Chilipepers in het zuur

Zo maak je het

• Je kunt rode pepers nemen of groene, maar natuurlijk ook een mix. Verwijder de kroontjes en de steeltjes, en was ze goed schoon.
• Meng de pepers met grof zeezout en doe ze in een kunststof of roestvast stalen vergiet.
• Leg een bordje, met een gewicht erop, op de pepers en zet het geheel aan de kant voor de volgende dag.
• Na 24 uur, ontdoe je de pepers van het zout en spoelt ze kort onder de kraan af.
• Na even droog rollen in een schone theedoek, prik je in iedere peper met een schone naald, verschillende gaatjes. Zo kan de azijn overal zijn conserverende werk doen. Natuurlijk kun je de pepers ook in de lengte opensnijden.
• Doe ze ze in goed schoongemaakte, potjes en vul deze af met azijn. Zorg dat de pepers geheel onder staan.
• Sluit de potjes goed af en bewaar ze op een koele plek of in de kelder.
• Eventueel kun je voor het afsluiten nog een flinterdun laagje arachideolie bijvoegen, waardoor verdamping van de azijn wordt tegengegaan.

Medicinaal

De medicinale werking van chilipepers was al bij de oude volken bekend, die het gebruikten tegen. De werkzame stof capsaïcine voorkomt dat pijnprikkels aan de hersenen worden doorgegeven en maakt de neurotransmitter endorfine (natuurlijke pijnstiller) vrij in het lichaam. Capsaïcine wordt dan ook veel in medicijnen en pijnverzachtende crèmes gebruikt.

De capsaïcine in chili peper heeft een antibacteriële werking, waardoor het lichaam minder vatbaar is voor infecties.

Chili pepers zijn zeer rijk aan vitamine C, wat goed is voor de weerstand en bevorderend voor het immuunsysteem.

Daarnaast zijn deze pepers, naast andere goede stoffen en vitaminen, rijk aan de vitamines A, C, B6 en K