Caponata

De caponata is een licht stoofpotje dat veelal koud wordt geserveerd met een stukje brood. Je zou denken dat het op ratatouille lijkt, maar de smaak is toch echt wel heel anders. De hoofdingrediënten bestaan uit onder andere aubergine, vaak in combinatie met groenten als courgette, uien, bleekselderij en tomaat.

Deze zoetzure salsa is afkomstig uit Sicilië en het recept verschilt per regio. Soms worden ook vis of andere zeevruchten toegevoegd.

Caponata is koud geserveerd heel lekker met een stuk grof brood of bruschetta. Het wordt ook als koude of warme salade gegeten bij witte vis, gebakken mosselen en gamba's en bij karbonade.

In Italië is het gebruikelijk om in één keer een grotere hoeveelheid te maken en in glazen weckflessen te bewaren.

Klassieke Siciliaanse Caponata
Dit is best een behoorlijke hoeveelheid. Maar wat maakt het uit. Wat je over hebt bewaar je in de diepvries. Of je verdeelt het direct na het maken over een aantal gesteriliseerde weckpotten. Zo kun je het zeker 4 tot 5 weken op een koele plek bewaren.

1. Snij de aubergine in dikke plakken van 3 cm en de plakken vervolgens in dobbelstenen. Bestrooi ze met zout, verspreid ze over een met papier van de keukenrol bedekte schaal en dek het af met keukenpapier. Laat dit een half uur staan, spoel de aubergineblokjes daarna met water af en dep ze vervolgens droog.
2. Voorzie de dobbelstenen van een royale scheut olijfolie en bak ze in een braadslee goudbruin (220 - 12 min), halverwege even omscheppen. Laat de aubergine op keukenpapier uitlekken.
3. Ondertussen schil je de bleekselderij en snijd je ze in stukjes van 3 cm.
   Was je de bospeen en snijd je deze in plakjes van 1 cm.
   Blancheer de bleekselderij en bospeen.
4. De uien en de olijven snijd je in ringen.
5. Verhit de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten, doe dan de tomatenblokjes er bij en laat even doorkoken.
6. Voeg dan de wortel, bleekselderij, wijnazijn, suiker, olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook en pijnboompitten toe. Laat dit enkele minuten stoven.
7. Meng nu de aubergines erdoor en proef of je tevreden bent met de smaak. Deze is licht zoetzuur. Eventueel maak je het af met wat zwarte peper.