Bekijk hier het Totaaloverzicht
Sauzen, bottelen en pasteuriseren
Pittig sausje
Verwerk je teveel aan groenten of fruit in zelfgemaakt sauzen
Voor een beetje saus betaal je bij je buurtsuper vaak de hoofdprijs, terwijl je het vaak voor een fractie van de prijs zelf maakt. Niet alleen goedkoper maar meestal ook gezonder en lekkerder. Je gebruikt zo weinig mogelijk suiker en zout maar liefst ook geen ongezonde toevoegingen als onnatuurlijke kleur-, geur- of smaakstoffen en conserveermiddelen. Veel kruidige sauzen lijken op chutneys, met dit verschil dat veel sauzen zijn gezeefd waardoor vaste bestanddelen niet meegaan in de fles of pot.
Het maken van saus die je kunt bewaren, is een uitstekende manier om het teveel aan groenten of fruit uit je tuin te verwerken. Ook van in de natuur geplukte bessen kun je lekkere sauzen maken.
Sommige sauzen kun je, net als met het maken van jam, gloeiendheet in goed gereinigde potten of flessen doen en daarna omgekeerd langzaam laten afkoelen. Daarna sla je ze op, op een koele donkere plek.
Voor andere sauzen is deze manier van inmaken niet afdoende om een lange houdbaarheid te garanderen. Na het afkoelen worden de potten nog eens verwarmd in de oven of de weckketel. Hiermee wordt de inhoud in de potten gepasteuriseerd.
De meeste op deze website vermelde recepten, hebben als doel om je overproductie aan groenten of fruit uit eigen tuin of van eigen pluk weg te werken.
- Gebruik een grote pan met een dikke bodem van roestvast staal (aluminium en ijzer worden aangetast door eventueel aanwezige zuren)
- Gebruik uitsluitend verse ingrediënten van goede kwaliteit.
- De saus wordt meestal direct vanuit de hete kookpan - dus gloeiend heet - in schone warme potten gedaan, die je op een houten snijplank hebt staan, om knappen te voorkomen. Bottel niet in te grote potten, want éénmaal open kun je het in de koelkast beperkt bewaren.
Bottelen of Pottelen
Als je saus klaar is, wil je hem lang kunnen bewaren, bijvoorbeeld in glazen flessen of potten. Zonder het risico op bederf of glasbreuk door ongewenste gisting.Bederf kun je voorkomen door de inhoud in de pot of in de fles te verhitten.
Deze manier van inmaken wordt ook wel wecken genoemd.
Uiteindelijk ben je de boel gewoon aan het pasteuriseren of steriliseren, afhankelijk van de temperatuur waarop je dit doet. Doe de potten of flessen altijd goed vol, maar nooit volledig tot de rand. Zo voorkom je dat de inhoud tijdens het wecken uit je fles of pot ontsnapt.
- bewaren in flessen
Je kunt de speciaal voor dit doel gemaakte flessen gebruiken, maar ook goede kwaliteit beugelflessen van bierbrouwers. Er zijn bieren in kleine beugelflessen van 250ml te koop, die je eerst leeg moet drinken voordat je ze kunt gebruiken. - bewaren in potten
Ga beslist voor potten die voor het proces van inmaken geschikt zijn, waaronder de officiele weckpotten. Ze moeten sterk zijn en tegen de hitte van het pasteuriseren bestand zijn.
Geweckte tomatensaus
Pasteuriseren
Steriliseer de 'schone' potten of flessen 10 minuutjes in kokend water. Daarna laat je ze, op zijn kop, op een schone theedoek afkoelen. Doe dit ook met de deksels en eventuele rubber ringen.Vul de potten of flessen en plaats de deksels of doppen.
Plaats de flessen of potten op een plankje of rooster, in een ruim met warm water gevulde pan (een wekketel is ideaal).
De originele, voor wecken bedoelde, potten en flessen staan hierbij volledig onder de waterspiegel. Overdruk die bij verhitting onststaat kan via de rubber ring ontsnappen. Zorg dat de flessen en potten zowel de wand als de bodem van de pan als ook elkaar niet raken en voer de warmte op totdat het lekker borrelt. Laat het nu, volgens de opgegeven tijd, lekker pruttelen. Klaar!
ouderwetse wekketel
Laat de potten in de ketel afkoelen en bewaar ze op een koele donkere plek. Tenzij dat je nog meer te wecken hebt. In dat geval volg je de volgende instructie.
Haal de flessen of potten uit de ketel (let op: Heet!) en zet ze op een oude deken. Met het overgebleven deel van de deken dek je alles af, en zo ingepakt laat je alles langzaam afkoelen.
Gebruik je beugelflessen of flessen met schroefdop, dan laat je de bovenzijde iets boven het water uitsteken en doe je de doppen er los op. Na het uit de ketel halen, direct afsluiten (ovenwanten aan) en op een tochtvrije plek met een deken er omheen ondersteboven laten afkoelen.
Let op dat de deken tegen de hoge temperatuur moet kunnen.
Er zijn rekjes te koop om flessen op zijn kop in te plaatsen, een handige dhzelver maakt het natuurlijk zelf.
Je saus is nu gepasteuriseerd (70 tot 90℃)
Steriliseren doe je bij 100℃. De tijd die je moet aanhouden verschilt per produkt.
Tips!
Bekijk de uitgebreide inmaaktabel met tijden en wecktemperaturen op deze website.
Daarnaast is het handig om even de pagina over weckpotten en weckflessen steriliseren te bekijken.
Natuurlijk kun je veel voedsel, waaronder tomatensaus, ook prima in de diepvriezer bewaren.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||
