mengen-en-roeren-1

Essences, Cognacbrandewijn, Citroenbrandewijn, Chartreuselikeur en meer...


Chartreuse-essence

Pepermuntolie 3
dl
Citroenolie 4
dl
Cassia-olie 2
dl
Kruidnagelolie 2
dl
Foelie-olie 3
dl
Russische anijszaadolie 2
dl
Angelicawortelolie 80
dl
Bittere-amandelolie 1
dl
Alsemolie (Amerikaansch) 40
dl
Nerolie-olie (bigrade) 2
dl
Witte cognacolie 30
dl
Alcohol 600
dl

Chartreuselikeur

Alcohol 12 ½ l
Chartreuse-essence 5
g
Suikerstroop 65% 4 ½ l
Water 12 ½ l

Cognacessence

Bittere-amandelolie 1
dl
Cognacolie 50
dl
Viooltjesessence 25
dl
Lieve-vrouwen-bedstroo


 essence 50
dl
Oenanthether 15
dl
Ethylacetaat 120
dl
Alcohol 1750
dl

Cognacbrandewijn

Brandewijnessence 600
dl
Vanille-extract 120
dl
Florentijnsche Liswortel-


 tinctuur 60
dl
Cognacolie 30
dl
Bittere-amandelolie 4
dl
Rumessence 12
dl
Ethylacetaat 64
dl
Salpeteraether 60
dl
Alcohol 300
dl

Van dit mengsel lost men 1 tot 2 g in 1 l alcohol op, verdunt met 1 l gedest. water, filtreert over magnesiumcarbonaat en kleurt met gebrande suiker.

1
2
HEBBEN





1

Ananasbrandewijn

Alcohol 21 ¾ l
Ananas-ester 265
g
Echte ananas-essence 145
g
Suikerstroop 3 ¼ l
Water 25
l

Italiaanse oranjebrandewijn

Alcohol 21 ½ l
Oranje-essence 500
g
Suikerstroop 8 ½ l
Water 20
l

Kleuren met saffraantinctuur.

bols-zeer-oude-genever

1
2

1
2
hulstkamp-jenever

1
benedictine

Goldwasser

Alcohol 23 ¼ l
Goldwasser-essence 750
g
Rozenwater 1250
g
Oranjebloesemwater 750
g
Suikersiroop 5
l
Water 20 ½ l
Bladgoud

Goldwasser-essence

Angelica-olie 4
dl
Anijsolie 32
dl
Citroenolie 290
dl
Kruizemuntolie 32
dl
Laurierolie 32
dl
Lavendelolie 64
dl
Muskaatolie 16
dl
Citroenkruidolie 20
dl
Kruidnagelolie 64
dl
Oranje-olie 16
dl
Rozenolie 16
dl
Rosmarijnolie 32
dl
Oranjebloesemwater 750
dl
Alcohol tot helder

Maraskijn

Bittere-amandelolie 3
g
Cognac-essence 2
g
Frambozenether 2
g
Neroli-olie 1
g
Vanilletinctuur 5
g
Alcohol + suikerstroop 11 ,5 g

Chocoladelikeur

Gebrande cacaoboonen 200
g
Kruidnageltinctuur 5
g
Vanilletinctuur 16
g
Kaneeltinctuur 5
g
Alcohol + suikerstroop 11 ,5 l
Kleur rood
bols-rood

Schotsche Whisky

Maisfoezelolie 180
dl
Bittere-amandelolie 8
dl
Korianderolie 8
dl
Spaansche cederolie 30
dl
Guajacol 4
dl
Ethylbutyraat 120
dl
Alcohol 120
dl

Men lost 10 g van deze essence in 14 l alcohol op en verdunt met 16 l water. De drank wordt over magnesiumcarbonaat gefiltreerd en met gebrande suiker gekleurd.

