IJs is onder te verdelen in waterijs, melkijs, roomijs en slagroomijs. De laatste twee smaken zacht, vol en romig. Voor een fris en fruitig smakend sorbet zijn romig smakende ijssoorten minder geschikt. Sorbetijs is vaak gemaakt van water, suiker, melk, en een smaakstof, zoals vruchtensap of puree.
(oud fabrieksrecept, jaren 30) |
|||
Vollemelkpoeder | 51 | dl | |
Suiker | 52 | dl | |
Baking Soda | 2 | dl | |
Wijnsteenzuur | 4 | ,4 | dl |
Vanilline naar smaak |
Met 1 pond van dit poeder maakt men 5 liter roomijs.
(oud fabrieksrecept, jaren 30) |
||
Eieren | 1750 | dl |
Suiker | 2250 | dl |
Invertsuiker | 375 | dl |
Cacao | 500 | dl |
Melk | 1750 | dl |
Bloem | 2750 | dl |
Zout | 50 | dl |
Baking Soda | 25 | dl |
Bakpoeder | 70 | dl |
De cacao wordt met de melk en de suiker opgekookt en afgekoeld; hierin lost men de baking soda op. De eieren worden dan met de suiker en het zout stijfgeklopt. Het bakpoeder wordt met de bloem gemengd, waarna het geheel tot een deeg aangemaakt wordt. De cake wordt bij 220℃ gebakken en is een goede combi met roomijs.
Aan de oplossing voegt men 7,5 kg suiker toe en verhit onder goed roeren tot koken. Nu voegt men 1,95 kg geconserveerd ananassap toe en laat even doorkoken.
De verkregen stroop laat men rustig afkoelen en mengt dan met 100 g ananasessence uit vruchten en 200 g citroenzuuroplossing 1 : 1. Tenslotte wordt met ontkiemd water tot 10 l aangevuld.
De afgekoelde stroop mengt men met 100 g citroenessence en kleurt met een plantenkleurstof. Men vult met ontkiemd water tot 10 l aan.
Voor kersen- en sinaasappelsorbet neemt men de overeenkomstige sappen en essences.
'Enjoy Life' |
|