|
|
|
|
|
|
|
|||
Wijnfondant-aroma's en meer...
Bourgonderfondant
| Grijze ambertinctuur | 15 | dl | |
| Ratanhiatinctuur | 100 | dl | |
| Kersensap | 120 | dl | |
| Frambozenessence | 240 | dl | |
| Zwarte bessen-essence | 500 | dl | |
| Grapefruit-essence | 4000 | dl |
Bordeauxfondant
| Civettinctuur | 15 | dl | |
| Grijze ambertinctuur | 15 | dl | |
| Ratanhiatinctuur | 310 | dl | |
| Zwarte bessen-essence | 500 | dl | |
| Kersensap | 1000 | dl | |
| Grapefruit-essence (uit | |||
| gedroogde vruchten) | 3000 | dl |
Madeirafondant
| Ananas-essence | 120 | dl | |
| Bruine cacao-essence | 240 | dl | |
| Vlierbloesemtinctuur | 240 | dl | |
| Zwarte bessen-essence | 360 | dl | |
| Grapefruit-essence | 240 | dl |
Malagafondant
| Civettinctuur | 5 | dl | |
| Grijze ambertinctuur | 5 | dl | |
| Vanilline | 5 | dl | |
| Zwarte bessen-essence | 500 | dl | |
| Kersenbrandewijn | 9 | dl | |
| Ratanhiatinctuur | 200 | dl | |
| Zwarte bessen-tinctuur | 500 | dl | |
| Johannisbroodtinctuur | 500 | dl | |
| Grapefruit-essence | 500 | dl |
Muskadel-essence
| Cumarine | 8 | dl | |
| Foelietinctuur | 45 | dl | |
| Vlierbloesemtinctuur | 180 | dl | |
| Appel-essence | 750 | dl | |
| Grapefruit-essence | 4000 | dl |
Portfondant
| Vanilline | 8 | dl | |
| Grijze ambertinctuur | 8 | dl | |
| Bruine cacao-essence | 225 | dl | |
| Ratanhiatinctuur | 240 | dl | |
| Grapefruit-essence | 4500 | dl |
Rijnwijnfondant
| Witte cognacolie | 75 | dl | |
| Heliotropine | 100 | dl | |
| Ethylacetaat | 10 | dl | |
| Appelessence | 700 | dl | |
| Grape-essence | 4500 | dl |
Sherryfondant
| Civettetinctuur | 8 | dl | |
| Vlierbloesemtinctuur | 80 | dl | |
| Zwarte bessen-essence | 400 | dl | |
| Ananas-essence | 500 | dl | |
| Grape-essence | 4000 | dl |
Tokayerfondant
| Civettetinctuur | 5 | dl | |
| Ananas-essence | 250 | dl | |
| Frambozen-essence | 250 | dl | |
| Johannisbroodtinctuur | 500 | dl | |
| Grape-essence | 4000 | dl |
Bourgonder-punchextract
| Vanille-essence | 30 | g | |
| Citroensap | 1 | l | |
| Rum | 1 | l | |
| Arak | 1 | l | |
| Water | 9 | l | |
| Bourgonder | 12 | l | |
| Suikerstroop | 16 | l |
Witte-wijnpunchextract
| Zoet sinaasappelsap | 2 | l | |
| Echte arak | 2 | l | |
| Suikersiroop 65% | 15 | l | |
| Moezel- of Rijnwijn | 20 | l |
Bordeauxpunch-extract
| Kardemomtinctuur | 30 | g | |
| Kaneeltinctuur | 90 | g | |
| Kruidnageltinctuur | 90 | g | |
| Citroensap | 500 | g | |
| Echte rum | 1 | l | |
| Suikerstroop | 16 | l | |
| Donkerrode bordeaux | 19 | l |
Hete wijnpunch-extract
| Kardemomtinctuur | 60 | g | |
| Ananas-essence | 90 | g | |
| Kaneeltinctuur | 150 | g | |
| Kruidnageltinctuur | 150 | g | |
| Echte arak | 1 | l | |
| Alcohol | 5 | l | |
| Kersen-vruchtenwijn | 16 | l | |
| Bordeauxwijn | 18 | l |
Hfst.16 - Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen
- uit Mengen & Roeren deel 1:
- uit Mengen & Roeren deel 1:
Mayonaise - Vanillepoeder - Vanillesaus - Boterkleursel - Bakpoeder - Anananassorbet - Citroensorbet - Frambozensorbet - Roomijscake - Roomijspoeder - Pectine-fondant - Gelei - Guavegelei - Geconfijte vijgen - Grapefruit-confituren - Perzik-confituren - Sinaasappelmarmelade - Gelatinepoeder - Kerriepoeder - Gekruide chocolade - Koffiechocolade
