dranken
mengen en roeren
Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!

Dranken, extracten en aroma's

drankje-aan-de-bar

Niet persé drinkbaar

Op deze pagina vermelden we recepten van dranken, extracten en aroma's, ofwel geur- en smaakstoffen. Niet alle aroma's echter, zijn voor consumptie geschikt. Zo zijn er aroma's voor dranken, zoals aroma's met de smaak of geur van likeuren, whiskies, jenevers en meer. En zijn er aroma's voor fondant. En ook de geur van een sigaar is een aroma. De recepten van dit soort aroma's worden overigens allemaal op deze pagina vermeld. Neem enige voorzichtigheid in acht als je recepten wilt opvolgen. Zeker als er chemische toevoegingen worden gebruikt en bedenk altijd waar het betreffende aroma voor is bedoelt.

Crêmes en Huiles

Onder deze beide Franse namen brengt men gewoonlijk zeer zoete likeuren in de handel. Men gaat dan uit van een 40- tot 45-pcts suikerstroop en verdunt deze met water en alcohol. Men neemt bijvoorbeeld 57 liter 45-pcts suikerstroop met 45 liter alcohol en 11 liter water. Hieraan worden dan de essences toegevoegd.

Men lette er steeds op, dat men suiker zonder blauwsel koopt. De suiker wordt dan in heet water opgelost en kort opgekookt. Het gevormde schuim moet met een schuimlepel weggenomen worden. De stroop laat men afkoelen en verdunt dan met de voorgeschreven hoeveelheid water en voegt de alcohol toe.

Voor sterkere likeuren gaat men van een minder sterke suikeroplossing uit (de sterkte wisselt van 17 tot 35 %) en voegt al naar de gewenste kwaliteit meer of minder alcohol toe: men gaat gewoonlijk tot 50 % alcohol. Voor whisky en zeer sterke likeuren gaat men tot ongeveer 60 % alcohol en neemt dan slechts 8- tot 13-pcts suikeroplossingen. Het is onmogelijk hier absoluut nauwkeurige voorschriften te geven, het suikergehalte van een likeur moet aan de smaak aangepast worden.

Usquebaugh-whisky

Anijsolie 1
g
Kardemomolie 0 ,5 g
Citroenolie 0 ,5 g
Korianderolie 0 ,5 g
Foelie-olie 0 ,5 g
Kruidnagelolie 0 ,5 g
Kaneelolie 0 ,5 g
Suikerstroop + alcohol 11 ,5 l

Crambambuli

Kardemomolie 1
g
Citroen-olie 1
g
Foelie-olie 1
g
Kruidnagelolie 0 ,5 g
Sinaasappelolie 1
dl
Kaneelolie 0 ,5 dl
Suikerstroop + alcohol 11 ,5 dl

Rijnwijn-extract

Alcohol 3 ½ l
Aardbei-olie 75
g
Sinaasappelolie 50
l
Lieve-vrouwen-bedstro


 essence 100 g
Ananasessence 2 ½ l
Neroli-olie 3
g

Hete-wijnextract

Suiker 47 ½ kg
Water 14
l
Kersensap 8 ¼ l
Frambozensap 2
l
Deze worden eerst samen even opgekookt, dan voegt men toe:
Alcohol 37 ½ l
Kruidnagelessence
¼ l
Kaneelessence
¼ l
Moezelwijn 11 ½ l
Kleur donkerrood.

Abrikozenlikeur

Abrikozen (uitgeperst) 6
kg
Suiker 4
kg
Alcohol 3 ,3 l
Kaneeltinctuur 50
g
Kleur: roze

Dadellikeur

Dadels (uitgeperst) 4
kg
Water 4 ,6 l
Alcohol 4 ,6 l
Suiker 4
kg

Sinaasappellikeur

Vers sinaasappelsap 1 ,1 l
Alcohol 4 ,6 l
Water 3 ,4 l
Suiker 4 ,5 kg
Curaçaotinctuur 100 tot 200 g

Vijgenlikeur

Verse vijgen 5
kg
Water 2-3
l
Alcohol 4-6
l
Suiker 22
kg
HEBBEN

De winkel van ons allemaal

Kersenlikeur

Kersen 5 ,5 kg
Suiker 3
kg
Alcohol 4 ,6 l
Water 1 ,1 l
Bittere amandel-tinctuur 50 g
De donkerrode, zeer rijpe en zoete kersen worden in een stenen mortier met de pitten fijn gemaakt.
Het vruchtenmoes laat men enige dagen op een koele plaats staan en perst het sap dan uit.
Hierna worden de suiker en het water toegevoegd, men laat het sap even opkoken en na afkoelen voegt men de amandelentinctuur en de alcohol toe.

Ananaslikeur

Ananas 2

Alcohol 4 ,6 l
Water 3 ,4 l
Suiker 4 ,5 kg
Vanilletinctuur 50
g
Peerether 5
g

Perziklikeur

Perzikken 6
kg
Suiker 550
g
Suikerstroop 4 ,5 l
Alcohol 4 ,6 l
Water 1 ,7 l
Bittere amandel-tinctuur 16
g
De vruchten worden geschild en ontpit, en worden onmiddellijk uitgeperst.
Bij de rest voegt men het water en de stukgeslagen pitten.
Dit mengsel laat men nu enige dagen staan, hierna wordt weer uitgeperst.
De suiker wordt nu koud in deze sappen opgelost en tenslotte voegt men de alcohol en de amandelentinctuur toe.
De vloeistoffen mogen niet verwarmd worden.

Frambozenlikeur

Vers uitgeperst frambozensap 10
l
Alcohol 8
l
Suiker 6
kg

Bisschop-extract

Kardinaal-extract 2500
dl
Oranjeschillen 100
dl
Bittere oranje-olie 100
dl

Bordeaux-limonade

Kruidnageltinctuur 6
dl
Kaneeltinctuur 10
dl
Bordeaux-essence 60
dl
Rode wijn 240
dl

Champagne

Rijnwijn 32
l
Citroenen in stukken gesneden 4

Rozijnen 2
kg
Oranjeolie-essence 30
g
Neroli-olie 0 ,5 kg
Suiker 8
kg
Water 2
l
Gio-Butone-Likeur

De winkel van ons allemaal

Citroenlimonade

Suikerstroop 65% 45
l
Alcohol 4
l
Citroenolie-essence 1 ½ l
Citroenzuur 750
g
Water 1
l

Frambozenlimonade

Suiker 75
kg
Frambozensap 31
kg
Kersensap 10
l
Water 7 ½ l
Wijnsteenzuur 1 ½ kg

Kersenlimonade

Kersensap 17
l
Koken met suiker 12 ½ kg
Wijnsteenzuur 125
g
Water 250
g

Aardbeienlimonade

Suikerstroop 65% 30
l
Alcohol 3
l
Aardbeienether 25
g
Citroenzuur 750
g
Water 1000
g
Kleur: roze

