Za'atar zelf maken

Za'atar is een wilde plant (Origanum syriacum), die alleen in het Midden-Oosten groeit, maar ook een kruidenmelange van dezelfde plant en ter plekke zeer populair. Ook bij ons kom je de melange steeds vaker tegen. De wilde plant is verwant aan oregano en smaakt daar ook naar, maar ook naar thijm. De kruidenmix bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak (zure rode gedroogde besjes).

Omdat de wilde plant inmiddels zeldzaam aan het worden is, wordt hij in de meeste kant en klare kruidenmixen vervangen door een combinatie van oregano en thijm. Daarmee wordt de oorspronkelijke smaak van de plant uitstekend benaderd.

Het originele recept voor za’atar verschilt per regio, maar bevat in ieder geval altijd de wilde oregano, vaak in combinatie met sesamzaad, sumak en zout. Soms wordt er ook komijn of venkelzaadjes toegevoegd.

Waarbij eet je het eigenlijk?
Het wordt gegeten met olijfolie of yoghurt als dipje voor brood. Of het mengsel wordt verwerkt op brood, voordat het de oven in gaat, zoals bij de Libanese platte broden ook wel Libanese pizza's genoemd. Za'atar smaakt trouwens ook lekker als kruid op ei. Bij hoofdmaaltijden wordt za'atar veel gebruikt om groentegerechten en vleesgerechten te kruiden. Als voorbeeld noemen we met za'atar ingewreven gegrilde kip.

Omdat in het mengsel bij lang bewaren na verloop van tijd smaakverlies optreed, maak je nooit grote hoeveelheden. Het lekkerst is uiteraard met vers geroosterd sesamzaad en direct uit de vijzel.

Een goede vijzel nodig?
bekijk ze hier.