Bekijk hier het Totaaloverzicht
| Overzicht | |
• |
|
| Bitters en likeuren recepten | |
• |
|
• |
|
• |
|
• |
|
• |
|
• |
|
• |
|
• |
|
Zelf kruidenbitter maken
Wat is kruidenbitter precies?
Kruidenbitter, of kortweg een bitter, is oorspronkelijk een geneeskrachtig elixer van alcohol en kruiden. Een bitter bevat maximaal 100 gram suiker per liter, daarboven noemen we het een likeur. In onze contreien werd en wordt als basis gewoonlijk jenever gebruikt. Maar een wodka of een eau de vie als basis kan natuurlijk ook.Berenburg van Beerenburg
Het meest bekende kruidenbitter in ons land is toch wel de Berenburg, dat al in de 17e eeuw werd gemaakt door jeneverstokers die een geheim kruidenmengsel van de kruidenhandelaar Hendrik Beerenburg gebruikten. Vooral in de schipperswereld was de kruidendrank zeer populair.Berenburg heeft jenever als basis. Worden de kruiden getrokken (macereren) op brandewijn, dan is het een kruidenbitter. Met een suikertoevoeging (hoger dan 100 gr/ltr) wordt het een kruidenlikeur.
De meest bekende merken zijn:
Bekende en minder bekende bitters
Een drank als berenburg wordt gemaakt op basis van kruiden, die worden getrokken in jenever.
Bitters kunnen ook worden gemaakt door middel van distillatie.
Een drank als absint kan op beide manieren tot stand komen. In het éne geval is de drank transparant, in het andere geval groen gekleurd.
Enkele bitters zijn: Becherovka, Campari, Fladderak, Gammel Dansk, Jägermeister, Schelvispekel en Underberg
En dan zijn er nog de echte medicinale bitters, vaak met een hoog alcoholgehalte en een hoge concentratie. Deze verdun je met water, soms slechts enkele druppels per glas. Een bekende is de Swedish Drops van Maria Treben.
Handig om te weten
Alcohol en Suikergehalte
Bitter bevat minimaal 15 procent alcohol en minder dan 100 gram suiker per liter.
Likeur bevat minimaal 15 procent alcohol en 100 gram suiker per liter.
Cremelikeur bevat minimaal 15 procent alcohol en 250 gram suiker per liter.
Likorette bevat minder dan 15% alcohol en mag geen likeur worden genoemd.
Basis voor (kruiden)bitter
- Navimer Alcool Pur is een bijna pure alcohol gemaakt bij Grades Distilleries de Charleroi in België. Het is in feite een wodka, maar dan gebotteld op 96 procent. Het is niet de bedoeling dat je dit puur drinkt, maar je kan ’t perfect gebruiken om je eigen bitter te maken.
- Jenever, bij iedere slijter verkrijgbare neutrale drank met een alcoholgehalte van min.35% vol.
- Wodka, bij iedere slijter verkrijgbare neutrale drank met een alcoholgehalte van 40% vol.
- Inmaakbrandewijn heeft een lager alcoholgehalte van rond de 28% en is iets gezoet. Soms is er ook nog vanilline toegevoegd en dat is misschien iets dat je niet wilt hebben in je eigen gemaakte kruidenbitter. naar onze mening geen aanrader.
Essences
Deze kun je eenvoudig zelf maken. Doe fijngeplette kruiden, noten of bessen in een klein glazen potje en vul af met pure alcohol (96% vol) zodat alles door de alcohol is afgedekt. Goed afsluiten en enkele weken laten trekken op een koele donkere plek. Daarna filtreren en klaar is je essence.
Als je een extract van pitten maakt kun je daarvoor onder andere pruimenpitten, kersenpitten, abrikozenpitten, perzikpitten, hazelnoten gebruiken. Omdat dit proces geen vergistingsproces is kan er geen gevaarlijk methanol ontstaan.
Helder maken
Filter na het macereren de nog ongezoete vloeistof door een koffiefilter. Sommigen scheppen eerst aktieve kool in het filter voor een optimaal helder resultaat. In dat geval zul je de vloeistof meerdere keren door je filter moeten gieten, totdat er geen kool meer mee komt. Een super heldere drank is dan het resultaat.
Zelf filteren wij uitsluitend door een filter zonder aktieve kool voor een optimale smaakgarantie. Na het filteren kun je de suiker toevoegen.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||