Nectarlimonade

Honinglimonade-essence 8
dl
Rumessence 50
dl
Portwijnessence 90
dl
Gemengd fruit-aether 90
dl
Appelessence 240
dl

Sinaasappellimonade

Suikerstroop 65% 45
l
Alcohol 4
l
Citroenzuur opgelost in


 1 l water 750
g
Sinaasappelolie-essence 1 ½ l

Bordeaux-essence

Grijze ambertinctuur
½ dl
Ethylacetaat 7 ½ dl
Johannisbroodtinctuur 250
dl
Kersensap 220
dl
Krameriatinctuur 1800
dl
Wijndestillaat 1800
dl

Portwijn-essence

Grijze ambertinctuur 0 ,5 dl
Ethylacetaat 15
dl
Krameriatinctuur 45
dl
Vlierbloementintuur 60
dl
Johannisbroodtintuur 90
dl
Cacao-essence 90
dl
Wijndestillaat 90
dl

Witte wijn-essence

Cognacolie 20
dl
Ethylnitriet 44
dl
Ethylacetaat 45
dl
Johannisbroodtintuur 375
dl
Wijndestillaat 2000
dl
Water 2000
dl

Aan te bevelen

Het is steeds aan te bevelen, ook wanneer men een limonade met kunstmatige essences wil maken, steeds een deel echt vruchtensap toe te voegen. De hier aangegeven recepten kunnen naar smaak gecombineerd worden. Men gebruikt de essence dan om het aroma te versterken.
HEBBEN

Amandel extract

Bittere amandel-olie 40 dl
Alcohol 1100 dl
Water 2500 dl

Amandel aroma

Bittere amandelolie 10 dl
Alcohol 400 dl
Water 590 dl

Imitatie amandelolie

Benzaldehyde 1,3 dl
Alcohol 16 dl
Glycerine (foodgrade) 24 dl
Water 128 dl

Anijs aroma

Anijsolie 3 dl
Alcohol 75 dl
Water 22 dl

Karwij aroma

Karwij-olie 2 dl
Alcohol 70 dl
Water 28 dl

Kaneel aroma

Kaneelolie 1 dl
Alcohol 35 dl
Water 14 dl

Selderij aroma

Selderij-olie 4 dl
Alcohol 70 dl
Water 26 dl

Tijm aroma

Tijmolie 3 dl
Alcohol 70 dl
Water 27 dl

Bij het maken van al deze aromaoplossingen lost men de olie eerst in de zuivere alcohol op en voegt dan het water voorzichtig toe; daar de oplosbaarheid van oliën verschillend is, moet men in sommige gevallen minder water toevoegen. Wanneer de oplossing absoluut helder moet zijn voegt men iets magnesiumcarbonaat toe, ongeveer de hoeveelheid van de olie, en filtreert.

De winkel van ons allemaal

Gemberbier extract
 (Dry Ginger Ale)

Droge Jamaïca-gember-

extract 240 g
Gemberolie 4 g
Zoete sinaasappelolie 4 g
Limoenolie (gedest.) 2 g
Foelie-olie 0,5 g
Korianderolie 0,5 g
Citroenolie 0,5 g
Het mengsel wordt in een mortier met 120 g magnesiumcarbonaat fijn gewreven. Hierna voegt men 4 l alcohol toe en wrijft alles met de alcohol goed fijn. Vervolgens voegt men 4 l Water toe en roert gedurende 2 uren goed door, tenslotte 60 g kiezelgoer en filtreert door dicht filtreerpapier. Het filtraat ontwikkelt op den duur een zeer fijne smaak. Men neemt 30 g extract op 1 liter stroop.

Gemberbier extract Belfast

Gember-oleohars 72
g
Spaanse peper-oleohars 16
g
Citroenolie (terpeenvrij) 108
g
Sinaasappelolie (terpeenvrij) 36
g
Cassia-olie 0 ,3 g
Kunstmatige rozenolie 0 ,1 g
Kruidnagelolie 0 ,3 g
Alcohol 2
l
Water 1 ,2 l
Op 1 liter gewone stroop neemt men 15 g extract.
gin-and-ginger-ale

Gemberlimonade

Jamaïca-gemberpoeder 4
kg
Spaansche peper 0 ,18 kg
De poeders worden gemengd en met alcohol bevochtigd, zodanig, dat het poeder niet nat is. Het mengsel laat men 4 uur staan, doet het dan in een filter en laat 10 l alcohol doorzijgen. Aan de oplossing voegt men nu 60 g oleohars van gember toe en dan 1 kg uiterst fijn puimsteenpoeder en schudt gedurende 12 uur. Hierna voegt men 14 l water toe, telkens 1 l onder goed schudden. Nadat men de gehele hoeveelheid water toegevoegd heeft, laat men 24 uur staan en voegt dan toe:
Citroenolie 45 g
Rose geranium-olie 6 g
Bergamotolie 4 g
Kaneelolie 6 g
Magnesiumcarbonaat 100 g

Hiertoe wrijft men de oliën met de magnesia in een mortier door elkaar en voegt 250 g van het mengsel en 60 g alcohol toe. Tenslotte wordt alles gefiltreerd.

Van dit extract neemt men 30 g op 1 l stroop. De stroop wordt met de 6-voudige hoeveelheid spuitwater verdund.

Echt gemberbier

Men verhit 6000 l water tot koken en lost hierin 300 kg suiker op. Aan de hete suikeroplossing voegt men 36 kg fijn gepoederde gember en 10 kg citroenzuur toe, tenslotte 220 g spaanse peper in poeder en kookt het geheel nog een half uur door.

Hierna voegt men 9 kg goede hop toe en kookt weer 3 kwartier door. Het verdampte water wordt nu weer aangevuld, de oplossing wordt door een koelapparaat afgekoeld en men laat de oplossing een nacht rustig staan, waarbij de onoplosbare stoffen bezinken.

De volgende dag wordt de heldere oplossing afgegoten, of het geheel gefiltreerd.

De vergisting kan men nu op twee wijzen doen verlopen. Men neemt een tiende deel van de gehele oplossing, ent dit deel met goede gist en laat de vloeistof zolang gisten tot alle suiker verdwenen is. De gist wordt hierna afgefiltreerd en de heldere oplossing voegt men bij de rest van de suikeroplossing. Dit mengsel laat men nu minstens 10 dagen rustig staan.

Hiernaast kan men de gehele hoeveelheid vloeistof tot gisten brengen. Nadat ongeveer 10 % van de suiker vergist is, koelt men de drank tot 0℃ af en filtreert de gist af. Hierna laat men de vloeistof ook weer afgetapt in schoon steriel vat 10 dagen staan. De drank wordt goed met koolzuur verzadigd en in flessen gegoten.

bar-220511

Pepermuntsmaak

Pepermuntolie 3
dl
Alcohol 70
dl
Water 27
dl

Cola limonade

Coca-extract 120
dl
Cola-extract 60
dl
Sinaasappelessence 45
dl
Limoensap 750
dl
Gemberbier-extract 20
dl
Alcohol 250
dl
Suiker 2500
dl
Water 1500
dl
Caramel (suikerkleur) naar wens.

