1750 | gram | bramen | ||
1500 | gram | suiker | ||
4,5 | liter | water | ||
wijngist (portgist) | ||||
pecto-enzymen |
Omdat bramen niet allemaal tegelijk rijp zijn, is handig om een aantal keren bij je favoriete braamstruiken langs te gaan. Zeker wanneer je wat meer liters wijn wilt maken.
Iedere keer dat je plukt, doe je de oogst in de vriezer. Maar niet nadat je het hebt gewogen en genoteerd. Zo verzamel je een mooie portie fruit bij elkaar tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
In de vriezer vriezen ook de celwanden van het fruit stuk waardoor later de sappen en kleurstoffen beter vrijkomen. Verwerk je het fruit direct na de pluk, gebruik dan pecto-enzymen. Deze breken de celwanden af en zorgen voor het vrijkomen van kleur en smaakstoffen.
Vijf dagen in open gistingsvat, afgedekt met een schone theedoek. Minimaal twee keer per dag roeren en pulp onder drukken.
Na de pulpgisting zeef je de vloeistof door een trechter met schone (kaas)doek in een gistingsfles met waterslot. Eventueel pulp napersen met wijnpers.
Na enkele maanden ga je overhevelen naar een nieuwe schone fles of vat, voorzien van een waterslot.
Na enkele maanden als de wijn uitgegist is en helder is geworden, kun je bottelen. Als je vindt dat je wijn nog bubbels ofwel koolzuurgas bevat welke is onstaan bij de gisting, dan kun je hem ontgassen door er met een garde flink in om te roeren.
'Enjoy Life' |
|