Frituurbeslag & Tempura
Frituren van vlees, vis of groenten kan op verschillende manieren. Onder andere door het te omhullen met een krokant jasje van bloem.Hieronder zie je recepten van standaard kibbeling-beslag, een lekker bierbeslag en van Japans tempura-beslag. Overigens, voor kibbeling gebruik je kabeljauw, maar ook andere witvis kun je gebruiken, zoals pollak, heek, schelvis, wijting en koolvis.
En voor de liefhebbers van zalm. Ook van deze vis maak je een lekkere kibbeling.
Basisbeslag voor kibbeling
De beste kibbeling maak je zelf en dat hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Eigenlijk is het zeer simpel en met dit recept ben je verzekerd van een heerlijk knisperig deegjasje om je vis. Uiteindelijk draait alles om 3 ingrediënten. Tarwebloem, bakpoeder en koolzuurhoudend water, de juiste verhouding zie je in de tabel. Laat het gefrituurde altijd even uitlekken op keukenpapier.| 90 | gr. | bloem | |
| 1 | tl. | bakpoeder | |
| 180 | ml. | water m.koolzuur |
De tarwebloem en de bakpoeder mengen en het ijskoude bronwater (met koolzuur) toevoegen. Ondertussen meng je het snel met de garde tot een glad beslag. Doe dit niet te intensief, anders sla je er te veel lucht in en dat is nu net niet de bedoeling. Het aangemaakte beslag moet je direct gebruiken voor een goed resultaat. De vis in het beslag dippen, het teveel er even af laten druipen en direct frituren in arachideolie op 170 graden.
Bierbeslag recept
Wel eens kriekenbier geproeft? Niet iedereen is een liefhebber van dit Belgische fruitbier, gemaakt van lambiek of geuze, met de toevoeging van zure kersen, ook wel krieken genoemd.Of je er nu wel of niet van dit bier houdt, je maakt er een uitstekend bierbeslag mee. Een beslag om groenten zoals bloemkool- en broccolieroosjes en uienringen van een mooi en lekker krokant jasje te voorzien. Ook voor vis en garnalen, is dit beslag een aanrader.
Laat het gefrituurde altijd even uitlekken op keukenpapier en serveer met een lichtzure yoghurtsaus of knoflookdip.
| 250 | gr. | bakmeel |
| 2 | st. | eieren |
| 100 | ml. | yoghurt |
| 100 | ml. | kriekbier |
| 50 | ml. | grenadine |
| 1 | st. | rode peper (optioneel) |
| 3 | el. | basilicum (optioneel) |
| peper en zout |
- Zeef eerst het bakmeel en breng het op smaak door peper en zout toe te voegen.
- Voeg de eieren, yoghurt, kriekenbier en grenadine toe.
- Klop dit tot een mooi beslag. Glad en zonder klontjes er in.
- Roer er nu de peper de basilicum door heen (optioneel).
- Klaar!
Tip voor de kok!
Het restant bier in de fles is altijd voor de kok (cooking drink).
Tempurabeslag
Wie kent niet de heerlijke garnalen in een krokant deegjasje van de chinees op de hoek (overigens komt Tempura oorspronkelijk uit de Japanse keuken).Je kunt niet alleen garnalen op deze manier frituren maar ook andere vissoorten en diverse groenten. Denk aan witvis, zalm en tonijn. Maar ook aan groenten als selderij, aubergine, courgette, bosui, broccoli, bamboescheuten en champignons (lekker met knoflookdip). Laat het gefrituurde altijd even uitlekken op keukenpapier.
| 100 | gr. | bloem |
| 100 | gr. | kikkererwtenmeel (gezeefd) |
| 0.75 | tl. | cayennepeper |
| 2 | tl. | gemalen koriander |
| 2 | tl. | gemalen komijn |
| 1 | tl. | geelwortel |
| 2 | tl. | bakpoeder |
De ingrediënten mengen en met ongeveer 2,5 dl ijskoud bronwater (met koolzuur) snel met garde klutsen. Doe dit niet te intensief, anders sla je er te veel lucht in en dat is nu net niet de bedoeling. En als je op safe wilt spelen meng je het beslag met twee eetstokje in je hand door elkaar. Er mogen best nog wat klontjes in het beslag blijven.
Het aangemaakte beslag moet je direct gebruiken voor een goed resultaat.
Groenten en / of vis in het beslag dippen en frituren in arachideolie op 170 graden.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