De extracten worden met de alcohol, het water en de sinaasappelessence gemengd. Het mengsel laat men enige dagen staan en schudt van tijd tot tijd. De oplossing wordt dan gefiltreerd en men voegt het limoensap, het gemberbier-extract en de suiker toe.

pinup-retro-cola

Sinaasappel extract

Sinaasappelolie dl
Alcohol 21½ dl
Het mengsel laat men een nacht staan, hierna wordt gefiltreerd. Dit extract kan men terpeenvrij maken door in minder sterke alcohol op te lossen, waarbij de terpenen zich afscheiden. Een niet-alcoholisch extract verkrijgt men door 20 % sinaasappelolie met 80 % zuivere, smaaklooze sla-olie (katoenpitolie) te mengen.

Sinaasappelolie emulsie

Gelatine 1
dl
Water 64
dl
Suiker 96
dl
Invertsuiker 240
dl
Terpeenvrije sinaasappel-


Olie 5
dl
De gelatine wordt in het water opgelost. Hierna voegt men de suiker toe en verwarmt tot ze opgelost is, hierna volgen de invertsuiker en de etherische oliën. De emulsie wordt gehomogeniseerd.

Citroenaroma

Citroenolie 5
dl
Alcohol 95
dl
Ook van de andere etherische oliën als sinaasappelolie, karwij-olie, limoenolie, pepermuntolie en wintergroenolie maakt men gewoonlijk 5-procentsoplossingen in alcohol.

Citroenaroma (imitatie)

Citraal 5
dl
Alcohol 96
dl
Water 189
dl
Ook kan men aan deze oplossing nog glucosestroop toevoegen.

Citroen extract (terpeenvrij)

Citroenolie 1350
g
Citraal 25
g
Alcohol 6
l
Het mengsel doet men in een karn en roert met de karnstok gedurende 2 uren. Hierna voegt men zeer langzaam 4 l water toe, hetgeen 2 uren moet duren; hierna wordt nog 2 uur doorgeroerd. Tenslotte voegt men nog een liter water toe. De gehele bewerking moet ongeveer 10 uren duren. Hierna voegt men een halve liter alcohol toe, laat 48 uur staan en filtreert.
Op 1 liter suikerstroop neemt men 10 gram van dit extract.

Citroen emulsie

Arabische gom 13
dl
Terpeenvrije citroenolie 20
dl
Citroenolie 20
dl
Glycerine (foodgrade) 40
dl
Water tot ca.1000 l
Ook kan men aan deze oplossing nog glucosestroop toevoegen.

De winkel van ons allemaal

Vanille aroma

Echt vanille-aroma maakt men door vanillestokjes met verdunde alcohol te extraheren. Men kan ook een oplossing van zuivere, echte oleo-vanillehars maken, bv, een 3- tot 5-pcts oplossing in verdunde alcohol, afhankelijk van de prijs, dien men wil besteden.

Gewoonlijk maakt men gebruik van kunstmatige vanilline. De reuk wordt dan met cumarine gecorrigeerd. De verhouding van vanilline tot cumarine varieert van 2 : 1 tot 5 : 1.

Vanilline 2 dl
Cumarine 0,4-1 dl
Alcohol 32 dl
Water zoveel als met de te besteden prijs overeenkomt, hoogstens zoveel tot de oplossing troebel dreigt te worden.

Vaak vervangt men een deel van het water door zuivere Glycerine (foodgrade) en door een suikeroplossing. De hoeveelheden bepaalt men volgens de smaak. Van het grootste belang is grondstoffen met een zo zuiver mogelijke smaak te nemen. Vaak neemt men om goede smaak en lagere prijs te combineren een mengsel van echte vanille en kunstmatige vanilline, b.v.
Alcohol 60 dl
Vanilline 6 dl
Cumarine 2 dl
Oleovanillehars 4 dl
Glucose 43° Bé 60 dl
Suikerkleur 4 dl
Water 50 dl
De smaakstoffen worden bij 50℃ in de alcohol opgelost. Hieraan voegt men dan de oplossing van de stroop en de kleur in het water toe.

Vanille extract

De vanillestokjes worden stuk gesneden en bij gewone temperatuur met zuivere alcohol van 60 % geëxtraheerd. Men laat de stokjes zolang in de alcohol staan tot ze niet meer afgeven. Dan wordt de oplossing verwijderd en nu eerst mag men aan het extract Glycerine (foodgrade) of suiker toevoegen.

Verder kan men de vanillestokjes met tetrachloorkoolstof extraheren; het oplosmiddel wordt dan afgedampt en de rest bestaat nu uit 10 % vanilline en 72 % hars (oleohars), dat als zodanig in de handel komt.

Voor bepaalde doeleinden kan men de vanillestokjes ook met zuivere Glycerine (foodgrade) extraheren.

Vanillesuiker

Men mengt de suiker met het extract, dat men uit vanillestokjes door extraheren met sterke alcohol verkrijgt, of men maalt de stokjes uiterst fijn en mengt dit poeder met de suiker.

De kunstmatige vanilline wordt eenvoudig met poedersuiker gemengd en men kan zo een vanillesuiker met een zeer intensieve smaak en reuk maken, die echter natuurlijk nooit zo fijn is als de echte.

Sarsaparilla extract

Wintergroenolie 4 dl
Sassefrasolie 4 dl
Anijsolie 1 dl
Alcohol 80 dl
Puimsteenpoeder 4 dl
Suiker 8 dl
Water 40 dl
Suikerkleur 1 dl
De etherische oliën lost men in de helft van de alcohol, na elkaar, op. Deze oplossing wordt nu in een mortier met het puimsteenpoeder en de suiker goed gewreven.

De rest van de alcohol wordt met het water verdund en hierin wordt de suikerkleur opgelost. Nu mengt men de verdunde alcohol met de alcoholische oplossing en filtreert door filtreerpapier.

Men gebruikt ongeveer 10 g extract op 1 l suikerstroop.


Sassefras essence

Sassefrasolie 1
dl
Anijsolie (Russische) 1
dl
Citroenolie 1
dl
Methylsalicylaat 18
dl
Alcohol 6
dl
Water 11
dl
Kleuren met Bismarck-bruin
 of:
Methylsalicylaat 150
dl
Safrol 240
dl
Sinaasappelolie 30
dl
Kruidnagelolie 0 ,1 dl
Muskaatnootolie 0 ,1 dl
Cumarine 15
dl
Alcohol 1800
dl
Water 3500
dl

Kersenolie (etherisch)

Amylacetaat 600 dl
Amylbutyraat 400 dl
Benzaldehyde 600 dl
Citroenolie 50 dl
Sinaasappelolie 25 dl
Kruidnagelolie 50 dl
Cassia-olie 25 dl
Rode kleurstof naar wens.