Bessenwijn - Kruidenazijn - Kruiden voor honingkoek - Kruiden voor pepernoten - Cobblers - Flips - Vruchtenazijn-dranken - Alcoholvrije sinaasappelbowl - Alcoholvrije aardbeienbowl - Alcoholvrije Flips - Ananasbowl - Aardbeibowl - Frambozenbowl - Sinaasappelbowl - Californisch gemengd fruit-bowl - Perzikbowl - Onze-Lieve-Vrouwenbedstroobowl
Melkdranken - Chocoladepudding - Vulse (mincemeat) van groene tomaten - Amandel-extract - Amandel-aroma - Imitatie amandel-aroma - Anijs-aroma - Karwei-aroma - Selderij-aroma - Tijm-aroma - Kaneel-aroma - Gemberbier-extract (Dry Ginger Ale) - Gemberbier-extract Belfast - Gemberlimonade - Echt gemberbier - Havanna sigaren-aroma - Kola limonade - Pepermuntsmaak - Sinaasappel-extract - Sinaasappelolie-emulsie - Citroenaroma - Imitatie citroenaroma - Citroen-extract (terpeenvrij) - Citroen-emulsie - Vanille-aroma - Vanille-extract - Vanillesuiker - Darsaparilla-extract
Imitatie zwarte-walnoot-essence - Sassefras-essence - Kersenolie - Kersenzuur - Wilde-kersen-limonadesiroop - Essence voor Conord Grape - Fransche Curaçau - Grape-olie - Arak-essence - Arak-aroma-essence - Appel-aroma-essence - Chartreuse-essence - Creme de Menthe-essence - Perzikbloemen-essence - Tutti Frutti-essence - Cognac-essence - Sliwowitz-essence - Kartoffelschnaps-essence - Nordhäuser Korn-essence - Pistache-essence - Jamaïca-rumessence - Rum-essence (Nw.Engeland) - Rozijnwijnessence - Bourbon-essence - Whisky-essence - Schotsche olie
Jeneverolie - Jeneveressence - Essence voor trester brandewijn - Bourbon-arome - Anisette-olie - Anisette-arome - Absinth-olie - Kermesolie - Ananasolie - Frambozenolie - Peerolie - Perzikbloesemolie - Perzikolie - Abrikozenolie - Benedictijnerolie - Pruimenolie - Neroli-olie - Suikerstroop -Zuuroplossing voor dranken - Grastinctuur - Lakmoestinctuur - Bruin-roode kleurstof - Chlorophyl
Alcoholische dranken - Allantessence - Aromatische essence - Absinth - Absinthessence - Anijsessence - Anijslikeur - Barbado-essence - Angosturabitter - Anijsbrandewijn - Citroenbrandewijn - Frambozenbrandewijn - Kummelbrandewijn - Kersenbrandewijn - Kruidnagelbrandewijn, Korianderbrandewijn - Pepermuntbrandewijn, Sinaasappelbrandewijn - Absinthbrandewijn - Kalmoesbrandewijn - Bergamotbrandewijn - Pepermuntlikeur - Gemberlikeur - Anisette
Chartreuse-essence - Chartreuselikeur - Cognacessence - Cognacbrandewijn - Citroenabsinth - Citroenbrandewijn - Citroenlikeur - Jenever - Ananasbrandewijn - Italiaanse brandewijn - Poolse brandewijn - Hamburger bitter - Engelse bitter - Maagbitter-essence - Benedictijner - Goldwasser - Goldwasser-essence - Kummellikeur - Maraskijn - Chocoladelikeur - Schotse Whisky - Kummellikeur - Crême de Menthe - Fransche likeur, Fleur d'amour - Kruidnagelessence - Arak Curacao - Lieve-vrouwen-bedstroo-essence - Karwijlikeur
Crêmes - Huiles - Asquebaugh-whisky - Crambambuli - Heete-wijnextract - Rijnwijn-extract - Sinaasappellikeur - Kersenlikeur - Abrikozenlikeur - Dadellikeur - Vijgenlikeur - Perziklikeur - Ananaslikeur - Frambozenlikeur - Appelaether - Abrikozenaether - Kersenaether - Grapefruit-aether - Gemengd fruit-aether - Citroenaether - Meloenaether - Sinaasappelaether - Perenaether - Perzikaether - Ananasaether - Aardbeienaether - Bisschop-extract - Champagne - Kersenlimonade - Citroenlimonade - Sinaasappellimonade - Frambozenlimonade - Aardbeienlimonade
