[Terug naar van Anti-pasti tot Marinades]

Mosterd uit eigen tuin

Gele velden vol met bloeiende mosterdplanten

Mosterd is gezond!

Mosterd bevat veel mineralen en gezonde Omega-3 vetten, vitamine K en verschillende vitaminen B met een gunstig op je gezondheid. De mineralen zorgen ervoor dat je je eten beter kunt verteren. Het vermindert de kans op aderverkalking en verlaagd de bloeddruk. Mosterd heeft een ontstekingsremmende werking heeft en geeft een boost geeft aan je immuunsysteem.

Kweken in eigen tuin

De meest makkelijk verkrijgbare zaden zijn van de gele mosterd. Zaai ze gerust in de volle grond en liefst in de volle zon. Verbaas je erover hoe snel de plantjes de grond uit schieten. Uitdunnen is dan ook noodzakelijk want een enkele plant neemt al best veel plaats in.

Van kiemplantje tot het eindproduct

Dorsen en Wannen

In het najaar kunnen de rijpe zaaddozen worden geoogst en ga je ze dorsen. Doe de zaaddozen in een jute zak en sla er met een stevige stok op zodat de zaden vrijkomen. Dorsen dus!

Daarna doe je alles in een grote platte schaal om te wannen. Wij doen dat altijd aan de eettafel. Gezellig met zijn allen om de tafel en de schaal in het midden om alle overbodige rommel en de zaden van elkaar te scheiden. Wannen dus!

Die overbodige 'rommel' verdwijnt overigens in de compostbak en doet daar nuttig werk.

Mosterdplanten op het land in de provincie Groningen. Lees er meer over op: proeftuingroningermosterd.nl

Zelfgemaakte mosterd volgens simpel recept

Dit heb je nodig voor 4 potten a 180 ml:

200	gr.	mosterdzaad
540	ml.	appelazijn
7	tl.	bruine basterdsuiker
0,25	tl.	zeezout
0,25	tl.	zwarte peper gemalen
4	tl.	kurkuma

Zo maak je het:

Doe de appelazijn en de mosterdzaadjes in een afsluitbare pot en laat dit een nachtje weken.
De volgende dag roer je er de andere ingredienten door en maal je de massa met je keukenmachine tot mosterd.
Check regelmatig even of je de gewenste dikte al hebt bereikt want het kan snel gaan.
Je kunt wat van de zaden achterhouden en die er op het laatst nog bij doen.

Tip!
Verdeel de mosterd eens over verschillende kleinere potjes en voeg aan elk potje nog een ander ingrediënt toe. Zo ontdek je vanzelf een heleboel mogelijkheden (en de smaak die je het lekkerste vind)
Denk hierbij aan kruiden of specerijen, bijvoorbeeld aan cayennepeper, kaneel of nootmuskaat. Of aan gember, dille, basilicum of een stukje fijn geraspte parmezaanse kaas.

Drie dagen laten rijpen
Laat de potten met mosterd eerst drie dagen rijpen op kamertemperatuur, daarna kunnen ze de koelkast of kelder in en is je eigengemaakte mosterd klaar voor gebruik.

KRUIDENGADGETS & KRUIDENBOEKEN

Eigenlijk was de hakkom te klein voor deze hoeveelheid. Volgende keer maken we een kleinere portie.

De winkel van ons allemaal

Oude mosterd recepten

Voor wie echt van mengen en roeren houdt, vermelden we op deze pagina nog enkele oude recepten, zoals die meer dan honderd jaar geleden in mosterdmakerijen werden gebruikt. Schrik dus niet van de vermelde hoeveelheden.Je kunt ze altijd verkleinen, zolang je de verhoudingen in tact laat.

Duitsche mosterd

De populairste mosterd in Duitsland is de “middelscherpe” mosterd. Terwijl in het noorden en westen van Duitsland pittigere mosterdsoorten op tafel komen, geeft men in het zuiden van Duitsland de voorkeur aan de mildere en zoetere soort. Het onderstaande recept stamt uit de dertiger jaren van de vorige eeuw. Dit is een oud industrieel recept. Verklein gerust de hoeveelheden, zolang de verhoudingen maar hetzelfde blijven. Hoe pittig deze mosterd is, is ons niet bekend. Toch eens uitproberen dus!

250	dl	Laurierbladeren
20	dl	Kaneel
8	dl	Kardemom
2000	dl	Suiker
3000	dl	Wijnazijn
300	dl	Zwart morterdmeel
1500	dl	Geel mosterdmeel

Het mengsel wordt uiterst fijn gemalen en gezeefd.

De winkel van ons allemaal

Zoete mosterd

100	dl	Geel mosterdmeel
200	dl	Zwart mosterdmeel
120	dl	Grapefruitsap

Aangezien er in dit oude industriële recept geen azijn wordt gebruikt maar grapefruitsap, kun je geen lange houdbaarheid van dit product verwachten. Maak er dus geen grote hoeveelheden van.

Moutarde aux Epices

4500	dl	Geel mosterdmeel
18000	dl	Zwart mosterdmeel
450	dl	Dragon
150	dl	Basilicum
50	dl	Laurierbladen
100	dl	Witte peper
50	dl	Kruidnagel
10	dl	Foelie
4500	dl	Wijnazijn

De kruiden worden met de azijn geëxtraheerd, hierna mengt men alles en maalt het mengsel fijn. Hierna laat men de mosterd 10 dagen rustig staan en zeeft door mousseline. Zout wordt naar smaak toegevoegd.

'Enjoy Life'

[Terug naar van Anti-pasti tot Marinades]



Op deze website zijn delen van de boeken: Mengen en Roeren uit de jaren 30 opgenomen met een schat aan informatie. Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website. Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
disclaimer \| w3schools \| GFDL \| pixabay \| pexels \|pinterest \| pxhere.com \| unsplash.com \| SnitsFM •
copyright © 2024 - vindikhier.nl - all rights reserved