Kersenzuur

Citroenzuur 100 dl
Wijnsteenzuur 100 dl
Heet water 300 dl
Na het oplossen der zuren voegt men 5 g dikvloeibaar fosforzuur toe.

Wilde kersenolie

Athylacetaat 300 dl
Ethylbenzoaat 150 dl
Bittere-amandelolie 150 dl
Amylvalerianaat 60 dl
Benzoëzuur 60 dl
Glycerine (foodgrade) 240 dl
Alcohol 3000

Wilde kersen
limonadesiroop

Wilde kersenolie 250 dl
Gedest.water 2000 dl
Alcohol 2000 dl
Rode kleurstof 10 dl
Van dit extract mengt men 10 g op 1 l suikerstroop.

Franse Curaçau

essence
Oranjeappelolie 300 dl
Foelie-olie 8 dl
Cassia-olie 16 dl
Kruidnagelolie 8 dl
Citroenolie 32 dl
Rozenolie 1 dl
Vanilline 2 dl
Jamaïca-rumessence 60 dl

Nordhäuser Korn

essence
Carvol 300 dl
Karwij-olie (Holl.) 60 dl
Korianderolie dl
Ethylacetaat 8 dl
Alcohol 1800 dl
Glycerine (foodgrade) 500 dl

Zwarte walnoot

essence (imitatie)
Zwarte-walnootolie 230
g
Alcohol 675
g
Glucosestroop 43° Bé 450
g
Suikerkleur 60
g
Met water aanmengen tot 3,8 l.
barlady

Crême de Menthe

essence
Pepermuntolie (zeer zuiver) 60 dl
Menthol 4 dl
Alcohol 1000 dl
Groene kleurstof

Perzikbloesem

essence
Perzikbloesemolie 45 dl
Perzikaldehyde 4 dl
Alcohol 3000 dl
Water 800 dl

Bourbon

whisky essence
Foezelolie 3500 dl
Bittere-amandelolie 45 dl
Kunstm. rozenolie dl
Vanille-extract 900 dl
Ananas-aroma 1200 dl
Jamaïca-rumessence 1200 dl
Ethylacetaat 360 dl

Rye

whisky essence
Aardappel-foezelolie 1000 dl
Rogge-foezelolie 9000 dl
Zuivere rumether 10000 dl
Korianderolie 150 dl
Bittere amandelolie 70 dl
Catechutinctuur 500 dl
Vanilline 4 dl
Heliotropine 8 dl
Perubalsem-tinctuur 2 dl
Alcohol 25000 dl

Rock and Rye

whisky essence
Maïs-foezelolie 210 dl
Groene cognac-olie 8 dl
Perubalsem 8 dl
Jamaïca-rumessence 8 dl
Vanilline 4 dl
Ethylacetaat 8 dl
Cumarine 10 dl
Rozijnwijn-essence 360 dl
Perzikaroma 8 dl
Alcohol 1000 dl
Glycerine (foodgrade) 500 dl

Scotch

whisky essence
Guajacol (zuiver) 8 dl
Spaanse cederolie 30 dl
Boterzure ethylester 120 dl
Whisky-essence 'Rye' 6000 dl

Schotsche olie

Maïs-foezelolie 180 dl
Bittere-amandelolie 8 dl
Korianderolie 8 dl
Spaansche cederolie 30 dl
Guajacol 4 dl
Boterzure ethylester 120 dl
Alcohol 120 dl
HEBBEN

Hollandse

Jeneverolie
Citroenolie 2 dl
Anijsolie 2 dl
Engelwortelolie 12 dl
Foezelolie 8 dl
Jeneverbesolie 600 dl
Rozemarijnbloesemolie 12 dl
Korianderolie 8 dl
Alcohol 300 dl

Old Tom

Jeneverolie
Korianderolie 100
g
Engelwortelolie 6
g
Russische anijsolie 30
g
Hollandse karweiolie 8
g
Jeneverbesolie 220
g
Alcohol 700
g

Old Tom

Jeneveressence
Hollandse jeneveressence 3000 dl
Alcohol 500 dl
Korianderolie 30 dl
Kalmoesolie 30 dl

Gordon

Jeneveressence
Jeneverbesolie 500 dl
Engelwortelolie 20 dl
Angelicazaadolie 20 dl
Korianderolie 40 dl
Citroenolie 60 dl
Zoete sinaasappelolie 20 dl
Neroli-olie 5 dl
Geranium (rose) 5 dl
Alcohol 2000 dl

London Dock

Jeneveressence
Jeneverolie 'Old Tom' 180
dl
Holl. jeneverolie 500
dl
Cassia-olie 8
dl
Alcohol 1500
dl
jongeman-met-borrel
Jongeman met borrel

Zuuroplossing

voor dranken
Citroenzuur 1
dl
Heet water 1 ¼ dl
 of:


Wijnsteenzuur 1
dl
Heet water 1 ¼ dl
Beide oplossingen worden door filtreerpapier gefiltreerd met een trechter van glas. De oplossingen moeten in glazen flessen bewaard worden, mogen niet met metaal in aanraking komen.

Lakmoestinctuur

Lakmoes in poeder 2 ½ dl
Kokend water 16
dl
Alcohol 3
dl

Grastinctuur

Vers fijn gras 1
dl
Alcohol 8
dl
Het fijn gesneden gras laat men in een glazen fles enige dagen met de alcohol trekken. Hierna giet men de oplossing af en filtreert.

Bruin-rode kleurstof

Hiertoe trekt men orseille met een mengsel Van 1 dl alcohol en 2 dl water gedurende 12 uren uit, roert van tot tot tijd en filtreert.

Hiernaast lost men caramelkleurstof in water op en mengt zoveel van beide oplossingen tot de gewenste kleurschakering bereikt is.

Suikerstroop

Suiker (zonder blauwsel) 13 ,5 dl
Kokend water 8
dl
De suiker wordt langzamerhand in het hete water gestrooid. Wanneer alles opgelost is filtreert men door een linnen doek.


De winkel van ons allemaal

Allantessence

Alantwortel 5
dl
Kaneel ½
dl
Alcohol tot de vereiste sterkte
Kleur rood

Aromatische essence

Kardemom 83
g
Kruidnagel 166
g
Foelie 166
g
Kaneel 580
g
Alcohol 10
l
 of:
Curacau-schillen 460
g
Kruidnagelen 83
g
Foelie 83
g
Alcohol 10
l

Absinth

Kalmoesolie 1
g
Korianderolie 1 ,5 g
Gemberolie 1
g
Alsemolie 1
g
Stroop + alcohol 11 ,5 l

Absinthessence à la Turine

Angelica-olie 3
g
Anijsolie 5
g
Venkelolie 5
g
Kardemomolie 1
g
Korianderolie 5
g
Marjoleinolie 3
g
Ster-anijs 6
g
Alsemolie 3
g
Alcohol 10
l

Engelse absinth

Anijsolie 8
g
Alsemolie 8
g
Stroop + alcohol 11 ,5 l
Absinthe-Parisienne

Zwitserse absint

Angelica-olie 5
g
Anijsolie 10
g
Venkelolie 10
g
Kardemomolie 3
g
Korianderolie 10
g
Marjoleinolie 10
g
Ster-anijsolie 12
g
Alsemolie 15
g
Alcohol 10
l
 of:
Angelica-olie 8
g
Anijsolie 15
g
Arak-essence 100
g
Venkelolie 15
g
Marjoleinolie 15
g
Sinaasappelolie 20
g
Alsemolie 20
g
Citroenolie 10
g
Alcohol 10
l

Anijsessence

Anijszaad 400
dl
Ster-anijsolie 50
dl
Alcohol 2000
dl

Anijslikeur

Anijsolie 4
g
Ster-anijsolie 4
g
De beide oliën eerst in ¼ l alcohol oplossen, deze oplossing dan aan 11,5 liter suikerstroop-alcoholmengsel toevoegen.

