Zilveruitjes in azijn

Zilveruitjes in het zuur - Recept 1

Bereidingstijd: 25 min.

• Het meeste werk zit in het schoonmaken van de uien. Als je ze dan allemaal van de buitenste schil hebt ontdaan, spoel je ze even af onder de koude kraan.
• Dan blancheer je de uitjes 2 minuten in kokend water.
• Giet ze af en doe ze in een schone glazen pot, samen met de andere ingredieënten.
• Breng de azijn aan de kook in een pan met dikke bodem en laat het 3 minuten lang lekker doorkoken.
• Laat de azijn in de pan afkoelen en schenk het in de pot, zodat de uitjes onder staan.
• Sluit de pot goed af en zet hem twee maanden weg op een koele donkere plek.
• Eventueel kun je voor het afsluiten nog een flinterdun laagje arachideolie bijvoegen, waardoor verdamping van de azijn wordt tegengegaan.

Bereidingstijd: 60 min.

• Maak de uien schoon en spoel ze even af onder de koude kraan.
• Dan blancheer je de uitjes 2 minuten in kokend water.
• Laat de nog hete uitjes even uitlekken in een zeef, totdat ze er droog uit zien.
• Doe ze in een kom, zeezout erover en er door mengen om het vocht er uit te laten trekken.
• Neem gerust een pauze van twee uur om het zout zijn werk te laten doen.
• Breng de azijn, samen met de kruiden en het kaneelstokje aan de kook in een pan met dikke bodem en laat het 3 minuten lang lekker doorkoken.
• Daarna in de pan af laten koelen.
• Ontdoe de uien van het zout en spoel ze voor de zekerheid nog even af. Er mag geen zout achterblijven.
• Doe de uitjes in de pan met kruidenazijn, warm het weer op en laat 6 minuten koken.
• Nu kun je de pan van het vuur halen en de uien in een schone glazen pot scheppen. Daarna giet je de inhoud van de pan er overheen.
• Sluit de pot goed af en zet hem zeker twee maanden weg op een koele donkere plek.
• Eventueel kun je voor het afsluiten nog een flinterdun laagje arachideolie bijvoegen, waardoor verdamping van de azijn wordt tegengegaan.