoon blijft en sluit deze direct af. Laat op de kop afkoelen, in een warme deken. Door het afkoelen trekt de pot vacuum en het deksel hol.
Bewaar de potten op een koele plek en controleer af en toe de deksels. Als een deksel bol gaat staan, de inhoud gelijk weggooien vanwege bederf. Heb je het goed gedaan, dan hoor je een plop bij het openen van de pot.

Pasteuriseren
Als je helemaal voor zeker wilt gaan, kun je ook nog pasteuriseren in een wekketel. In dat geval had je potten gebruikt, die geschikt zijn om te wekken. Bijvoorbeeld de potten van Weck of de Mason Jars van de merken Ball, Leifheit of Kilner. Pasteuriseren doe je bij een temperatuur van 70 tot 90℃ in een weckketel. Pasteuriseren in de oven wordt overigens ook wel gedaan.

Op de Sausen Beginpagina lees je er meer over.