[Terug naar van Anti-pasti tot Marinades]

Kruidenazijn zelf maken

Drukte en gezelligheid op het terras, Parijs

Natuurazijn

Natuurazijn wordt traditioneel bereid met behulp van de azijnzuurbacterie Acetobacter, deze zit van nature in hout. Om dit proces plaats te laten vinden worden alcoholische dranken over houtkrullen gecirculeerd bij 30-35 °C. Oude wijn kan als grondstof dienen, net als vergiste appelsap of andere producten. (wikipedia)

Hoe maak je kruidenazijn

Als basis gebruik je gebruikelijk witte natuurazijn. Die doe je in een afsluitbare fles waar je, op een koele plek, gedurende 2 weken de kruiden in laat trekken. Daarna zeef je de kruiden er uit en giet de azijn over in een mooie sierlijke fles. Ter decoratie doe je er een nieuw takje van het gebruikte kruid of de kruiden in. In plaats van witte natuurazijn (gemaakt van witte wijn) kun je ook de goudkleurige appelazijn eens proberen. Deze smaakt iets zachter en zoeter. Appelazijn staat bekend als een weldaad voor je gezondheid.

Hoe bewaar je het

Je zelfgemaakte kruidenazijn kun je 1 jaar bewaren op een koele en donkere plek.

Recepten

Experimenteer met kruiden en combinaties, zoals:

0,5ltr natuurazijn, 1 takje basilicum, 2 takjes dragon, 2 takjes tijm,
1 halve teen knoflook, 1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
0,5ltr natuurazijn, 3 takjes basilicum, 1 halve teen knoflook,
1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
0,5ltr natuurazijn, 4 takjes dragon, 1 halve teen knoflook,
1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
0,5ltr natuurazijn, 4 takjes tijm, 1 halve teen knoflook,
1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
0,5ltr natuurazijn, 5 takjes dille en een kneep uit het gele flesje citroensap

Je krijgt zo een heerlijk zachte kruidenazijn. Bij azijn met basilicum en tijm kun je wat ringetjes spaanse peper mee laten trekken voor een scherpere smaak.
Werk met goed gereinigde flessen (heet water en soda)

KRUIDENGADGETS & KRUIDENBOEKEN

Beproefde kruidenazijnen uit het verleden

Enkele professionele recepten uit de voedingsindustrie, beschreven in Mengen & Roeren in de jaren dertig, vind je hieronder.

Kruidenazijn [1]

Gember	30	dl
Paprica	5	dl
Piment	5	dl
Zout	60	dl

Men laat 100 g van het mengsel met 1 l azijn trekken, laat 8 dagen warm staan en filtreert.

Kruidenazijn [2]

Estragon	550	dl
Basilicum	200	dl
Laurierbladeren	200	dl
Sjalotten	100	dl

Men laat het mengsel met de 10-voudige hoeveelheid azijn 10 dagen op een warme plaats staan en filtreert.

Kruidenazijn [3]

Estragon	25	dl
Tijm	25	dl
Melisse	20	dl
Peperkruid	20	dl
Snijlook	25	dl
Laurierbladeren	5	dl
Sjalotten	5	dl
Zwarte peper	5	dl
Kruidnagel	4	dl

Men neemt van het mengsel 6 tot 8 g per l azijn, hangt de kruiden in een zakje boven in de fles en laat 2 tot 3 weken trekken.

Mosterdazijn [1]

Fijn gesneden selderij	32	dl
Dragon	6	dl
Kruidnagel	6	dl
Fijn gehakte uien	6	dl
Fijn gesneden citroenschil	3	dl
Wijnazijn	550	dl
Witte wijn	550	dl
Gemalen mosterdzaad	100	dl
Het mengsel laat men 1 tot 2 weken op een warme plaats staan en filtreert.

Mosterdazijn [2]

Ontvet zwart mosterdmeel	25	dl
Verse zee-ajuinwortel	25	dl
Verse selderijwortel	25	dl
Vers estragon	20	dl
Uien	15	dl
Verse citroenschillen	5	dl
Knoflook	1	dl

Men mengt 10 dl van dit kruidenmengsel met 100 dl wijnazijn en 5 dl zuivere alcohol. Het mengsel laat men een paar dagen trekken, perst af en lost in de azijn nog 5% poedersuiker op.

Engelse kruidenazijn

Spaanse peper	30	dl
Kruidnagel	30	dl
Gemberwortel	10	dl
Piment	20	dl
Foelie	15	dl
Muskaatnoot	6	dl

Van het fijn gemaakte mengsel der kruiden voegt men per liter wijnazijn 7 g toe, laat de azijn 14 dagen trekken en filtreert.

Voor azijnliefhebbers

Van balsamico tot walnootazijn kijk hier!.

'Enjoy Life'

[Terug naar van Anti-pasti tot Marinades]



Op deze website zijn delen van de boeken: Mengen en Roeren uit de jaren 30 opgenomen met een schat aan informatie. Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website. Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
disclaimer \| w3schools \| GFDL \| pixabay \| pexels \|pinterest \| pxhere.com \| unsplash.com \| SnitsFM •
copyright © 2024 - vindikhier.nl - all rights reserved