Rijst op Persische wijze
Zo blijven de voedingsstoffen er in
Een veel voorkomend gebruik bij rijst koken, is dat er veel water wordt gebruikt. 'Zet de rijst op met ruim water', zo vermelden veel recepten. Allemaal leuk en aardig, maar rijst koken met zoveel water is eigenlijk helemaal niet zo slim! Bij het afgieten verdwijnen - bij rijst op deze manier gekookt - naast het kookvocht, ook veel voedingsstoffen in het afvoerputje. Dus kan beter! Met rijst op Persische wijze gekookt.Die oude Perzen waren zo gek nog niet en hadden al lang geleden door dat je rijst ook kunt bereiden met behoud van de voedingsstoffen. De Persische methode van rijst koken is niet alleen beter, het smaakt nog lekker ook! Je kunt gerust stellen dat dit een zeer gezonde manier van rijst koken is met behoud van voedingsstoffen.
Op de foto zie je een culinair hoogstandje van Basmatirijst op Persische wijze bereidt, in een lage hapjespan. De meest crispy schijfjes zijn hier in de pan achter gebleven.
Basmati en aardappel
Schil alvast twee aardappelen en snijdt ze in plakjes van ongeveer een halve cm. Die heb je straks nodig.Gebruik Basmati rijst en doe deze met ruim water (jawel, ruim water) in een pan, zodat de rijst onder het water blijft. Voeg behoorlijk zout toe.
Breng de rijst aan de kook en zodra het water kookt giet je de rijst af door een vergiet. Beslist niet doorkoken!
Doe een beetje boter op de bodem van de pan en bedek hem met de aardappelschijfjes. Doe de nog hete rijst, vanuit het vergiet, terug in de pan en verdeel deze over de aardappelschijfjes.
Sluit de pan af met een schone theedoek en doe hier het deksel van de pan bovenop.
Zet de pan op zo laag mogelijk vuur. Gebruik eventueel een vlamvertrager. Laat de rijst zo in 45 minuten gaar worden, zonder het deksel te openen.
De aardappelschijfjes voorkomen dat de rijst verbrand en zijn tijdens het garen van de rijst heerlijk krokant gebakken. Als je direct een grote hoeveelheid maakt, kun je een deel van de rijst invriezen. Eet in dat geval de rijst van de bodem direct na het koken, samen met de aardappelschijfjes natuurlijk. Want dan zijn deze nog krokant.
Als je wilt kun je de rijst nog besprenkelen met wat water, gekleurd met saffraan.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