In het algemeen moet men bij het bereiden van dergelijke dranken de boeveelheid essence, die nodig is, nauwkeurig proberen. De verhouding van alcohol en water hangt natuurlijk van de sterkte af die men wil verkrijgen. De essences worden echter steeds eerst in de onverdunde alcohol opgelost.

seagers-gin

1

Arak

Ethylacetaat 100
g
Zwarte perubalsem 130
g
Vanilline 16
g
Neroli-olie 5
g
Berkenolie 1
g
Peperwortel (gemalen) 500
g
Ui 125
g
IJzervijlsel 2000
g
Cacao 25
g
Rozijnenstengels 1000
g
Alcohol 41
l
Water 27
l

Curaçao

Peerolie 1
g
Bittere oranje-olie 1 ,5 g
Frambozenether 2
g
Neroli-olie 0 ,4 g
Foelie-olie 0 ,4 g
Zoete oranje-olie 1 ,5 g
Vanilletinctuur 5
g
Kaneelolie 0 ,5 g
Alcohol + suikerstroop 11 ,5 g
2
HEBBEN

Hfst.16 - Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen
- uit Mengen & Roeren deel 1:
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 1
Mayonaise - Vanillepoeder - Vanillesaus - Boterkleursel - Bakpoeder - Anananassorbet - Citroensorbet - Frambozensorbet - Roomijscake - Roomijspoeder - Pectine-fondant - Gelei - Guavegelei - Geconfijte vijgen - Grapefruit-confituren - Perzik-confituren - Sinaasappelmarmelade - Gelatinepoeder - Kerriepoeder - Gekruide chocolade - Koffiechocolade
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 2
Bessenwijn - Kruidenazijn - Kruiden voor honingkoek - Kruiden voor pepernoten - Cobblers - Flips - Vruchtenazijn-dranken - Alcoholvrije sinaasappelbowl - Alcoholvrije aardbeienbowl - Alcoholvrije Flips - Ananasbowl - Aardbeibowl - Frambozenbowl - Sinaasappelbowl - Californisch gemengd fruit-bowl - Perzikbowl - Onze-Lieve-Vrouwenbedstroobowl
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 3
Melkdranken - Chocoladepudding - Vulse (mincemeat) van groene tomaten - Amandel-extract - Amandel-aroma - Imitatie amandel-aroma - Anijs-aroma - Karwei-aroma - Selderij-aroma - Tijm-aroma - Kaneel-aroma - Gemberbier-extract (Dry Ginger Ale) - Gemberbier-extract Belfast - Gemberlimonade - Echt gemberbier - Havanna sigaren-aroma - Kola limonade - Pepermuntsmaak - Sinaasappel-extract - Sinaasappelolie-emulsie - Citroenaroma - Imitatie citroenaroma - Citroen-extract (terpeenvrij) - Citroen-emulsie - Vanille-aroma - Vanille-extract - Vanillesuiker - Darsaparilla-extract
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 4
Imitatie zwarte-walnoot-essence - Sassefras-essence - Kersenolie - Kersenzuur - Wilde-kersen-limonadesiroop - Essence voor Conord Grape - Fransche Curaçau - Grape-olie - Arak-essence - Arak-aroma-essence - Appel-aroma-essence - Chartreuse-essence - Creme de Menthe-essence - Perzikbloemen-essence - Tutti Frutti-essence - Cognac-essence - Sliwowitz-essence - Kartoffelschnaps-essence - Nordhäuser Korn-essence - Pistache-essence - Jamaïca-rumessence - Rum-essence (Nw.Engeland) - Rozijnwijnessence - Bourbon-essence - Whisky-essence - Schotsche olie
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 5
Jeneverolie - Jeneveressence - Essence voor trester brandewijn - Bourbon-arome - Anisette-olie - Anisette-arome - Absinth-olie - Kermesolie - Ananasolie - Frambozenolie - Peerolie - Perzikbloesemolie - Perzikolie - Abrikozenolie - Benedictijnerolie - Pruimenolie - Neroli-olie - Suikerstroop -Zuuroplossing voor dranken - Grastinctuur - Lakmoestinctuur - Bruin-roode kleurstof - Chlorophyl