Anijsbrandewijn

Alcohol (90%) 36
l
Anijsolieessence ca.30
g
Suikerstroop 65% 4
l
Water 60
l

Angosturabitter

Angosturabast 90
g
Roomsche kamillen 24
g
Kardemom 8
g
Ceylon-kaneel 7
g
Sinaasappelschil 24
g
Rozijnen 300
g
Water 5
kg
Alcohol 5
kg
angosturabitter

Angosturabitter à la Siegert

Angelicawortel 3
g
Gentiaanwortel 15
g
Galgantwortel 15
g
Gemberwortel 3
g
Kardemom 20
g
Kaneel 20
g
Kruidnagelen 3
g
Bittere sinaasappelschil 25
g
Rood sandelhout 80
g
Toncaboonen 80
g
Zedoriakruid 15
g
Alles wordt fijn gesneden en met 5 kg alcohol van 60 % overgoten. Het mengsel laat men 15 dagen trekken en filtreert de heldere oplossing af.
Hierna voegt men 200 g gebrande suiker en 500 g Malaga-wijn toe. De drank laat men dan weer enigen tijd staan en filtreert opnieuw.

Angosturabitter (Amerikaans)

Angosturabast 18 ½ g
Gentiaan 7 ½ g
Galgant 17 ½ g
Hazelwortel 7 ½ g
Honing 250
g
Kardemom 18 ½ g
Catechu 7 ½ g
Koriander 7 ½ g
Karwij 7 ½ g
Curcuma 100
g
Paardebloemwortel 7 ½ g
Foelie 3 ½ g
Nootmuskaat 7 ½ g
Kruidnagelen 1
g
Piment 22
g
Sinaasappelschil 30
g
Sandelhout (rood) 30
g
Pijpbloem 7 ½ g
Zoethout 7 ½ g
Alsem 7 ½ g
Kaneel 7 ½ g
Alcohol 65% 7 ,2 l


De winkel van ons allemaal

Barbados essence

Foelie 3
g
Kruidnagelen 5
g
Verse sinaasappel-


schillen 100
g
Verse citroenschillen 100
g
Kaneel 16
g
Alcohol 10
l
 of:
Bergamotolie 4
g
Kruidnagelolie 1
g
Muskaatnootolie 1
g
Kaneelolie 1
g
Citroenolie 4
g
Alcohol 10
l

Citroenbrandewijn

Alcohol 90% 17
l
Citroenessence 50
g
Suikerstroop 65% 4
l
Water 60
l

Frambozenbrandewijn

Alcohol 90% 17
l
Kersenwhisky 3
l
Frambozensap 27
l
Suikerstroop 65% 7
l
Water 46
l

Kummelbrandewijn

Alcohol 36
l
Korianderessence ½
l
Suikerstroop 65% 4
l
Water 60
l

Kersenbrandewijn

Alcohol 36
l
Bittere-amandelolie-essence 10
g
Kaneelessence 20
g
Kruidnagelessence 10
g
Suikerstroop 65% 3 ½ l
Water 32 ½ l
Kersensap 48
l

Korianderbrandewijn

Alcohol 90% 33 ¼ l
Korianderessence 85
g
Rumessence
¼ l
Water 66 ½ l

Kruidnagelbrandewijn

Alcohol 36
l
Kruidnagel-essence 100
g
Kaneelessence 50
g
Suikerstroop 65% 4 ½ l
Water 57 ½ l
Kersensap 2 ½ l
Iets bruine kleurstof

Absinthbrandewijn

Alcohol 36
l
Absinthessence
½ l
Suikerstroop 65% 2 ½ l
Water 56 ½ l

Bergamotbrandewijn

Alcohol 38
l
Bergamot-essence 25
g
Suikerstroop 65% 6 ½ l
Water 56 ½ l
Kleur
bruin

Franse brandewijn

Rosmarijnbladeren 75
dl
Thym-kruid 75
dl
Eucalyptusbladeren 50
dl
Alcohol 68 vol.% 1000
dl
 Enige dagen laten trekken, dan affiltreren en toevoegen:
Verdunde alcohol 9000
dl
die zo sterk is, dat het eindproduct het gewenste alcoholgehalte heeft, doch minstens 40 %.

Gemberlikeur

Alcohol 30
dl
Gemberextract 20
dl
Suikerstroop 65% 40
dl
Water 10
dl

Kalmoesbrandewijn

Alcohol 36
l
Absinthessence
½ l
Suikerstroop 65% 4 ½ l
Water 59 ½ l
Kleur
bruin

Dennenaalden brandewijn

Terpeenvrije Siberische


 dennenaaldenolie 10
dl
Ethylacetaat 10
dl
Bergdenolie 5
dl
Alcohol 96 % 1300
dl
Gedestilleerd water 775
dl
Chlorofyl tot licht-groene kleur.

Pepermuntlikeur

Alcohol 50
l
Pepermuntessence 400
g
Suikerstroop 65% 30
l
Water 20
l

Pepermuntbrandewijn

Alcohol 36
l
Pepermuntessence 150
g
Suikerstroop 65% 4
l
Water 60
l
Voor het filtreren 10 g aluin toevoegen, eventueel groen kleuren.

Ping-pong Frappé

Grapefruit sap 1000
dl
Portwijn 250
dl
Citroenlimonadesiroop 300
dl
Ananaslimonadesiroop 60
dl
Sinaasappelsiroop 120
dl
Benedictijner likeur 120
dl
Suiker 500
dl
De suiker wordt eerst in het vruchtensap opgelost, hierna voegt men de andere bestanddelen toe.

Anisette

Russische anijsolie 465
dl
Zoete venkelolie 20
dl
Korianderolie 10
dl
Ster-anijsolie 465
dl
Engelwortelolie 30
dl
Bittere-amandelolie 8
g
Kunstm. rozenolie 2
g
Van dit oliemengsel lost men 3 tot 5 g in 4 l alcohol op en mengt dan met een oplossing van 2½ kg suiker in 5 l water.

