De lekkerste tempeh maak je zelf

Wat is tempeh
Tempeh, zoals je dat in de winkel koopt, is niets anders dan een blok sojabonen, dat is samengeperst en is gefermenteerd. Hierdoor wordt het beter verteerbaar. Van oorsprong komt tempeh (tempé) uit Indonesië.

Tempeh kun je snijden in plakken of blokjes, marineren met bijvoorbeeld sojasaus, sambal of kruidenolie en gebruiken als vleesvervanger. Je kunt het zelfs roken, waarmee je vegetarisch 'spek' op je bord kunt toveren.

Hoe wordt het gemaakt
De bonen worden eerst geweekt, gekookt, van de schil ontdaan en daarna behandeld met de schimmel Rhizopus Oligosporus. Vervolgens worden de bonen tot een blok geperst en kan het fermenteren beginnen.

Tempeh smaakt na bereiding licht zurig. Het neemt andere smaken goed op en is daarmee geschikt voor gebruik in verschillende gerechten.
Tempeh kun je bakken, grillen op de barbeque en frituren.

Zelf maken
Tempeh kun je heel gemakkelijk zelf maken, als je enkele belangrijke voorwaarden goed opvolgt. Die zijn vooral schoon werken en de opgegeven temperatuur bij het fermentatiesproces aanhouden.

Je kent vast de tempeh van de sojabonen, zoals die in de winkel wordt verkocht. Opgelet! Goed zelfgemaakt smaakt lekkerder:-)

Ook van veel andere bonen, zoals zwarte bonen, kun je tempeh maken. Zelfs van lupine en pinda's kan het. Want ze behoren allemaal tot de peulvruchten.

Sate van tempeh

Wat heb je nodig:

600 gram gedroogde sojabonen
5 eetlepels natuurazijn
5 gram schimmelbacterie Rhizopus Oligosporus (starter)

Zo maak je het:

Week de hele bonen een nacht in ruim water.
Kneed ze vervolgens (nog in het water) met je handen, zodat de schillen loslaten. Deze komen bovendrijven en spoel je vervolgens weg.
Doe de sojabonen in een pan met ruim voldoende water en voeg 5 eetlepels azijn toe. Laat nu 30 minuten koken.
Nu afgieten door een zeef en doe de sojabonen terug in de pan. Laat ze, gedurende 2 minuten, op matig vuur goed droog worden. Je mag geen vocht meer zien. Laat nu afkoelen.
strooi de starter over de bonen en meng deze er zeer goed doorheen. Dit is zeer belangrijk! Hoe beter gemengd, des te beter het fermentatieproces start en verloopt. Meng dus gerust één tot twee minuten.
Perforeer twee plastic zakken van 18 x 28 cm. De tempeh-schimmel moet straks kunnen ademen. De gaatjes mogen niet te klein zijn, 0,6 mm is ideaal. Een plankje met een aantal rvs spijkertjes er doorheen geslagen, kun je uitstekend als stempel (lees: perforator) gebruiken.
Verdeel de bonen over de zakken, druk goed aan en sluit deze vervolgens goed af met een goede tape. Druk de pakketten plat tot een maximale dikte van 3 cm.
Bewaar de ingepakte bonen gedurende 36 tot 38 uur op een warme plek (28 tot 32 cm)
Hierna moet de volledige bonenmassa met een witte laag bedekt zijn. Het ruikt naar verse paddestoelen en voelt compact aan.
Gefeliciteerd! Je hebt tempeh gemaakt!

BOEKEN & KEUKENGADGETS

Juiste temperatuur
Het enige moeilijke, in het hele proces van fermenteren, is het aanhouden van de juiste temperatuur. En dat is nog niet zo eenvoudig. Want dit is absoluut belangrijk voor een goed resultaat.

Een goede oplossing is een incubator ofwel een warmhoudkast waarin de temperatuur vrij constant gehouden kan worden.
Dat klinkt kostbaar en ingewikkeld maar dat hoeft hoeft het niet te zijn.
Je maakt hem namelijk gemakkelijk zelf van een oude koelkast of een geïsoleerde bak, voorzien van een lamp en een thermostaat.

Je leest er meer over op www.tempeh.info. Daar koop je ook de noodzakelijke starter en die is van topkwaliteit.

Inspirerend is ook een bezoekje aan www.makethebesttempeh.org.

'Enjoy Life'