Zelf likeur maken

Samenstelling

• Een smaakmaker
  als kruiden, vruchten, noten, cream, koffie of zelfs groenten
• Alcohol
  minimaal 15 procent, vaak rond de twintig procent maar bij sommige likeuren ook hoger, zoals de veertig procent alcohol in Cointreau.
• Suiker
  De drank moet minimaal 100 gram suiker per liter bevatten om de naam likeur te mogen dragen.
  Een likeur met een suikergehalte boven de 250 gr/ltr noemen we 'cremelikeur', bijvoorbeeld crème de cacao en Irish crème. Sommige cremelikeuren hebben een suikergehalte van wel 400 gr/ltr.

Glycerol - E422
In de industrie wordt vaak nog wat glycerol (vloeibare glycerine) toegevoegd. Dit is een dikvloeibare zoete alcohol welke in de voedingindustrie wordt gebruikt als oplosmiddel of zoetmaker, bijvoorbeeld in snoep, gebak en margarine. In likeuren wordt het als verdikkingsmiddel gebruikt om deze stroperiger te maken.

Als je dit zelf zou willen gebruiken, koop de glycerol (levensmiddelenkwaliteit) dan in een voedingsmiddelenzaak, drogist of apotheek. Met een paar theelepels voedings-glycerine per literfles wordt deze al wat dikker. Bij veel likeuren worden tot wel 5 koffielepels glycerine per literfles toegevoegd.

Omdat het alleen dient voor de stroperigheid maar voor smaak en kwaliteit van je drank verder geen toegevoegde waarde heeft, kun je het gerust achterwege laten.

Handig om te weten

Alcohol en Suikergehalte
Likeur bevat minimaal 15 procent alcohol en 100 gram suiker per liter.
Cremelikeur bevat minimaal 15 procent alcohol en 250 gram suiker per liter.
Likorette bevat minder dan 15% alcohol en mag geen likeur worden genoemd.

Alcohol puur, Wodka, Inmaakbrandewijn

• Navimer Alcool Pur is een bijna pure alcohol gemaakt bij Grades Distilleries de Charleroi in België. Het is in feite een wodka, maar dan gebotteld op 96 procent. Het is niet de bedoeling dat je dit puur drinkt, maar je kan ’t perfect gebruiken om je eigen likeur te maken.
• Wodka, de gewone bij iedere slijter verkrijgbare neutrale drank met een alcoholgehalte van 40% vol.
• Inmaakbrandewijn heeft een lager alcoholgehalte van rond de 28% en is iets gezoet, waardoor het inmaken van vruchten nog gemakkelijker wordt. Soms is er ook nog vanilline toegevoegd.
  Bij inmaak met vruchten gaat het alcoholpercentage dalen doordat sap en misschien ook water wordt toegevoegd. Als daardoor de alcoholsterkte daalt tot minder dan 15%, zal de inmaak verloren gaan door gisting en bederft het. Goed dus om op te letten dat je niet te veel vruchten (lees sap) toevoegt. Geen aanrader dus!

Essences
Deze kun je eenvoudig zelf maken. Doe fijngeplette kruiden, noten of bessen in een klein glazen potje en vul af met pure alcohol (96% vol) zodat alles door de alcohol is afgedekt. Goed afsluiten en enkele weken laten trekken op een koele donkere plek. Daarna filtreren en klaar is je essence.
Als je een extract van pitten maakt kun je daarvoor onder andere pruimenpitten, kersenpitten, abrikozenpitten, perzikpitten, hazelnoten gebruiken. Omdat dit proces geen vergistingsproces is kan er geen gevaarlijk methanol ontstaan.

Helder maken
Filter na het macereren de nog ongezoete vloeistof door een koffiefilter. Sommigen scheppen eerst aktieve kool in het filter voor een optimaal helder resultaat. In dat geval zul je de vloeistof meerdere keren door je filter moeten gieten, totdat er geen kool meer mee komt. Een super heldere drank is dan het resultaat.
Zelf filteren wij uitsluitend door een filter zonder aktieve kool voor een optimale smaakgarantie. Na het filteren kun je de suiker toevoegen.

Suiker toevoegen
Altijd nadat je jouw eigen likeur in wording het filter hebt laten passeren. Als je suikersiroop gebruikt, zorg er dan voor dat de temperatuur van de vloeistoffen gelijk is.

Suikersiroop basisrecept
Er zijn meerdere basisrecepten, dit is er één van.

1. Breng 450ml water en de kook en los hier al roerend 1 kg suiker in op
   (+/- ⅓ deel water, ⅔ deel suiker)
2. Voeg daarna 1 theelepel citroenzuur toe en laat, al roerend, 15 minuten zachtjes doorkoken.

Houdbaarheid
Commerciële likeuren bevatten vaak antioxidanten en conserveringsmiddelen. Die willen wij niet gebruiken want wij gaan het liefst voor puur natuur!
Je zelfgemaakte likeuren kun je - in gesloten fles - in de regel wel tot 4 jaar bewaren. Aangebroken kun je die tijd ongeveer halveren.

Pectine
Pectine vinden we in de meeste vruchten. Bij jammaken zorgt het voor het geleren, ofwel dik worden. Het kan echter ook pectinesluiers en gelering in de likeuren veroorzaken en daar hebben wij geen belang bij. Als je fruit en fruitsappen verwerkt is het aanbevolen, om het pectine afbrekende enzym pectinase toe te voegen. Bij een temperatuur van minimaal 15℃ breekt dit enzym binnen 24 uur alle pectine af. Volg hierbij de gebruiksaanwijzing van de leverancier.

Caramel
Caramel kun je als kleurstof gebruiken en kan je gemakkelijk zelf maken door 3 delen kristalsuiker op te lossen in 1 deel water en het geheel daarna te verhitten.
Dat kun je doen in een pannetje op het gasfornuis of in de oven op 200 - 240℃. Laat het donkerbruin caramelliseren.

Neem het pannetje uit de oven en giet de hete caramel over in een met warm water gevuld schaaltje. De caramel stolt hierin en nu kun je het pletten of eenvoudig oplossen in het aanwezige water. Deze natuurlijke kleurstof kun je gebruiken om je zelf gemaakte likeuren een juiste kleur te geven indien nodig. Als zoetstof heeft caramel geen waarde.