De lekkerste chutney, zo maak je het

Verwerk je teveel aan groenten of fruit in lekkere zelfgemaakt chutney

Chutney
Een chutney wordt gemaakt door vruchten of fruit in te koken in een oplossing van azijn, zout, suikerstroop en kruiden en heeft een jamachtige structuur.

Chutney komt van oorsprong uit de Indiase en Pakistaanse keuken en wordt gemaakt van fijngesneden groenten of fruit, of een mix van die twee. Daarnaast worden er kruiden, specerijen, suiker en azijn toegevoegd. Vervolgens wordt alles ingekookt en kan je een chutney vaak maanden bewaren.

Zo maak je het

Gebruik een grote pan met een dikke bodem van roestvast staal (aluminium en ijzer wordt aangetast door azijn)
Gebruik uitsluitend verse ingrediënten van goede kwaliteit.
Gebruik een goede kwaliteit azijn, natuurazijn is het best, Die laatste herken je aan een blauwe N op de fles. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor wijnazijn of voor appelazijn.
Chutney wordt direct vanuit de hete kookpan - dus gloeiend heet - in schone warme potten gedaan, die je op een houten snijplank hebt staan, om knappen te voorkomen. Bottel niet in te grote potten, want éénmaal open kun je het in de koelkast beperkt bewaren.
Nu kun je de potten vullen waarbij er een klein probleempje kan ontstaan. Je moet namelijk voorkomen dat de azijn verdampt als je de potten lang gaat bewaren. Veel deksels sluiten niet altijd 100% af en bij jampotten zijn de deksels niet altijd goed bestand tegen azijn. In dat geval sluit je de pot af met een natgemaakt inmaak-cellofaanpapiertje met een elastiekje er omheen. Dit is echter niet voldoende. Je kunt verdamping en bederf voorkomen door ook nog een dun laagje olie over de chutney te gieten.
Je kunt ook gaan voor de - goede kwaliteit - weckpotten met gummiring en klemmen. Sommigen gieten ook hier een dun laagje olie over de chutney.
Eénmaal in de pot laat je de chutney een aantal weken rijpen, sommige 6 maanden, andere zelfs een jaar of langer. De smaak wordt er alleen maar beter door

Er is veel te koop
Zelf maken is leuker

Om je enthousiast te maken, zie je hieronder enkele simpele recepten.

Appel-Uien Chutney

Wat heb je nodig:

1,5 Kg zure appels (zoals goudrenetten)
250 gr. donkerbruine basterdsuiker
250 gr. rozijnen zonder pit
250 gr. uien
2 à 3 tenen knoflook
zout
ruim 1 ltr. azijn

Zo maak je het
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in stukjes. Je houdt zo ruim een kilo appelstukjes over.

Zet de appels, samen met de azijn op een zeer zacht vuur en roer regelmatig met een houten lepel.

Laat de stukjes appel langzaam tot moes koken.

Voeg de suiker, de rozijnen, de kleingehakte uien, de (geperste) knoflook en eventueel zout (max. 1 tl) toe.

Roer alles goed door de moes van de appels en laat de massa langzaam koken tot een mooi gebonden chutney. Reken op ongeveer 20 minuten.

Opslaan in goed sluitende potten met schroefdeksel
Overscheppen in schone glazen potjes en direct afsluiten. De potjes op zijn kop af laten koelen en bewaren in koelkast of in de kelder. Let op dat het deksel geschikt is voor de chutney, vanwege het azijngehalte.

Wecken kan ook (lang houdbaar)

Wecken kan in glazen weckpotten met schroefdeksel of met rubber ring.
Direct na het vullen, de potten afsluiten en afgedekt af laten koelen.
Daarna 30 min.wecken op 90 gr.
Nu kun je de chutney jarenlang bewaren.

Laat de chutney minimaal 6 weken rijpen, dan kan de smaak zich ontwikkelen.

BOEKEN & KEUKENGADGETS

Rode Bieten Chutney

Wat heb je nodig:

1 kilo gekookte bietjes
3 appels geschild en in stukjes gesneden
2 gesnipperde uitjes
2 teentjes knoflook
2 kaneelstokjes
2 kruidnagels
2 tl grove zeetzout
1 tl zwarte peper
400 ml appel- of balsamico-azijn
75 gram suiker
60 gram rozijnen

Zo maak je hetKook de rode bieten (of gebruik voorgekookte rode biet uit je buurtsuper) en snijdt deze in fijne blokjes. Zet deze even apart.

Snij de appels in blokjes (niet te klein), snipper de ui, pers de knoflook en doe dit alles in een grote RVS pan.

Voeg ook de peper, azijn, kruidnagels, kaneelstokjes en het zeezout toe. Vermeng alles goed met elkaar.

Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes smoren.

Voeg hierna de bietenstukjes, de rozijnen en de suiker aan toe, schep alles goed om en laat nog eens 15 minuten zachtjes smoren. Klaar!

Opslaan in glazen weckpotten met schroefdeksel
Overscheppen in schone glazen potjes en direct afsluiten. De potjes op zijn kop af laten koelen en bewaren op een koele plek of in de kelder. Let op dat het deksel geschikt is voor de chutney, vanwege het azijngehalte.

Wecken kan ook (lang houdbaar)

Wecken kan in glazen weckpotten met schroefdeksel of met rubber ring.
Direct na het vullen, de potten afsluiten en afgedekt af laten koelen.
Daarna 30 min.wecken op 90 gr.
Nu kun je de chutney jarenlang bewaren.

Laat de chutney minimaal 6 weken rijpen, dan kan de smaak zich ontwikkelen.

BOEKEN & KEUKENGADGETS

'Enjoy Life'