Kruiden & specerijen voor brood, koek & banket

Lekker variëren met kruiden en specerijen

In ons land is het, met kruiden of specerijen, op smaak brengen van brood niet erg gebruikelijk, behalve bij speciale broden zoals kerstbrood. In zuidelijke landen des te meer, dat begint al bij onze Belgische buren, waar knoflookbrood vrij normaal is. In broden kunnen dan ook veel kruiden of specerijen worden gebruikt. Dat geeft ze een uitgesproken herkenbare smaak en er kan meer dan je denkt. Vooral bij lichtere broodsoorten kun je veel smaakmakers toepassen. Neem bijvoorbeeld de foccacia met rozemarijn uit de Italiaanse keuken. Lekker!
Ook in koek en banket is er volop mogelijk. Het meest bekende voorbeeld zijn de populaire koekjes met speculaaskruiden. Denk ook aan ontbijt-, kruidkoeken en pepernoten waar volop smaakmakers worden gebruikt. Je kunt gerust volop variëren als je aan het bakken slaat.

Welke kruiden of specerijen

In het algemeen geeft het overzicht hieronder een goede richtlijn.

• Brood

  Anijs, basilicum, dille, kaneel, karwij, komijn, koriander, maanzaad, marjolein, oregano, rozemarijn, saffraan, tijm, venkel
  

• Koek & Banket

  Anijs, gember, kardemom, kaneel, karwij, lavendel, maanzaad, rozemarijn, vanille

Kruidenmengsels uit de jaren 30

Hieronder volgt de samenstelling en het gebruik van enkele industriële kruidenmengsels uit de dertiger jaren, indertijd beschreven in de uitgave Mengen & Roeren (1936).
Verklein gerust de hoeveelheden, zolang de verhouding maar onveranderd blijft. De hoeveelheid "dl" in onderstaande recepten staat voor "delen".