Bitterballen en kroketten
Zelfgemaakt smaakt het best
Het maken van een goede kroket of bitterbal hoeft niet moeilijk te zijn. Het is een kwestie van geduld. Ofwel, de tijd er voor nemen. Als je 's morgens de ragout maakt, kun je 's avonds frituren. Wij zelf maken de ragout, een dag tevoren.Als het recept nauwkeurig wordt gevolgd is succes verzekerd. Met het hieronder beschreven recept van TV-kok Sharon de Miranda, maak je super lekkere kroketten van topkwaliteit.
Als je liever bitterballen in je schaal hebt liggen, vorm je in plaats van staafjes, gewoon mooie ronde balletjes. Het recept blijft gelijk. Zo simpel is het!
Eet je liever vegetarisch, dan vervang je het vlees gewoon door een vega variant. Om dat mogelijk te maken hebben we een - vaak gebruikt - bestanddeel als gelatine, in dit recept achterwege gelaten. En dat blijkt geen probleem voor een mooie kroket of bal.
Smakelijk!
Dit heb je nodig
- 300 gr. rundvlees (sukadelap)
- 2 el. groentebouillonpoeder (of 2 bouillonblokjes)
- 150 gr. roomboter
- 150 gr. bloem
- 1 gesnipperd uitje
- 1 bosje peterselie
Om te paneren
- 250 gr. paneermeel
- 100 gr. bloem
- 5 losgeklopte eieren
Zo maak je ze
- Kook het vlees ongeveer 2 uur in ruim water met de groentebouillonpoeder.
- Als het vlees zacht is, haal je het uit de bouillon en vul je de bouillon aan met water, zodat je in totaal ruim 6 dl bouillon overhoudt. Laat het vlees afkoelen en pluis het uit elkaar.
- Smelt de boter in een pan. Fruit het gesnipperde uitje en meng er lepel voor lepel de bloem doorheen.
- Schenk al roerend de bouillon erbij en mix het geheel met een staafmixer tot een egale massa.
- Houd de pan op het vuur en blijf roeren tot een mooie stevige ragout. Roer het vlees en de gehakte peterselie erdoor en laat dit minstens 6 uur rusten in de koelkast.
- Rol staafjes van de ragout (niet te dik), of balletjes, als je liever bitterballen maakt.
- Haal deze door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door de paneermeel.
- Frituur de kroketten in olie van 170 °C totdat ze goudbruin zijn.
Krokettenpers
Het gemak dient de mens. Daarom gebruiken wij altijd een krokettenpers, waarvan we eerder het bestaan niet wisten, maar die we bij toeval in België ontdekten. Als je regelmatig kroketten wilt maken is dit een stuk keukengereedschap dat je niet wilt missen. Je perst er in een keer 3 kroketstrengen mee die je met een scherp mes in 3 delen kunt snijden. Zo vorm je gemakkelijk en snel 9 (mini)kroketjes van gelijke afmeting. Ziet er ook nog eens professioneel uit! De krokettenpers is overigens van oorsprong bedoelt voor het maken van aardappelkroketjes.|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
