Uitjes in't zuur
Conserveer de overproductie uit je tuin
Niets leuker dan je - in eigen tuin verbouwde uitjes - in te leggen in azijn. Je kunt ze natuurlijk ook kopen bij je buurtsuper of op de markt.Koop ze in ieder geval zo klein mogelijk. Pootuitjes hebben het meest beste formaat. Je vindt ze (soms) in de supermarkt en anders bij een agrarische winkel.
Hieronder vind je twee recepten.
Recept 1
Dit heb je nodig| 500 | gr. | pootuitjes of kleine sjalotjes |
| 1 | kruidnagel | |
| 5 | zwarte peperkorrels | |
| 1 | laurierblaadje | |
| 50 | cl. | wijnazijn wit |
Bereidingstijd: 25 min.
Zo maak je het
- Het meeste werk zit in het schoonmaken van de uien. Als je ze dan allemaal van de buitenste schil hebt ontdaan, spoel je ze even af onder de koude kraan.
- Dan blancheer je de uitjes 2 minuten in kokend water.
- Giet ze af en doe ze in een schone glazen pot, samen met de andere ingredieënten.
- Breng de azijn aan de kook in een pan met dikke bodem en laat het 3 minuten lang lekker doorkoken.
- Laat de azijn in de pan afkoelen en schenk het in de pot, zodat de uitjes onder staan.
- Sluit de pot goed af en zet hem twee maanden weg op een koele donkere plek.
- Eventueel kun je voor het afsluiten nog een flinterdun laagje arachideolie bijvoegen, waardoor verdamping van de azijn wordt tegengegaan.
Recept 2
Dit recept vergt iets meer tijd dan het eerdere. Eerst kook je de kruiden in de azijn voor extra smaakafgifte. Daarna kook je de uitjes ook nog eens in diezelfde azijn. Hieronder lees je er alles over.
Wat heb je nodig
| 500 | gr. | pootuitjes of kleine sjalotjes |
| 3 | kruidnagel | |
| 5 | zwarte peperkorrels | |
| 1 | tl. |
mosterdzaadjes |
| 1 | tl. | korianderzaadjes |
| 1/2 | kaneelstokje | |
| 60 | cl. | wijnazijn wit |
| grof zeezout |
Bereidingstijd: 60 min.
Zo maak je het
- Maak de uien schoon en spoel ze even af onder de koude kraan.
- Dan blancheer je de uitjes 2 minuten in kokend water.
- Laat de nog hete uitjes even uitlekken in een zeef, totdat ze er droog uit zien.
- Doe ze in een kom, zeezout erover en er door mengen om het vocht er uit te laten trekken.
- Neem gerust een pauze van twee uur om het zout zijn werk te laten doen.
- Breng de azijn, samen met de kruiden en het kaneelstokje aan de kook in een pan met dikke bodem en laat het 3 minuten lang lekker doorkoken.
- Daarna in de pan af laten koelen.
- Ontdoe de uien van het zout en spoel ze voor de zekerheid nog even af. Er mag geen zout achterblijven.
- Doe de uitjes in de pan met kruidenazijn, warm het weer op en laat 6 minuten koken.
- Nu kun je de pan van het vuur halen en de uien in een schone glazen pot scheppen. Daarna giet je de inhoud van de pan er overheen.
- Sluit de pot goed af en zet hem zeker twee maanden weg op een koele donkere plek.
- Eventueel kun je voor het afsluiten nog een flinterdun laagje arachideolie bijvoegen, waardoor verdamping van de azijn wordt tegengegaan.
Natuurlijk kun je van bovenstaande recepten afwijken en zelf experimenteren met bijvoorbeeld sjalotjes of door het toevoegen van een beetje kurkuma voor een mooie gele kleur.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
