Zwartmoeskervel

(Smyrnium olusatrum)

Groente en smaakmaker

Zwartmoeskervel is hier ooit door de Romeinen gebracht, die het onder andere als groente en als smaakmaker gebruikten. Het was lange tijd één van de weinig verkrijgbare winter- en voorjaarsgroenten en werd derhalve veel gegeten. Als groente heeft de plant tegenwoordig afgedaan.

Desalnietemin wordt het groente nog wel in enkele kwekerijen en privétuinen voor consumptie gekweekt. Daarnaast zijn er ook zaden van zwartmoeskervel in de handel. Zwartmoeskervel hoort bij de familie van schermbloemigen, net als Anijs, Engelwortel, Karwij, Pastinaak, Peterselie, Selder, Venkel en Wortel.

De plant is tweejarig en kan tot maximaal 1,5 mtr hoog worden. Hij heeft stevige, vertakte stengels met glanzende, getande bladeren, die in groepen van drie aan het eind van de bladsteel zitten. Met geelgroene schermbloemen bloeit de plant in april - juni. Je ziet hem vooral in kustgebieden en de waddeneilanden. De plant groeit in de wintermaanden uit om laat in het voorjaar te bloeien en vervolgens af te sterven.

Pas op!

De familie van schermbloemen bevat ook enkele soorten die zeer giftig zijn, zoals Dodemansvingers en Gevlekte Scheerling. Ga nooit wildplukken, zonder voldoende kennis. Overigens is de plant beschermd. Wildplukken is dus sowieso verboden!

Kopen of zelf kweken

Kopen bij de kweker
Er zijn enkele wilde plantenkwekerijen in ons land, waar ze je aan de plant of aan zaden kunnen helpen. Een aanrader is de webside van Cruydt-Hoeck. Hier vindt je naast veel goede informatie, ook de mogelijkheid om zaden en planten van diverse uitzonderlijke soorten te bestellen. In België kan je terecht bij Den Oude Kastanje.

Zaai instructie
De zaden van deze koudekiemer moeten eerst vocht op kunnen nemen in een warme periode (2 tot 5 weken). Daarna doorbreekt een periode van kou (tussen +5 tot -5 °C) de kiemrust. Hoe lang zo´n periode moet zijn is per soort verschillend. Temperaturen lager dan -5 °C verlengen de periode omdat dan het proces stil staat. De natuurlijke winteromstandigheden zijn meestal het meest effectief voor het doorbreken van de kiemrustperiode. (info: Cruydt-Hoeck)

In de moestuin

Zwartmoeskervel kan zeer gemakkelijk in de moestuin geteeld worden. De planten houden van een voedselrijke grond en doen het uitstekend op half beschaduwde, iets of wat vochtige plaatsen. De planten worden vrij breed. Houdt een plantafstand van 75 centimeter aan.

Oogsten kan je de hele winter en vroeg in het voorjaar. Je gebruikt voornamelijk de bladstelen en de bladeren. In het voorjaar kan je ook de bloemstengels en later de zaden oogsten.

Wat kun je er mee

Zaden, Blad en Stelen:

• Zaden als specerij in dranken en gebak
• Stelen, gekookt als asperges, maar ook gekonfijt
• Blad en stelen in salades, soepen, stoofpotjes en stamppot

Zwartmoeskervelsoep

Dit heb je nodig:
• 1 ui
• 1 aardappel
• 2 à 3 handen zwartmoeskervel (stengels en blad)
• 500 ml bouillon
• 50 ml room
• arachideolie (of roomboter)
• peper & zout

Zo maak je het:
1. Snipper de ui en fruit ze zacht en glazig in een beetje arachideolie (of boter).
2. Ondertussen snij je de aardappel in blokjes.
3. Bak deze vervolgens, op laag vuur, enkele minuten mee.
4. Voeg dan de bouillon toe en laat zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
5. Ondertussen snij je de stengels en blad fijn. Houdt ze wel apart van elkaar.
6. Voeg nu eerst de stengels van de zwartmoeskervel toe en laat enkele minuten meegaren.
7. Dan mag nu ook het blad erbij en als dat geslonken is, is je soep klaar.
8. Maak het af met peper en zout.

Liever romig?
• Pak dan de staafmixer er bij. Mix eventjes door onder toevoegen van 50 ml room.