Hopsiroop

Hop 2
dl
Paardebloem 2
dl
Gentiaanwortel 2
dl
Kamille 2
dl
Stillingiawortel 2
dl
Oranjeschillen 2
dl
Alcohol 96 % 75
dl
Water 75
dl
Stroop 50
dl
De drogerijen worden met het mengsel van water en alcohol geëxtraheerd, afgeperst en de oplossing wordt gefiltreerd. Hierna voegt men de stroop toe.

De winkel van ons allemaal

Sinaasappelbrandewijn

Alcohol 36
l
Bittere sinaasappelessence
½ l
Suikerstroop 4
l
Water 59 ½ l
Eventueel met gebrande suiker bruin kleuren.

Citroenabsinth

Citroenschillen 200
g
Pepermuntkruid 100
g
Alsem 50
g
Alcohol 500
g
Suiker+alcohol+water 11 ,5 l
Kleur
groen

Citroenbrandewijn

Alcohol 21 ½ l
Citroenessence 600
g
Suikerstroop 5 ½ l
Water 23
l

Citroenlikeur

Citroenolie 2
g
Oranje-olie (zoet)
½ g
Cochenille
½ g
Citroenzuur 6
g
Arak 40
g
Alcohol 96% 4
l
Suiker 3
kg
Water 5
l

Karwijlikeur

Venkelolie 1
g
Karwij-olie 4
g
Vanilletinctuur 10
g
Kaneelolie 1
g
Alcohol-suikerstroop 11 ,5 l

Kummellikeur

Alcohol 45
l
Kummelessence 1
l
Oranjeschillenessence ¼
l
Suikerstroop 65% 38¾
l
Water 15
l

Poolse brandewijn

Rozijnen 280
g
Zoethout 35
g
Kaneel 25
g
Kardemom 25
g
Kruidnagels 8
g
Galgant 8
g
Gummi ammoniacum 8
g
Anijszaad 8
g
Koriander 8
g
Alcohol 60% 3
l
Men laat enige dagen trekken, perst af en filtreert. Hierna wordt de heldere oplossing met suikeroplossing in rozenwater gemengd, de hoeveelheid naar smaak te bepalen.

Hamburger bitter

Alcohol 21 ½ l
Hamburger-bitteressence 550
g
Suikerstroop 4 ½ l
Water 24
l
Bruin kleuren met gebrande suiker.

Engels bitter

Benedictijnerkruid 10
g
Gentiaanwortel 20
g
Oranjeschillen 100
g
Kalmoeswortel 40
g
Duizendguldenkruid 50
g
Liswortel 50
g
Alsem 20
g
Kaneel 10
g
Alcohol 0 ,6 l
Extraheren en filtreren.
Hierna mengen met 11,5 l alcohol + suiker + water.

Crême de Menthe

Pepermuntolie 60
dl
Menthol 4
dl
Alcohol 1000
dl
30 g van deze essence wordt in 5 l alcohol opgelost. Hierna voegt men 5 l water toe, waarin 2½ kg suiker opgelost is. De likeur wordt groen gekleurd.

Maagbitter-essence

Angelicawortel 10
dl
Gentiaanwortel 10
dl
Benedictus 2
dl
Boksbonen 8
dl
Alsem 8
dl
Bittere oranjeschillen 3
dl
Citroenschillen 5
dl
Alcohol 1000
dl
 of:
Angelicawortel 3
dl
Gentiaanwortel 14
dl
Benedictus 4
dl
Boksbonen 4
dl
Bittere oranjeschillen 20
dl
Alcohol 1000
dl
Kleur groenachtig blauw.

Kruidnagelessence

Kruidnagelen 200
dl
Kaneel 50
dl
Alcohol 95% 1000
dl

Franse likeur
'Fleur d'amour'

Alcohol 34
l
Citroenolie-essence 1:7 ½
l
Kruidnagelolie-essence 1:7 150
g
Muskaatolie-essence 150
g
Suikerstroop 65% 45
g
Water 20½
g

Lieve-vrouwen-bedstro essence

Vers L-vrouwen-bedstro 4000
g
Toncabonen 100
g
Alcohol 10000
g
Kleur grasgroen

Jenever

Alcohol 22 ½ l
Jeneveressence 150
g
Water 27 ½ l

Benedictijner

Zoete oranje-olie 72
dl
Angelicawortelolie 6
dl
Kalmoesolie 3
dl
Kaneelolie (Ceylon) 3
dl
Foelie-olie (gedestill.) 3
dl
Selderij-olie 3
dl
Alcohol 12
dl
Van deze olie neemt men 1 tot 2 g per liter alcohol-suiker-water-mengsel. De verhouding van de alcohol tot water en suiker, verder de verhouding van suiker tot water hangt geheel van de smaak af. Likeuren, die door dames gedronken worden, maakt men gewoonlijk zoeter, de sterkte aan alcohol hangt door de hogen prijs van de zuivere alcohol, dikwijls ook van de prijs af die men denkt te kunnen krijgen. Verder hangt dit ook zeer van de persoonlijke smaak af. Buitenlandse likeuren zijn dikwijls zeer sterk. Bij de zelf-bereiding van een likeur kan men het alcoholgehalte willekeurig nemen.

De gehele bereiding van dranken is een kwestie van smaak en van proeven. Anders gaat men uit van geheel klaargemaakte essences en mengt deze volgens opgave van de fabriek.

Appellimonade

Recept no. 1.


Rijpe aromatische


 appels 1000
dl
Water 2000-5000
dl
Citroenschil 20
dl
De ongeschilde appels worden een uur met de citroenschillen in een stenen pan voorzichtig gekookt. Hierna afkoelen en door een doek filtreren, naar smaak suiker toevoegen.
Recept no. 2.


Rijpe appels 1000
dl
Kokend water 1500
dl
Bijenhoning 50
dl
Citroensap 30
dl
De appels worden fijn gemalen en met het kokende water overgoten. Hierna voegt men de honing en het citroensap toe, laat trekken en filtreert.
Kratten-Hero-Perl-appellimonade
Hero Perl appellimonade

Russische appelkwast

Rijpe appels 1000
dl
Kokend water 1000
dl
Citroensap 50
dl
Bijenhoning 250
dl
Gist 50
dl
De appels worden fijn gewreven of gemalen en met het kokende water overgoten. Nu voegt men het citroensap en de honing toe en tenslotte na afkoelen op ongeveer 30° C de gist, die men te voren met iets lauwwarm water aanmengt.

Het mengsel laat men nu op een warme plaats een paar dagen staan, waarbij het sterk begint te gisten. De vloeistof wordt dan door een doek gefiltreerd en gedronken. Daar de drank nog nagist, bevat het veel koolzuur en mousseert op de wijze van champagne.

Cider

De appels worden eerst goed schoon gewassen en dan fijn gemalen. Een groot deel van het sap loopt vanzelf af wanneer men het vruchtenpulp op een zeef uit laat lekken, de rest wordt op een vruchtenpers afgeperst. Het sap doet men in een vat met een tapkraan ongeveer 5 cm van de bodem verwijderd, waardoor men het sap af kan tappen zonder het bezinksel mee te nemen.

