[Terug naar Kruiden, specerijen, look & vega]

Brood, Koek, Banket & Kruiden

Lekker!

Lekker variëren

In broden kunnen veel meer kruiden of specerijen worden gebruikt dan je denkt. Vooral bij de lichtere broodsoorten zijn er veel mogelijkheden. Denk maar eens aan Foccacia met rozemarijn uit de Italiaanse keuken. Ook in koek en banket is er volop mogelijk. Het meest bekende voorbeeld zijn de populaire koekjes met speculaaskruiden. Je kunt gerust volop variëren.

Welke kruiden of specerijen voor brood, koek en banket

In het algemeen geeft het overzicht hieronder een goede richtlijn.

Brood
Anijs, basilicum, dille, kaneel, karwij, komijn, koriander, maanzaad, marjolein, oregano, rozemarijn, saffraan, tijm, venkel

Koek & Banket
Anijs, gember, kardemom, kaneel, karwij, lavendel, maanzaad, rozemarijn, vanille

De winkel van ons allemaal

Italiaans Kruidenbrood

Dit brood maak je in de broodbakmachine met de volgende ingredienten:

350gr. witte bloem
4gr. gedr. gist
5gr. zout
5gr. suiker
5gr. olijfolie
1¼ tl. marjolein
1¼ tl. tijm
1¼ tl. basilicum
1¾ tl. oregano
210ml. water

Je bakt hiermee een heerlijk brood van 600gr. Lees op Smulweb hoe dit brood exact te bereiden.

Voor meer brood-recepten kijk je bij
[Brood, banket, frituur, jam & confiture]

Koek en speculaas kruidenmix

De kruidenmix bestaat uit de volgende ingredienten:

15 gr. kaneel
2 gr. kruidnagel
2 gr. nootmuskaat
1 gr. gember (gemberpoeder)
1 gr. witte peper
1 gr. gemalen koriander
0,5 gr. kardemom

KRUIDEN-GADGETS

Kruidenmengsels uit de jaren 30

Hieronder volgt de samenstelling en het gebruik van enkele industriële kruidenmengsels uit de dertiger jaren, indertijd beschreven in de uitgave Mengen & Roeren (1936).
Verklein gerust de hoeveelheden, zolang de verhouding maar onveranderd blijft. De hoeveelheid "dl" in onderstaande recepten staat voor "delen".

Kruiden voor honingkoek

Kruidenmelange 1

Anijs	50	dl
Kaneel	30	dl
Kruidnagel	10	dl
Kardemom	12	dl
Foelie	6	dl

De kruiden worden fijn gemalen.
Men neemt 20 g per kg meel.

Kruidenmelange 2

Kaneel	60	dl
Kruidnagel	20	dl
Gember	15	dl
Muskaatnoot	5	dl
Piment	5	dl
Kardemom	5	dl

Men neemt 20 g per kg meel of bloem.

Kruiden voor pepernoten

Kaneel	70	dl
Kruidnagel	10	dl
Gember	10	dl
Oranjeschil	5	dl
Anijszaad	5	dl
Foelie	3	dl
Kardemom	3	dl

Men neemt 10 tot 20 g per kg bloem.

Neurenberger peperkoek

Kaneel	75	dl
Cassiabloesem	10	dl
Kruidnagel	12	dl
Piment	10	dl
Kardemom	6	dl

De verschillende kruiden moeten uiterst fijn gemalen worden. Van het mengsel neemt men 20 g en meer per kg meel.

Baselse peperkoek

Kaneel	300	dl
Cassiabloesem	320	dl
Kruidnagel	200	dl
Bourbon-vanille	100	dl
Muskaatbloesem	50	dl
Piment	80	dl

De kruiden worden voor het mengen fijn gemalen. Men neemt 10-20 g van het mengsel op 1 kg meel.

Kruiden voor kerstbrood

Kaneel	45	dl
Gemberwortel	25	dl
Kruidnagels	10	dl
Kardemom	20	dl
Galantwortel	12	dl

De kruiden uiterst fijn malen, van het mengsel neemt men 10-25 g op 1 kg bloem.

Gekruide chocolade

Kruidenmelange 1
Cacao	2500	dl
Suiker	2500	dl
Kaneelpoeder	36	dl
Kruidnagel	19	dl
Kardemomzaad	8	dl

Kruidenmelange 2
Cacao	4000	dl
Stijfsel	130	dl
Kruidnagelpoeder	70	dl
Suiker	4000	dl
Kaneelpoeder	125	dl
Kardemomzaadpoeder	33	dl
Perubalsem	6	dl

HEBBEN

'Enjoy Life'