De lekkerste pickles

Op zich zijn pickles niet moeilijk om te maken, en vanzelfsprekend werk je met schoon materiaal.

• Gebruik uitsluitend verse ingrediënten van goede kwaliteit.
• Gebruik een goede kwaliteit azijn, natuurazijn is het best, Die laatste herken je aan een blauwe N op de fles. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor wijnazijn of voor appelazijn.
• Groenten kun je eventueel voorpekelen door ze te bestrooien met grof zeezout en 1 tot 2 dagen te laten staan. Hierdoor ontrek je vocht aan de groenten en voorkom je dat ze zacht worden.
• Daarna verwijder je het zout (bewaren voor hergebruik) en eventueel droog je de groenten nog na.
• Nu kun je de potten vullen waarbij er een klein probleempje kan ontstaan. Je moet namelijk voorkomen dat de azijn verdampt als je de potten lang gaat bewaren. Veel deksels sluiten niet altijd 100% af en bij jampotten zijn de deksels niet altijd goed bestand tegen azijn. In dat geval sluit je de pot af met een cellofaanpapiertje met een elastiekje er omheen. Dit is echter niet voldoende. Je kunt verdamping en bederf voorkomen door ook nog een dun laagje olie over de azijn te gieten.
• Je kunt ook gaan voor de - goede kwaliteit - weckpotten met gummiring en klemmen. Maar ook hier giet je een dun laagje olie over de azijn.
• Uiteraard zorg je ervoor, dat de groenten altijd onder de azijn staan.
• Als een recept vermeld dat je de azijn eerst (vaak met kruiden) moet koken, doe dit dan nooit langer dan 5 minuten, anders wordt de azijn bitter. (Hoewel het recept uit de jaren dertig hieronder een kooktijd van 10 minuten vermeld. Uitproberen dus met een kleine hoeveelheid.)

Piccalillysaus

De volgende bestanddelen, die fijn gemalen moeten zijn, worden in een vijzel van porcelein met het sterke azijnzuur samengewreven en dan bij de kruidenazijn gevoegd. Hierna kookt men het geheel nog eens op tot het dik wordt. Dit duurt gewoonlijk ongeveer 5 minuten.

Inmaakkruiden voor gemengd zuur