Inhoudsopgave
kruiden en specerijen

Brood, Koek, Banket & Kruiden

In broden kunnen veel meer kruiden of specerijen worden gebruikt dan je denkt. Vooral bij de lichtere broodsoorten zijn er veel mogelijkheden. Denk maar eens aan Foccacia met rozemarijn uit de Italiaanse keuken. Ook in koek en banket is er volop mogelijk. Het meest bekende voorbeeld zijn de populaire koekjes met speculaaskruiden.

brood-ontbijt

Welke kruiden voor brood, koek en banket

In het algemeen geeft het overzicht hieronder een goede richtlijn.

Brood
  • Anijs, basilicum, dille, kaneel, karwij, komijn, koriander, maanzaad, marjolein, oregano, rozemarijn, saffraan, tijm, venkel

Koek & Banket
  • Anijs, gember, kardemom, kaneel, karwij, lavendel, maanzaad, rozemarijn, vanille
kaneelstokjes


lekker recept

Italiaans Kruidenbrood

Dit brood maak je in de broodbakmachine met de volgende ingredienten:
  • 350gr. witte bloem
  • 4gr. gedr. gist
  • 5gr. zout
  • 5gr. suiker
  • 5gr. olijfolie
  • 1¼ tl. marjolein
  • 1¼ tl. tijm
  • 1¼ tl. basilicum
  • 1¾ tl. oregano
  • 210ml. water
Je bakt hiermee een heerlijk brood van 600gr. Lees op Smulweb hoe dit brood exact te bereiden.

Koek en speculaas kruidenmix

De kruidenmix bestaat uit de volgende ingredienten:
  • 15 gr. kaneel
  • 2 gr. kruidnagel
  • 2 gr. nootmuskaat
  • 1 gr. gember (gemberpoeder)
  • 1 gr. witte peper
  • 1 gr. gemalen koriander
  • 0,5 gr. kardemom
KRUIDENGADGETS & KRUIDENBOEKEN



Hieronder volgt de samenstelling en het gebruik van enkele industriële kruidenmengsels uit de dertiger jaren, indertijd beschreven in de uitgave Mengen & Roeren (1936)

Kruiden voor honingkoek

Anijs 50 dl
Kaneel 30 dl
Kruidnagel 10 dl
Kardemom 12 dl
Foelie 6 dl
De kruiden worden fijn gemalen; men neemt 20 g per kg meel.
Kaneel 60 dl
Kruidnagel 20 dl
Gember 15 dl
Muskaatnoot 5 dl
Piment 5 dl
Kardemom 5 dl
Men neemt 20 g per kg meel of bloem.
honingkoek

Kruiden voor pepernoten

Kaneel 70 dl
Kruidnagel 10 dl
Gember 10 dl
Oranjeschil 5 dl
Anijszaad 5 dl
Foelie 3 dl
Kardemom 3 dl

Men neemt 10 tot 20 g per kg bloem.

pepernoten

Kruiden voor
Neurenberger peperkoek

Kaneel 75
dl
Cassiabloesem 10
dl
Kruidnagel 12
dl
Piment 10
dl
Kardemom 6
dl

De verschillende kruiden moeten uiterst fijn gemalen worden. Van het mengsel neemt men 20 g en meer per kg meel.

Kruiden voor
Baselse peperkoek

Kaneel 300
dl
Cassiabloesem 320
dl
Kruidnagel 200
dl
Bourbon-vanille 100
dl
Muskaatbloesem 50
dl
Piment 80
dl

De kruiden worden voor het mengen fijn gemalen. Men neemt 10-20 g van het mengsel op 1 kg meel.

Kruiden voor kerstbrood

Kaneel 45
dl
Gemberwortel 25
dl
Kruidnagels 10
dl
Kardemom 20
dl
Galantwortel 12
dl

De kruiden uiterst fijn malen, van het mengsel neemt men 10-25 g op 1 kg bloem.

.
HEBBEN

Gekruide chocolade

- Recept no. 1.
Cacao 2500 dl
Suiker 2500 dl
Kaneelpoeder 36 dl
Kruidnagel 19 dl
Kardemomzaad 8 dl


- Recept no. 2.
Cacao 4000 dl
Stijfsel 130 dl
Kruidnagelpoeder 70 dl
Suiker 4000 dl
Kaneelpoeder 125 dl
Kardemomzaadpoeder 33 dl
Perubalsem 6 dl

Een goede vijzel nodig?
bekijk ze hier.



Ander recept bekijken?

Ga naar het overzicht!

'Enjoy Life'


 
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde
stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website.
Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
copyright © 2024 -
vindikhier.nl - all rights reserved