Duivekater uit de oven

Wat heb je nodig

Hoe maak je de perfecte duivekater:

Zeef de bloem in de kom van je keukenmachine en maak in het midden een kuiltje waar je straks de gistoplossing in giet. Doe eerst het zout in de kom en strooi dat langs de rand om te voorkomen dat het rechtstreeks in contact komt met je gist. Want gist en zout hebben een hekel aan elkaar en je wilt goed gerezen brood als eindresultaat. Voeg ook de boter toe en laat de machine er een soepel deeg van kneden.

Haal het deeg uit de kom en kneed het handmatig even door op een met bloem bestoven werkblad tot het niet meer plakt. Let op dat het deeg elastisch is en ook blijft. Daarna doe je de deegbal terug in de kom en zet het afgedekt met een vochtige doek een uurtje op een warme plek om te rijzen. Als het deeg in grootte is verdubbeld, voeg je de rest van de suiker toe en kneed je het nog even door.

Vorm er nu een langwerpig brood van op je bakplaat en snij er aan de bovenkant een decoratief motief in. Bestrijk je brood met de los geklopte eierdooier, dek het met een vochtige doek af en laat het nog een half uur op een warme plek verder rijzen. Daarna kan je brood de oven in.

Een half uur op 175°C en je hebt, zoals ze in de Zaanstreek zeggen, een heerlijke Deuvekater.

Je kunt gerust eens experimenteren door een theelepel kaneel of een eetlepel citroensnippers aan de bloem toe te voegen.