Mosterd maken

Mosterd bevat veel mineralen en gezonde Omega-3 vetten, vitamine K en verschillende vitaminen B met een gunstig op je gezondheid. De mineralen zorgen ervoor, dat je het voedsel dat je eet beter kunt verteren. Het vermindert de kans op aderverkalking en verlaagd de bloeddruk. Mosterd heeft een ontstekingsremmende werking en geeft een boost geeft aan je immuunsysteem. Zelfgemaakt is supergezond, want je doet er geen vulmiddelen of andere onnodige toevoegingen bij. Mosterdzaad bestaat in verschillende soorten, die je uiteraard kunt combineren.

Geel (wit) mosterdzaad: milder, zoeter en milder van smaak.
Bruin mosterdzaad: scherp, warm en kruidig van smaak; de basis voor veel Dijonmosterds.
Zwart mosterdzaad: een sterke, hete smaak met een kruidige geur.

Mosterdzaad koop je bij de natuurvoedingswinkel of eenvoudig online.

Mosterd (simpel recept)

Dit heb je nodig voor 4 potten à 180 ml:

200	gr.	mosterdzaad
540	ml.	appelazijn
7	tl.	bruine basterdsuiker
0,25	tl.	zeezout
0,25	tl.	zwarte peper gemalen
4	tl.	kurkuma

Dit is best wel een grote hoeveelheid. Als je keukenmachine hier te klein voor is, halveer je de hoeveelheden.

Zo maak je het

Doe de appelazijn en de mosterdzaadjes in een afsluitbare pot en laat dit een nachtje weken.
De volgende dag roer je er de andere ingredienten door en maal je de massa met je keukenmachine tot mosterd.
Check regelmatig even of je de gewenste dikte al hebt bereikt, want het kan snel gaan.
Je kunt wat van de zaden achterhouden en die er op het laatst nog bij doen.

Tip!
Verdeel de mosterd eens over verschillende kleinere potjes en voeg aan elk potje nog een ander ingrediënt toe. Zo ontdek je vanzelf een heleboel mogelijkheden (en de smaak die je het lekkerste vindt).
Denk hierbij aan kruiden of specerijen, bijvoorbeeld aan cayennepeper, kaneel of nootmuskaat. Of aan gember, dille, basilicum of een stukje fijn geraspte parmezaanse kaas.

Drie dagen laten rijpen
Laat de potten met mosterd eerst drie dagen rijpen op kamertemperatuur, daarna kunnen ze de koelkast of kelder in en is je eigengemaakte mosterd klaar voor gebruik.

Staafmixer Set

De winkel van ons allemaal

Oude mosterd recepten

Voor wie echt van mengen en roeren houdt, vermelden we op deze pagina nog twee oude recepten, van een Duitse en Franse mosterd. Het zijn recepten, die in de jaren 30 van de vorige eeuw door mosterdmakerijen werden gebruikt.

Schrik dus niet van de vermelde hoeveelheden. Die kun je eenvoudig verkleinen, zolang je de verhoudingen in tact laat (dl in de tabellen staat voor volumedelen).

Duitse mosterd
De populairste mosterd in Duitsland is de “middelscherpe” mosterd.

Terwijl in het noorden en westen van Duitsland pittiger mosterdsoorten op tafel komen, geeft men in het zuiden van Duitsland de voorkeur aan de mildere en zoetere soort.

Wegen = Weten!

Duitsche mosterd

Het onderstaande recept stamt uit de dertiger jaren van de vorige eeuw. Dit is een oud industrieel recept. Verklein gerust de hoeveelheden, zolang de verhoudingen maar hetzelfde blijven.

250	dl	Laurierbladeren
20	dl	Kaneel
8	dl	Kardemom
2000	dl	Suiker
3000	dl	Wijnazijn
300	dl	Zwart mosterdmeel
1500	dl	Geel mosterdmeel
(dl = volumedelen)

Het mengsel wordt uiterst fijn gemalen en gezeefd.

Moutarde aux Epices

4500	dl	Geel mosterdmeel
18000	dl	Zwart mosterdmeel
450	dl	Dragon
150	dl	Basilicum
50	dl	Laurierbladen
100	dl	Witte peper
50	dl	Kruidnagel
10	dl	Foelie
4500	dl	Wijnazijn

De kruiden worden met de azijn geëxtraheerd, hierna mengt men alles en maalt het mengsel fijn. Hierna laat men de mosterd 10 dagen rustig staan en zeeft door mousseline. Zout wordt naar smaak toegevoegd.

De winkel van ons allemaal

Mosterd uit eigen tuin

De meest makkelijk verkrijgbare zaden zijn van de gele mosterd. Zaai ze gerust in de volle grond en liefst in de volle zon. Verbaas je erover hoe snel de plantjes de grond uit schieten. Uitdunnen is dan ook noodzakelijk, want een enkele plant neemt al best veel plaats in. Na de oogst volgen het dorsen en het wannen.

Dorsen
In het najaar kunnen de rijpe zaaddozen worden geoogst en ga je ze dorsen. Doe de zaaddozen in een jute zak en sla er met een stevige stok op zodat de zaden vrijkomen.

Wannen
Daarna doe je alles in een grote platte schaal om te wannen. Wij doen dat altijd aan de eettafel. Gezellig met zijn allen om de tafel en de schaal in het midden om alle overbodige rommel en de zaden van elkaar te scheiden. Die overbodige 'rommel' verdwijnt overigens in de compostbak en doet daar nuttig werk.

Kenwood KitchenPro

'Enjoy Life'


Een blind vertrouwen in de overheid, is de grootste vijand van de waarheid (Albert Einstein).
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, m.b.t. fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met deze stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website.
w3schools \| pixabay \| pexels \| pinterest \| pxhere \| unsplash \| chatgpt.com \| gemini.google.com disclaimer \| privacy
mail: surish@gmx.com
copyright © 2024 - vindikhier.nl - all rights reserved