Het sap gaat spontaan gisten, eventueel kan men ook iets gist toevoegen. Zodra men ziet dat zich koolzuur gaat ontwikkelen, tapt men het sap af en doet het in vaten die tot het spongat gevuld worden. Het vergisten moet in een kelder of in een koud vertrek geschieden. Het schuim dat bij de gisting ontstaat, moet zo vaak mogelijk met een lepel verwijderd worden. Wanneer het gisten afgelopen is, wordt de cider òf in schone uitgezwavelde vaten gedaan en goed afgesloten, òf onmiddellijk in flessen.

Champagnecider

Gewone cider 450
dl
Honing 12
dl

De honing kan men door gewone witte suiker vervangen. De oplossing laat men in een goed gesloten vat ongeveer een week staan. Hierna wordt de cider door toevoegen van 2 dl karnemelk of 0,1 dl gelatine, die men te voren in water opgelost heeft, geklaard. Hierna voegt men 18 dl zuivere alcohol toe.

Tenslotte laat men de wijn weer 3 dagen rustig staan, vult de flessen, die op de wijze van champagneflessen dicht, verkurkt kunnen worden, en laat nagisten.

appelcider

Meer essences & aroma's

Veel hiervan zijn kunstmatig, dus pas op! Kennis is geboden!
Gebruik altijd stoffen van levensmiddelen-kwaliteit.

Grape-olie

Benzylbutyraat 10½ l
Methylanthranylaat dl
Methylsalicilaat ½ dl
Amylvalerianaat ½ dl
Valeriaanextract 3 dl
Portwijn 75 dl
Alcohol 150 dl
Grape-sap 50 dl
Glycerine 25 dl
De eerste 5 bestanddelen worden in de alcohol opgelost. Hierna voegt men in de aangegeven volgorde de andere stoffen toe.

Arak-essence

Jamïca-rumessence 800 dl
Vanille-extract 240 dl
Rozijnwijn-essence 20 dl
Champagne-cognac-essence 40 dl
Neroli-olie 1 dl

Arak-aroma-essence

Berkenolie 16 dl
Cognac-olie 16 dl
Maraskijnolie 25 dl
Selderij-olie 8 dl
Rumessence 250 dl
Alcohol 250 dl

Appel-aroma-essence

Etherische appelolie 750 dl
Jasmijnolie 3 dl
Amylvelerianaat 20 dl
Vanilline 12 dl
Civettinctuur 5 dl
Perzikaldehyde-oplossing 1 dl
Alcohol 2000 dl
Appelcider 2000 dl
Water 1000 dl

Imitatie appel-aroma

Amylvalerianaat 180 dl
Ethylacetaat 90 dl
Salpeteretheroplossing 90 dl
Amylbutyraat 30 dl
Aldehyde 15 dl
Perzikbloesem-essence 15 dl
Alcohol 500 dl
.

De winkel van ons allemaal

Tutti Frutti-essence

Benedictino-essence 16 dl
Maraskijnessence 16 dl
Curaçau-essence 16 dl
Viooltjes-essence 16 dl
Etherische aardbei-olie 32 dl
Vanilletinctuur (15%) 32 dl

Pistache-essence

Citroenolie 40 dl
Bittere-amandelolie 80 dl
Frambozen-aroma-essence 120 dl
Benzylacetaat 1 dl
Glycerine 120 dl
Perzik-aroma 30 dl
Alcohol 1200 dl
Groene kleurstof 5 dl

Sliwowitz-essence

Bittere-amandelolie 2 dl
Kunstmatige Neroli-olie 1 dl
Groene cognacolie 2 dl
Vanilline 5 dl
Frambozen-essence 300 dl
Pruimen-essence 300 dl
Jamaïca-rumessence dl
Rozijnwijn-essence dl
Pruimedantenspiritus 100 dl
Alcohol 100 dl
.

Jamaïca-rumessence

Cassia-olie 0 ,05 dl
Berkenteerolie 1 ,2 dl
Ylang-Ylang-olie 6
dl
Oranjebloesemolie 1
dl
Ceylon-kaneelolie 0 ,75 dl
Zuivere rumether 1500
dl
Ethylacetaat 75
dl
Aethylbutyraat 32
dl
Saffraantinctuur 120
dl
Vanille-extract 90
dl
Perubalsem 4
dl
Styraxtinctuur 4
dl
Cumarine 10
dl

Rum-Essence

(Type New-Engeland)
Ceylon-kaneelolie 4 dl
Kruidnagelolie dl
Roomsche kamillen-olie 8 dl
Ethylformiaat 2000 dl
Ethylbutiraat 90 dl
Vanille-extract 8 dl
Ethylacetaat 90 dl
Alcohol 240 dl

Rozijnwijn-essence

Vanille-extract 2000 dl
Frambozen-aroma-essence 60 dl
Oenanthether 8 dl
Zuiver geraniol 64 dl
Ethylacetaat 64 dl
Alcohol 1200 dl
Methylanthranylaat 1 dl
Water 500 dl

Trester brandewijn ess.

Cognacolie 12 dl
Maïs-foezelolie 15 dl
Methylsalicylaat 9 dl
Ethylsalicylaat 9 dl
Alcohol 700 dl
Water 200 dl

Bourbon-aroma

Gerectificeerde foezelolie 240 dl
Ananasessence ½ dl
Perzikbloesemessence ½ dl
Citroenzuuroplossing 50% 240 dl
Verzadigde

 saccharine-oplossing ¼ dl
Jamaïca-rumolie 13 dl
Alcohol 133 dl
Looizuuroplossing 1 dl

Anisette-olie

Russische anijsolie 465 dl
Zoete venkelolie 20 dl
Korianderolie 10 dl
Ster-anijsolie 465 dl
Angelicawortelolie 30 dl
Bittere-amandelolie 8 dl
Kunstmatige rozenolie 2 dl

Anisette-aroma

Ster-anijsolie 100 dl
Anijsolie 50 dl
Carvololie 7 dl
Citroenolie 5 dl
Rozenolie ½ dl
Neroli-olie 2 dl
Kardemomolie 2 dl

Absintholie (Franse)

Alsemolie 300 dl
Ster-anijsolie 500 dl
Russische anijsolie 350 dl
Venkelolie 180 dl
Neroli-olie (kunstmatig) 1 dl
Alcohol 90 dl
Siam-benzoëtinctuur 90 dl

De winkel van ons allemaal

Kermesolie

(Hartsterkend)
Ceylon-kaneelolie 100 dl
Cassia-olie 200 dl
Kruidnagelolie 200 dl
Foelie-oloe (gedest.) 450 dl
Rozenolie (echt) 1 dl
Alcohol 50 dl

