Snertkroketten

Zo maak je ze

• Smelt de boter in een pan. Fruit het gesnipperde uitje en meng er lepel voor lepel de bloem doorheen. Blijf roeren tot deze gaar is en de ontstane roux gemakkelijk loslaat van de bodem van de pan.
• Giet eerst de helft van de opgewarmde erwtensoep er bij en roer met een garde goed door, voor een goede binding met de roux.
• Dan giet je onder voortdurend roeren de rest van de snert erbij. Probeer klonten te voorkomen en roer deze er met de garde uit.
• Breng de massa even aan de kook, knijp de in water geweekte gelatine uit en los deze goed op in de massa. Roeren dus maar weer en nog eventjes door laten koken.
• Je snert was natuurlijk al lekker, maar als je nog extra peper, zout of zelfs nootmuskaat zou willen toevoegen, moet je dat nu doen.
• Doe over in een platte (oven)schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur, in circa 30 minuten.
• Zet daarna afgedekt, minimaal 2 uur in de koeling.
• Vorm kleine kroketjes, haal ze door de bloem, het losgeklopt ei en vervolgens door de paneermeel. Eventueel herhaal je de laatste twee stappen voor een extra krokante korst. Want een goede kroket zegt 'krak' als je er in bijt.
• Laat je kroketjes nog 2 uurtjes rusten in de koelkast, waarna je ze kunt frituren op 180 graden tot ze goudbruin zijn van kleur.
  
  

Krokettenpers

Als je regelmatig kroketten wil maken is dit een stuk keukengereedschap dat je toch echt niet wilt missen. Je perst er in een keer 3 kroketstrengen mee die je met een scherp mes in 3 delen kunt snijden. Zo vorm je gemakkelijk en snel 9 kroketten van gelijke afmeting. Ziet er ook nog eens professioneel uit!