De rijpe bessen zijn eetbaar

Lijsterbes behoort tot de rozenfamilie en kom je in het hele land tegen als boom of grote struik.
In mei en juni bloeien er groepjes met witte bloemen aan de lijsterbes, gevolgd door oranjerode bessen in het najaar. Alleen de rijpe bessen zijn eetbaar, alle groene delen bevatten parasorbinezuur en zijn licht giftig.

De bessen worden gegeten door diverse vogelsoorten, waaronder natuurlijk de lijster. Ook de vos lust ze graag. Reden om laag bij de grond hangende bessen beter niet te plukken, want vossen kunnen ziektes overbrengen.

Sorbinezuur

Er is lang gedacht dat de bessen giftig zouden zijn, maar de rijpe bessen zijn gewoon eetbaar! Onrijpe bittere bessen eet je beter niet, want die bevatten - net als de groene delen - sorbinezuur en dat is inderdaad licht giftig. Mocht je desondanks toch een beetje angstig zijn om lijsterbessen tot je te nemen, kook ze dan tot gelei of jam. Bij verhitting namelijk, wordt sorbinezuur onschadelijk gemaakt. De bessen zijn overigens rijk aan vitamine C.

Bessen plukken

De bessen pluk je als ze goed rijp zijn, maar doe dat wel op het juiste moment, anders zijn de vogels je voor. Het zal je normaal gesproken niet lukken om een hele boom kaal te plukken en dat is maar goed ook. Zo blijft er nog genoeg over voor de lijsters en merels, die er ook gek op zijn.

Het is altijd mooi als je kunt plukken wanneer de eerste nachtvorst 'er overheen' is geweest. Dat zorgt ervoor dat de aroma's straks gemakkelijk vrijkomen als je ze gaat verwerken. Maar de natuur kun je niet sturen en dus kun je ook na elke pluk, de rijpe bessen in de diepvriezer opslaan, totdat je genoeg hebt om er iets lekkers van te maken.

Door de opslag in je diepvriezer heb je de eerste nachtvorst nagebootst en zijn alle cellen in de bessen kapot gevroren. Zo ben je zeker van een optimale sap, smaak en aroma afgifte. Bewaren in de diepvries heeft nog een ander voordel: je kunt er mee aan de slag op het moment dat het jou het beste uit komt.

Resumé

pluk van de bessen
• Najaar, liefst na een nachtvorst. Mooi als je een diepvriezer hebt, dan hoef je de nachtvorst niet af te wachten.

giftig?
• Rijpe bessen niet, alle groene delen wel

toepassing
• stroop, gelei, moes, jam, zoet-zuur, surrogaat koffie, vruchtenwijn, vodka, likeur

Lijsterbessengelei

Een heerlijke gelei van zelfgeplukte lijsterbessen moet je een keer gemaakt en geproefd hebben.

Het recept vind je hier.

Lijsterbessenlikeur

Het recept voor deze lijsterbessenlikeur is vrij simpel maar daar smaakt hij niet minder lekker om.

Dit heb je nodig:
• 1 kg rijpe lijsterbessen
• 300 gram suiker
• 1 liter wodka van 40%
• 5 kruidnagels
• 1 kaneelstokje

Zo maak je het:
1. Gebruik lijsterbessen die je eerst in de diepvriezer hebt bewaard.
2. Laat ontdooien en breng ze met kruidnagels, kaneelstokje en weinig water aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken.
3. Dan zeef je de bessen eruit en doe je ze in een schone glazen pot, samen met de suiker, de alcohol, de kruidnagels en het kaneelstokje.
4. Laat de likeur twee maanden rijpen.
5. Dan kun je hem in een mooie fles bottelen, samen met enkele lijsterbessen als decoratie.