Ketchups en andere sauzen
Verwerk je teveel aan groenten of fruit in een lekkere saus. Bij je buurtsuper betaal je er de hoofdprijs voor. Je maakt het voor een fractie van de prijs gemakkelijk zelf en waarschijnlijk ook gezonder en lekkerder. Je gebruikt zo weinig mogelijk suiker en zout. En geen ongezonde toevoegingen. Veel kruidige sauzen lijken op chutneys, met dit verschil dat veel sauzen zijn gezeefd waardoor vaste bestanddelen niet meegaan in de fles of in de pot.
Het zelf maken van ketchups en andere sauzen, geeft je de mogelijkheid om overtollig fruit uit eigen tuin te conserveren voor later gebruik. Heb je geen tuin? Geen nood!
Een restpartijtje fruit of groenten, voordelig op de kop getikt bij de boer of op de markt, helpt "splinter door de winter"! Je kunt ze verwerken tot smaakvolle produkten en deze bewaren in potten of flessen. Of door in te vriezen, hoewel dat tegenwoordig geen veilige optie meer is, dankzij de energietransitie!
Zelf maken helpt je voordeliger door het leven te gaan met 'echt' smakende en gezonde 'verwerkte' produkten. Beter dan veel 'bewerkte' ongezonde rotzooi uit de voedingsindustrie.
Wie zelf maakt, gebruikt geen synthetische hulpstoffen of tot poeder vermalen meelwormen! Wie zelf maakt heeft daarin de vrije keus. Lang leve de vrijheid!
Bottelen en Pottelen
Bottelen doe je in goed in goed schoongemaakte potten (of flessen) welke je, inclusief de deksels, 10 minuten in kokend water hebt gesteriliseerd. Je doet het mengsel direkt na het koken in de pot, zorgt dat de rand schoon blijft en sluit deze direct af. Laat op de kop afkoelen, in een warme deken. Door het afkoelen trekt de pot vacuum en het deksel hol.
Bewaar de potten op een koele plek en controleer af en toe de deksels. Als een deksel bol gaat staan, de inhoud gelijk weggooien vanwege bederf. Heb je het goed gedaan, dan hoor je een plop bij het openen van de pot.
Pasteuriseren
Als je helemaal voor zeker wilt gaan, kun je ook nog pasteuriseren in een wekketel. In dat geval had je potten gebruikt, die geschikt zijn om te wekken. Bijvoorbeeld de potten van Weck of de
Mason Jars van de merken Ball, Leifheit of Kilner. Pasteuriseren doe je bij een temperatuur van 70 tot 90℃ in een weckketel. Pasteuriseren in de oven wordt ook wel gedaan, overigens met wisselend succes. Meer weten? Dan kijk je hier.
