Kerrie kruidenmix zelf maken
Kip curry met rijst
Kruidenmelange uit India
Kerrie is een mengsel van specerijen, dat in de keuken voor de bereiding van diverse gerechten wordt gebruikt. Kerrie wordt onder andere gebruikt bij gerechten met vlees en gevogelte. Denk aan kip kerrie. Maar ook vegetarische gerechten, soepen en sausen worden met kerriekruiden op smaak gebracht. Meestal wordt de naam 'curry' voor met kerriekruiden op smaak gebrachte gerechten gebruikt.
Melanges om zelf te maken
Melange no. 1.
|
Korianderzaad |
32 |
dl |
Witte peper |
2 |
dl |
Cayennepeper |
1 |
dl |
Curcuma |
3 |
dl |
Gember |
2 |
dl |
Foelie |
1 |
dl |
Kruidnagel |
1 |
dl |
Venkel |
1 |
dl |
Selderijzaad |
1 |
dl |
Kardemom |
1 |
dl |
|
Melange no. 2.
|
Korianderzaad |
5 |
dl |
Curcuma |
5 |
dl |
Kardemom |
40 |
dl |
Cayennepeper |
10 |
dl |
Fenegriekzaad |
4 |
dl |
|
De bestanddelen worden goed gedroogd en dan uiterst fijn gemalen.
De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesneden ui en een teentje knoflook, en daarna pas de groenten of het vlees toegevoegd worden.
Als deze gaar zijn voeg je kokosmelk en eventueel nog wat groenten toe, zoals doperwtjes of spercieboontjes.
Zo maak je in korte tijd een heerlijke curry, die goed samen gaat met gekookte rijst, bijvoorbeeld basmati rijst.