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 6
Alcoholische dranken - Allantessence - Aromatische essence - Absinth - Absinthessence - Anijsessence - Anijslikeur - Barbado-essence - Angosturabitter - Anijsbrandewijn - Citroenbrandewijn - Frambozenbrandewijn - Kummelbrandewijn - Kersenbrandewijn - Kruidnagelbrandewijn, Korianderbrandewijn - Pepermuntbrandewijn, Sinaasappelbrandewijn - Absinthbrandewijn - Kalmoesbrandewijn - Bergamotbrandewijn - Pepermuntlikeur - Gemberlikeur - Anisette
Chartreuse-essence - Chartreuselikeur - Cognacessence - Cognacbrandewijn - Citroenabsinth - Citroenbrandewijn - Citroenlikeur - Jenever - Ananasbrandewijn - Italiaanse brandewijn - Poolse brandewijn - Hamburger bitter - Engelse bitter - Maagbitter-essence - Benedictijner - Goldwasser - Goldwasser-essence - Kummellikeur - Maraskijn - Chocoladelikeur - Schotse Whisky - Kummellikeur - Crême de Menthe - Fransche likeur, Fleur d'amour - Kruidnagelessence - Arak Curacao - Lieve-vrouwen-bedstroo-essence - Karwijlikeur
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 8
Crêmes - Huiles - Asquebaugh-whisky - Crambambuli - Heete-wijnextract - Rijnwijn-extract - Sinaasappellikeur - Kersenlikeur - Abrikozenlikeur - Dadellikeur - Vijgenlikeur - Perziklikeur - Ananaslikeur - Frambozenlikeur - Appelaether - Abrikozenaether - Kersenaether - Grapefruit-aether - Gemengd fruit-aether - Citroenaether - Meloenaether - Sinaasappelaether - Perenaether - Perzikaether - Ananasaether - Aardbeienaether - Bisschop-extract - Champagne - Kersenlimonade - Citroenlimonade - Sinaasappellimonade - Frambozenlimonade - Aardbeienlimonade
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 9
Bourgonderfondant - Bordeauxfondant - Madeirafondant - Malagafondant - Muskadelessence - Portfondant - Rijnwijnfondant - Sherryfondant - Tokayerfondant - Bourgonder punchextract - Bordeaux punchextract - Heete wijn punchextract - Witte wijn punchextract
- uit Mengen & Roeren deel 2:
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 10
Over voeding, vetten, eiwitten en koolhydraten - Jam en Marmelade met pectine - Worcestersauce - Fransche brandewijn - Dennenaalden-Fransche brandewijn - Kunsthoning - Conserveren van vruchten - Specerijmengsel voor compote - Matzoon - Mede - Amandelbonbons - Vijgenbonbons - Caramels - Malrove-bonbons
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 11
Duitse mosterd - Zoete mosterd - Moutarde aux epics - Piccalilly-saus - Mosterdazijn - Tafelsaus - Inmaakkruiden voor gemengd zuur - Cider - Champagnecider - Suikerballen - Caramel of suiker couleur - Kruiden voor Neurenberger peperkoek - Kruiden voor Baselse peperkoek - Kruiden voor kerstbrood - Engelse kruidenazijn - Mosterazijn - Pasteikruiden - Worstkruiden - Russische appelkwast - Appellimonade - Keukenkruidenextract - Vleesextract - Paddestoelenextract - Hopsiroop - Bouillonblokjes - Ping-pong Frappé - Loog voor Beierse krakelingen - Zwavellucht op asbest - IJzercasinaat - Calciumcasinaat - Kauwgom






'Enjoy Life'
 
copyright © 2010 -
vindikhier.nl - all rights reserved