Bourgonderfondant - Bordeauxfondant - Madeirafondant - Malagafondant - Muskadelessence - Portfondant - Rijnwijnfondant - Sherryfondant - Tokayerfondant - Bourgonder punchextract - Bordeaux punchextract - Heete wijn punchextract - Witte wijn punchextract
- uit Mengen & Roeren deel 2:
Over voeding, vetten, eiwitten en koolhydraten - Jam en Marmelade met pectine - Worcestersauce - Fransche brandewijn - Dennenaalden-Fransche brandewijn - Kunsthoning - Conserveren van vruchten - Specerijmengsel voor compote - Matzoon - Mede - Amandelbonbons - Vijgenbonbons - Caramels - Malrove-bonbons
Duitse mosterd - Zoete mosterd - Moutarde aux epics - Piccalilly-saus - Mosterdazijn - Tafelsaus - Inmaakkruiden voor gemengd zuur - Cider - Champagnecider - Suikerballen - Caramel of suiker couleur - Kruiden voor Neurenberger peperkoek - Kruiden voor Baselse peperkoek - Kruiden voor kerstbrood - Engelse kruidenazijn - Mosterazijn - Pasteikruiden - Worstkruiden - Russische appelkwast - Appellimonade - Keukenkruidenextract - Vleesextract - Paddestoelenextract - Hopsiroop - Bouillonblokjes - Ping-pong Frappé - Loog voor Beierse krakelingen - Zwavellucht op asbest - IJzercasinaat - Calciumcasinaat - Kauwgom
Overzicht mengen & Roeren
De inleiding is van belang voor alle pagina's van mengen & roeren, sla deze dus niet over
Belangrijk
Voorkom ongelukken!
Gevaarlijk of vergiftige stoffen worden veelal bij de recepten aangegeven. Men mag echter nooit vergeten dat alle chemicaliën relatief gevaarlijk zijn. Na het werken met chemicaliën moet men dus in ieder geval de handen wassen, gedurende het werk mag men met de handen niet aan de oogen komen. Bij het werken met brandbare vloeistoffen mag volstrekt geen vuur in het vertrek aanwezig zijn.
Aanvulling door vindikhier.nl
Beslist lezen!
Op deze website geven wij oorspronkelijke teksten weer uit het boek 'mengen en roeren, verschenen in de dertiger jaren. Lees vooral de hele tekst op deze pagina met onderwerpen als verwarmen (boven waterbad, ofwel au bain-marie) en andere veiligheidszaken. Gebruik beschermende kleding, handschoenen en veiligheidsbril bij het werken met gevaarlijke stoffen. Bedenk dat alcoholen ook gevaarlijk kunnen zijn, ook de drinkbare ethylalcohol en dan zeker in een hoge concentratie. Want zeer brandbaar!
Sommige recepten of in recepten vermelde stoffen zijn wellicht in onbruik geraakt, niet meer verkrijgbaar, niet meer toegestaan of zelfs ronduit gevaarlijk. Denk daarbij aan bijvoorbeeld asbest. Maar ook aan gevaarlijke stoffen als arsenicum en strychnine. Ga dus geen recepten namaken zonder kennis van zaken of met gevaarlijke of verboden stoffen. Met andere woorden:
'DON'T TRY THIS AT HOME'
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met deze stoffen of van het opvolgen van de recepten in dit boek. Ons motto is slechts: Laat oude kennis niet verloren gaan.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||