Limoncello
Limoncello is een met citroenbrandewijn vergelijkbare likeur, gemaakt met alcohol, suiker en de schillen van citroenen. De oliën in het gele gedeelte van de schil geeft limoncello z’n frisse smaak.Limoncello vindt zijn oorsprong in het zuiden van Italië, in Sorrento in de provincie Napels om precies te zijn. In de enige echte limoncello worden citroenen uit de omgeving gebruikt. In dat geval mag op de fles de naam Liquore di Limone di Sorrento I.G.P. worden vermeld. Met andere dan Sorrento-citroenen worden overigens ook uitstekende limoncello's gemaakt.
Pure drinkbare alcohol koop je in Italië vrij voordelig in de supermarkt, in ons land vindt je het bij de betere slijter. De Navimer Alcool Pur, die wij gebruiken, is een bijna pure alcohol gemaakt bij Grades Distilleries de Charleroi in België en in feite een wodka, gebotteld op 96 procent. Het is niet de bedoeling dat je dit puur drinkt, maar je kunt het perfect gebruiken om je eigen likeur te maken.
- Dit heb je nodig
- 10 citroenen
- 1 ltr alcohol 96%
- 600 gram suiker
- 1,6 ltr water
Let op!
Gebruik zo mogelijk onbespoten citroenen die niet van een waxlaagjes zijn voorzien. Lukt dat niet, dan was je ze goed met borsteltje onder de stromende kraan met lauwwarm water.
Daarnaast zorg je voor een dunschiller en een schone goed afsluitbare weckpot.
Gebruik zo mogelijk onbespoten citroenen die niet van een waxlaagjes zijn voorzien. Lukt dat niet, dan was je ze goed met borsteltje onder de stromende kraan met lauwwarm water.
Daarnaast zorg je voor een dunschiller en een schone goed afsluitbare weckpot.
- Zo maak je het
- Schil de citroenen met een dunschiller. Het gaat om het gele deel van de schil, probeer het bitter smakende wit zoveel mogelijk te vermijden. Met een scherp mes, schraap je het meegekomen wit op de schil er gemakkelijk af.
- Doe de schillen in een schone pot en giet hier de alcohol overheen. Sluit de pot goed af en zet deze gedurende 3 weken op een donkere plek. Twee keer per dag schudt je de pot even goed om. Dit hele proces noemen we macereren.
- Na deze 3 weken breng je de aangegeven hoeveelheid water aan de kook en los je de suiker er in op. Laat de nu ontstane siroop daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
- Hierna zeef je de citroenschillen uit de alcohol en giet je de siroop heel voorzichtig bij de alcohol. Je ziet het mengsel nu troebel worden, ook wel het ouzo effect genoemd. Hoewel de citroenolie in de pure alcohol perfect was opgelost, in de nu ontstane oplossing lukt dat dus niet meer. En dat is maar goed ook! Want een goede limoncello is troebel. Zo is het en niet anders.
- Nu kun je je eigengemaakte limoncello bottelen in een paar mooie flessen voorzien van je eigen zelf ontworpen etiket. De flessen bewaar je nu nog enkele weken op een koele plek en dan kun je er van genieten.
- IJskoud smaakt limoncello het best en dus doe je de fles even een paar uurtjes in de diepvriezer voordat je deze aanbreekt. Salute!
Met een scherp mes, schraap je het meegekomen wit op de schil er gemakkelijk af.
Ouzo effect
Over het ouzo effect: als je zeer sterke alcohol mengt met suikersiroop, ontstaat er een reactie waardoor de oplossing 'blind' slaat, ofwel troebel wordt. Zou je in plaats van pure alcohol, gewone wodka van 40% hebben gebruikt, dan zou je eindproduct nooit troebel worden, maar helder blijven. In dat geval mag je je drankje geen limoncello noemen.Andere limoncello recepten
Er zijn veel verschillende limoncello recepten, zoals deze voor 1 Liter Limoncello:De schilletjes van 5 citroenen in 1/2 liter 96% alcohol ongeveer 3 weken laten staan op een donkere plek. Daarna zeven en 1/2 liter water toevoegen + 450 gram suiker. Dat regelmatig schudden totdat de suiker opgelost is. Daarna in de vriezer en direct uit de vriezer drinken.
Wat te doen met die overgebleven geschilde citroenen?
- Je kunt er een heerlijke citroenmarmelade van maken. In dat geval doe je er nog twee citroenen bij, zodat je daar de schillen van kunt gebruiken voor de smaak en natuurlijk ook voor het oog. De schillen snijdt je in korte dunne reepjes. Vervolgens pers je alle citroenen uit, waarbij je zoveel mogelijk ook het vruchtvlees opvangt. Samen met de in reepjes gesneden schillen maak je er een heerlijke marmelade van. Eén gewichtsdeel citroen op één gewichtsdeel geleisuiker. Bottelen in schone gesteriliseerde potten en op zijn kop af laten koelen.
- Je kunt de citroenen ook uitpersen en het sap invriezen als diepvriesblokjes. Lekker in een longdrink of in ijsthee.
- Verwerken in een citroentaart is tenslotte ook een idee.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
