Bij het klaren van boter worden de vaste bestanddelen en het water verwijdert. Wat overblijft is puur botervet, ofwel geklaarde boter.
Overigens is geklaarde boter ook bij een aantal supermarkten te koop in kleine pakjes van 125 gram. Maar wil je zelf je eigen ghee maken, dan lees je op deze pagina hoe je dat moet doen.
Hieruit blijkt al dat boter eigenlijk niet geschikt is voor bakken en braden want boter kan geen hoge temperaturen aan. Geklaarde boter kan dat wel.
Het rookpunt van boter is 177℃. Het rookpunt van geklaarde boter is 252℃.
Boter klaren
Keukenmeester René Ameling legt in onderstaande video nog een keer uit wat de voordelen zijn van geklaarde boter en, net zo belangrijk, hoe je het maakt.
'Enjoy Life' |
|