Cider

Van appelsap tot cider

Wie een appelboom heeft en zich ieder jaar weer afvraagt, waar hij of zij nu weer met de oogst naar toe moet, is er een dorstlessende oplossing. Maak er cider van. Of appelmoes natuurlijk, die kun je in pot geconserveerd, uitstekend bewaren. Maar deze keer maken we er cider van.

Cider is niets anders dan een (meestal mouserende) fruitwijn, gewoonlijk gemaakt van appels. Cider van peren (perry) bestaat trouwens ook. De appelcider die wij maken is een licht alcoholisch drankje dat perfect smaakt bij warm zomerweer. Het is een echte dorstlesser!

Hieronder vind je twee oude recepten, de éne zonder bubbels, de andere met bubbels. Hoewel er specifieke appelrassen bestaan die voor cider gebruikt worden, is in principe iedere appelsoort geschikt. Een combinatie van verschillende soorten appels geeft het mooiste resultaat. De verschillende smaken vullen elkaar aan.

Cider zonder bubbels

1. De appels goed schoon wassen en dan fijn malen met de keukenmachine. De pulp laten uitlekken op een zeef, het sap vang je gelijk op in je gistingsvat.
2. Het resterende sap wordt op een vruchtenpers afgeperst. Gebruik hierbij een perszak of kaasdoek. Het gistingsvatdek je goed af met een schone theedoek.

Spontane gisting

3. Het sap gaat spontaan gisten, dit noemen we 'wilde gisting'. Als je helemaal 'op safe' wilt spelen, kun je ook een giststarter toevoegen, die je een dag van tevoren met wijngist hebt gemaakt.
4. Zodra de fermentatie zich gaat ontwikkelen, dat zie je aan de bubbeltjes die aan het oppervlak verschijnen, hevel je de drank over in een schoon gistingsvat. Vul deze tot 'bijna vol' en sluit af met een waterslot. Hoe minder lucht boven je wijn, hoe beter.
5. Het vergisten moet bij een lage temperatuur geschieden. Een koele kelder zou ideaal zijn. Is er schuimvorming, dan moet je dat verwijderen en eventueel een schoon waterslot plaatsen.
6. Nadat de fermentatie gisten afgelopen is, kun je de cider in een schoon vat opslaan en voor later gebruik op een koele plek opslaan. Daar wordt je cider alleen maar beter van. Maar je kunt de drank ook onmiddelijk bottelen in goed schoongemaakte bierflesjes.

Champagnecider

• 38 delen gewone cider
• 1 deel suiker of honing

Zo maak je het

1. Los de suiker of honing op in de cider.
2. Laat de drank, in een goed gesloten vat met waterslot, ongeveer een week staan.
3. Hierna wordt de cider door toevoegen van 2 deel karnemelk of 0,1 deel gelatine, in water opgelost, geklaard.
4. Hierna voegt men 18 delen zuivere alcohol toe.
5. Tenslotte laat men de wijn weer 3 dagen rustig staan, vult de flessen, die op de wijze van champagneflessen dicht, verkurkt kunnen worden, en laat nagisten.