Wijn klaren en bottelen

Veel wijnmakers hevelen hun uitgegiste wijn echter nog een derde keer over op een schoon vat dat nog enkele weken wordt weggezet in een koude omgeving. Bij een koude temperatuur (hoe kouder, hoe beter) wordt de wijn super helder. Zij die een kelder hebben - met koude betonvloer - mogen zich gelukkig prijzen.

Dan komt het moment van bottelen. Maar..... er blijven soms belletjes koolzuurgas achter in de uitgegiste wijn met als gevolg is dat we deze ervaren als een mousserende wijn. Als dat niet de bedoeling kun je de wijn eerst ontgassen voor je hem in de fles doet.

Hoewel de boekjes het afraden, spoelen wij ze altijd nog even na met schoon water uit de kraan omdat we geen sulfietresten in de fles willen. We hebben nog nooit bedorven wijn gehad.

We gebruiken uiteraard altijd nieuwe kurken, die we ontsmetten door ze enige tijd ondergedompeld te houden in heet water. Hierdoor wordt de kurk ook veerkrachtiger en gemakkelijker in de fles te persen. Als de flessen zijn gekurkt, laten we ze een tot twee dagen rechtop staan om de kurk te laten herstellen. We hebben het hier over ouderwetse natuurkurken. Je kunt uiteraard ook synthetische kurken gebruiken.

Vul de flessen met je hevel en laat niet teveel ruimte over onder de kurk. Hoe minder zuurstof, hoe beter. Voor het indrukken van de kurk zijn voor weinig geld handige apparaatjes te koop.

Nadat de flessen zijn gevuld en gekurkt kun je ze liggend opslaan op een koele plek om je wijn tot rust te laten komen tot hij op dronk is.

Op het etiket kun je je creativiteit loslaten. Vermeld in ieder geval waar je het van hebt gemaakt, het jaartal en het alcoholgehalte.