Inhoudsopgave
kruiden en specerijen

Kruidenazijn zelf maken

Natuurazijn

Natuurazijn wordt traditioneel bereid met behulp van de azijnzuurbacterie Acetobacter, deze zit van nature in hout. Om dit proces plaats te laten vinden worden alcoholische dranken over houtkrullen gecirculeerd bij 30-35 °C. Oude wijn kan als grondstof dienen, net als vergiste appelsap of andere producten. (wikipedia)

natuurazijn

Hoe maak je kruidenazijn

Als basis gebruik je gebruikelijk witte natuurazijn. Die doe je in een afsluitbare fles waar je, op een koele plek, gedurende 2 weken de kruiden in laat trekken. Daarna zeef je de kruiden er uit en giet de azijn over in een mooie sierlijke fles. Ter decoratie doe je er een nieuw takje van het gebruikte kruid of de kruiden in. In plaats van witte natuurazijn (gemaakt van witte wijn) kun je ook de goudkleurige appelazijn eens proberen. Deze smaakt iets zachter en zoeter. Appelazijn staat bekend als een weldaad voor je gezondheid.

Hoe bewaar je het

Je zelfgemaakte kruidenazijn kun je 1 jaar bewaren op een koele en donkere plek.

Recepten

Experimenteer met kruiden en combinaties, zoals:
  • 0,5ltr natuurazijn, 1 takje basilicum, 2 takjes dragon, 2 takjes tijm,
    1 halve teen knoflook, 1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels

  • 0,5ltr natuurazijn, 3 takjes basilicum, 1 halve teen knoflook,
    1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels

  • 0,5ltr natuurazijn, 4 takjes dragon, 1 halve teen knoflook,
    1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels

  • 0,5ltr natuurazijn, 4 takjes tijm, 1 halve teen knoflook,
    1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels

  • 0,5ltr natuurazijn, 5 takjes dille en een kneep uit het gele flesje citroensap

Je krijgt zo een heerlijk zachte kruidenazijn. Bij azijn met basilicum en tijm kun je wat ringetjes spaanse peper mee laten trekken voor een scherpere smaak.
Werk met goed gereinigde flessen (heet water en soda)

KRUIDENGADGETS & KRUIDENBOEKEN

Beproefde kruidenazijnen uit het verleden

Enkele professionele recepten uit de voedingsindustrie, beschreven in Mengen & Roeren in de jaren dertig, vind je hieronder.

Kruidenazijn [1]

Gember 30 dl
Paprica 5 dl
Piment 5 dl
Zout 60 dl
Men laat 100 g van het mengsel met 1 l azijn trekken, laat 8 dagen warm staan en filtreert.

Kruidenazijn [2]

Estragon 550 dl
Basilicum 200 dl
Laurierbladeren 200 dl
Sjalotten 100 dl
Men laat het mengsel met de 10-voudige hoeveelheid azijn 10 dagen op een warme plaats staan en filtreert.

Kruidenazijn [3]

Estragon 25 dl
Tijm 25 dl
Melisse 20 dl
Peperkruid 20 dl
Snijlook 25 dl
Laurierbladeren 5 dl
Sjalotten 5 dl
Zwarte peper 5 dl
Kruidnagel 4 dl
Men neemt van het mengsel 6 tot 8 g per l azijn, hangt de kruiden in een zakje boven in de fles en laat 2 tot 3 weken trekken.

Mosterdazijn [1]

Fijn gesneden selderij 32
dl
Dragon 6
dl
Kruidnagel 6
dl
Fijn gehakte uien 6
dl
Fijn gesneden citroenschil 3
dl
Wijnazijn 550
dl
Witte wijn 550
dl
Gemalen mosterdzaad 100
dl
Het mengsel laat men 1 tot 2 weken op een warme plaats staan en filtreert.

Mosterdazijn [2]

Ontvet zwart mosterdmeel 25
dl
Verse zee-ajuinwortel 25
dl
Verse selderijwortel 25
dl
Vers estragon 20
dl
Uien 15
dl
Verse citroenschillen 5
dl
Knoflook 1
dl
Men mengt 10 dl van dit kruidenmengsel met 100 dl wijnazijn en 5 dl zuivere alcohol. Het mengsel laat men een paar dagen trekken, perst af en lost in de azijn nog 5% poedersuiker op.

Engelse kruidenazijn

Spaanse peper 30
dl
Kruidnagel 30
dl
Gemberwortel 10
dl
Piment 20
dl
Foelie 15
dl
Muskaatnoot 6
dl
Van het fijn gemaakte mengsel der kruiden voegt men per liter wijnazijn 7 g toe, laat de azijn 14 dagen trekken en filtreert.
kruidenazijn
tip
Voor azijnliefhebbers

Van balsamico tot walnootazijn kijk hier!.



Ander recept bekijken?

Ga naar het overzicht!

'Enjoy Life'


 
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde
stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website.
Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
copyright © 2024 -
vindikhier.nl - all rights reserved