Essences voor alcoholische dranken, zelf maken

Zorgvuldig afmeten
De aan een drank toe te voegen hoeveelheid essence moet zorgvuldig afgemeten worden. Een teveel schaadt vaak meer dan een te weinig.
Daar natuurlijke grondstoffen ieder jaar kunnen verschillen, zijn de in de recepten opgegeven hoeveelheden gemiddelden. Dit is niet te voorkomen maar met kleine proefmengseltjes is dit probleem eenvoudig op te lossen.

Neem de tijd
Een belangrijke factor bij het maken van dranken is tijd; de smaak ontwikkelt zich pas bij het staan, ook in de essences.
Maak dus nooit de fout vandaag een essence te mengen, morgen hiervan een likeur te maken en deze onmiddellijk te proeven. Deze smaakt dan beslist niet goed.
Essences moeten in de eerste plaats tijd hebben zich te ontwikkelen. Heb je zelf die tijd niet, koop dan een kant en klare essence.

Bewaren
Commerciële essences worden vaak lang bewaard, soms jarenlang, voordat ze in de handel worden gebracht. Sommigen worden ogeslagen in vaten van roestvast staal. Andere essences in vaten van eikenhout, vanwege de inwerking van de, van nature, in het hout aanwezige tannines, die een zeer gunstige invloed hebben op de smaakontwikkeling.

Juiste volgorde
Bij de bereiding van alle soorten alcoholische dranken worden de essences eerst in sterke alcohol opgelost, hierna voegt men water en een eventuele suikeroplossing toe. Daarna mag de drank in wording enige tijd rusten alvorens hij wordt gefiltreert. Hierna laat men de drank rustig liggen tot de smaak voldoende fijn is ontwikkeld.