Franse uiensoep

Zo maak je het:

Uiensoep
• Smelt de boter met de olie in een grote pan en roer de uien er doorheen. Onder af en toe roeren, bak je ze op matig vuur glazig en zacht (5-8min.) Meng nu de tijm en de suiker er door.
• Op laag vuur, stoof je de uien tot ze goudbruin zijn. Af en toe schep je de boel even om. Neem gerust de tijd, want het langzaam karameliseren geeft veel smaak aan de soep.(10-20 min.)
• Voeg de sherryazijn toe en bak onder goed roeren nog even door.
• Terwijl je in een andere pan de bouillon hebt gekookt, roer je de bloem door de uien en fruit alles aan.
• Giet dan geleidelijk en al roerend, de hete bouillon er bij en vervolgens de wijn en de cognac. Tot slot op smaak brengen met peper en zout.
• Laat nog minstens 10 - 15 min. pruttelen en je soep is klaar.

Croûtes
• Verwarm de oven voor op 150 ºC en bak de sneetjes op een ingevet bakblik in 15 - 20 min. lichtbruin.
• Wrijf de sneetjes in met een doormidden gesneden teen knoflook. Strijk er een dun laagje franse mosterd over en strooi er daarna de Gruyère op.
• Verwarm de oven naar de hoogste stand of schakel de grill in. Doe de soep in zes vuurvaste kommen, plaats deze in de oven tot de kaas smelt en bruin wordt. Direct opdienen.

Bewaren
Uiensoep kun je, eenmaal afgekoeld, ongeveer 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Je kunt de soep na het afkoelen ook invriezen, mits er geen brood in zit. In de vriezer is de soep maximaal 3 maanden houdbaar.