Inhoudsopgave
Food-pan-pot-wok

Caponata

Licht stoofpotje

De caponata is een licht stoofpotje dat veelal koud wordt geserveerd met een stukje brood. Je zou denken dat het op ratatouille lijkt, maar de smaak is toch echt wel heel anders. De hoofdingrediënten bestaan uit onder andere aubergine, vaak in combinatie met groenten als courgette, uien, bleekselderij en tomaat.

Deze zoetzure salsa is afkomstig uit Sicilië en het recept verschilt per regio. Soms worden ook vis of andere zeevruchten toegevoegd.

aponata is koud geserveerd heel lekker met een stuk grof brood of bruschetta. Het wordt ook als koude of warme salade gegeten bij witte vis, gebakken mosselen en gamba's en bij karbonade.

In Italië is het gebruikelijk om in één keer een grotere hoeveelheid te maken om in glazen weckflessen te bewaren.

pizza-restaurant

caponata
Caponata, een heerlijke salade van gekookte groenten, hier als voorgerecht geserveerd

Klassieke Siciliaanse Caponata

Dit is best een behoorlijke hoeveelheid. Maar wat maakt het uit. Wat je over hebt bewaar je in de diepvries. Of je verdeelt het direct na het maken over een aantal gesteriliseerde weckpotten. Zo kun je het zeker 4 tot 5 weken op een koele plek bewaren.

  • 2 aubergines
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 bospenen
  • 2 rode uien
  • 1 blikje ansjovis
  • 10 zwarte ontpitte olijven
  • 2 el. kappertjes
  • 4 el. rodewijnazijn
  • 1 el. rietsuiker
  • 40 gr. geroosterde pijnboompitten
  • 2 blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes knoflook

caponata-voorbereiden

Zo maak je het
  1. Snij de aubergine in dikke plakken van 3 cm en de plakken vervolgens in dobbelstenen. Bestrooi ze met zout, verspreid ze over een met papier van de keukenrol bedekte schaal en dek het af met keukenpapier. Laat dit een half uur staan, spoel de aubergineblokjes daarna met water af en dep ze vervolgens droog.
  2. Voorzie de dobbelstenen van een royale scheut olijfolie en bak ze in een braadslee goudbruin (220 - 12 min), halverwege even omscheppen. Laat de aubergine op keukenpapier uitlekken.
  3. Ondertussen schil je de bleekselderij en snijd je ze in stukjes van 3 cm.
    Was je de bospeen en snijd je deze in plakjes van 1 cm.
    Blancheer de bleekselderij en bospeen.
  4. De uien en de olijven snijd je in ringen.
  5. Verhit de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten, doe dan de tomatenblokjes er bij en laat even doorkoken.
  6. Voeg dan de wortel, bleekselderij, wijnazijn, suiker, olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook en pijnboompitten toe. Laat dit enkele minuten stoven.
  7. Meng nu de aubergines erdoor en proef of je tevreden bent met de smaak. Deze is licht zoetzuur. Eventueel maak je het af met wat zwarte peper.
caponata-stoofpot
Een echt gietijzeren pan is de perfecte pan voor een heerlijke stoofpot
ETEN & GADGETS


Ander recept bekijken?

Ga naar het overzicht!

'Enjoy Life'
 
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde
stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website.
Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
copyright © 2024 -
vindikhier.nl - all rights reserved