Ananasolie

(kunstmatig)
Amylbutyraat 30 dl
Ethylbutyraat 120 dl
Sebacinezure ethylester 30 dl
Ethylacetaat 8 dl
Amylacetaat 8 dl
Ananassap 8 dl
Glycerine 120 dl
Alcohol 1500 dl

Frambozenolie

(kunstmatig)
Ethylacetaat 5 dl
Ethylformiaat 1 dl
Methylsalicylaat 1 dl
Salpeterether 1 dl
Oenanthether 1 dl
Sebacinezure ethylester 1 dl
Ethylbutyraat 1 dl
Ethylbenzoaat 1 dl
Boterzure amylester 1 dl
Barnsteenzuur 1 dl
Verzadigde wijnsteenzuur-

 oplossing in alcohol 5 dl
Glycerine 4 dl
Florentijnsche lisch-tinctuur 100 dl
Vanille-extract 1 dl

Peerolie (etherisch)

Benzylpropionaat 1 dl
Amylacetaat (zuiver) 11 dl
Ethylbutyraat 4 dl

Perzikbloesemolie

Neroli-olie 16 dl
Echte cognacolie 14 dl
Oenanthether 14 dl
Perikaldehyde 100% 4 dl
Etherische appelolie 16 dl
Ethylacetaat 96 dl
Ethylvalerianaat 16 dl
Alcohol 240 dl

Perzikolie (kunstmatig)

Ethylformiaat 5 dl
Ethylbutyraat 5 dl
Ethylacetaat 5 dl
Ethylsebaciaat 1 dl
Ethylvalerianaat 5 dl
Bittere-amandelolie 5 dl
Aldehyde 2 dl
Glycerine 5 dl
Amylalcohol 2 dl
Alcohol 65 dl

Maraskijn

Bittere-amandelolie 3
g
Cognac-essence 2
g
Frambozenether 2
g
Neroli-olie 1
g
Vanilletinctuur 5
g
Alcohol + suikerstroop 11 ,5 g

De winkel van ons allemaal

Abrikozenolie

Kunstmatige neroli-olie 12 dl
Witte cognac-olie 14 dl
Oenanthether 14 dl
Perzikaldehyde 100% 4 dl
Vanilline 64 dl
Etherische appelolie 16 dl
Ethylacetaat 96 dl
Ethylvalerianaat 16 dl
Alcohol 240 dl

Benedictijner olie

Zoete sinaasappelolie 72 dl
Angelicawortelolie 6 dl
Kalmoesolie 3 dl
Kaneelolie (Ceylon) 3 dl
Foelie-olie (gedestilleerd) 3 dl
Selderij-olie 3 dl
Alcohol 12 dl

Neroli-olie (kunstmatig)

Ambertinctuur 2 dl
Rose geranium-olie 5 dl
Tolubalsemaftreksel 8 dl
Alcohol 50 dl
Fenyl-ethylacetaat 20 dl
Sinaasappelolie 40 dl
Rozenbladaftreksel 75 dl
Neroli-olie, Gen. Bigrade 100 dl
Geranylacetaat 100 dl
Methylanthranilaat 100 dl
Oranjebloesemaftreksel 100 dl
Linalol 100 dl
Algierse Petit Grain-olie 150 dl
Linalylacetaat 150 dl

Pruimenolie (etherisch)

Etherische ananasolie 4 dl
Jamaïca-rumolie 4 dl
Sliwowitzessence 4 dl
Perzikbloesemessence 4 dl
Alcohol 6 dl

Ananasbrandewijn

Alcohol 21 ¾ l
Ananas-ester 265
g
Echte ananas-essence 145
g
Suikerstroop 3 ¼ l
Water 25
l

Ital. oranjebrandewijn

Alcohol 21 ½ l
Oranje-essence 500
g
Suikerstroop 8 ½ l
Water 20
l
Kleuren met saffraantinctuur.

Chocoladelikeur

Gebrande cacaoboonen 200
g
Kruidnageltinctuur 5
g
Vanilletinctuur 16
g
Kaneeltinctuur 5
g
Alcohol + suikerstroop 11 ,5 l
Kleur rood

Chartreuse-essence

Pepermuntolie 3
dl
Citroenolie 4
dl
Cassia-olie 2
dl
Kruidnagelolie 2
dl
Foelie-olie 3
dl
Russische anijszaadolie 2
dl
Angelicawortelolie 80
dl
Bittere-amandelolie 1
dl
Alsemolie (Amerikaansch) 40
dl
Nerolie-olie (bigrade) 2
dl
Witte cognacolie 30
dl
Alcohol 600
dl

Chartreuselikeur

Alcohol 12 ½ l
Chartreuse-essence 5
g
Suikerstroop 65% 4 ½ l
Water 12 ½ l

De winkel van ons allemaal

Cognacessence

Bittere-amandelolie 1
dl
Cognacolie 50
dl
Viooltjesessence 25
dl
Lieve-vrouwen-bedstroo


 essence 50
dl
Oenanthether 15
dl
Ethylacetaat 120
dl
Alcohol 1750
dl

Cognacbrandewijn

Brandewijnessence 600
dl
Vanille-extract 120
dl
Florentijnsche Liswortel-


 tinctuur 60
dl
Cognacolie 30
dl
Bittere-amandelolie 4
dl
Rumessence 12
dl
Ethylacetaat 64
dl
Salpeteraether 60
dl
Alcohol 300
dl
Van dit mengsel lost men 1 tot 2 g in 1 l alcohol op, verdunt met 1 l gedest. water, filtreert over magnesiumcarbonaat en kleurt met gebrande suiker.

Goldwasser

Alcohol 23 ¼ l
Goldwasser-essence 750
g
Rozenwater 1250
g
Oranjebloesemwater 750
g
Suikersiroop 5
l
Water 20 ½ l
Bladgoud

Goldwasser-essence

Angelica-olie 4
dl
Anijsolie 32
dl
Citroenolie 290
dl
Kruizemuntolie 32
dl
Laurierolie 32
dl
Lavendelolie 64
dl
Muskaatolie 16
dl
Citroenkruidolie 20
dl
Kruidnagelolie 64
dl
Oranje-olie 16
dl
Rozenolie 16
dl
Rosmarijnolie 32
dl
Oranjebloesemwater 750
dl
Alcohol tot helder

Arak

Ethylacetaat 100
g
Zwarte perubalsem 130
g
Vanilline 16
g
Neroli-olie 5
g
Berkenolie 1
g
Peperwortel (gemalen) 500
g
Ui 125
g
IJzervijlsel 2000
g
Cacao 25
g
Rozijnenstengels 1000
g
Alcohol 41
l
Water 27
l

Curaçao

Peerolie 1
g
Bittere oranje-olie 1 ,5 g
Frambozenether 2
g
Neroli-olie 0 ,4 g
Foelie-olie 0 ,4 g
Zoete oranje-olie 1 ,5 g
Vanilletinctuur 5
g
Kaneelolie 0 ,5 g
Alcohol + suikerstroop 11 ,5 g

Schotsche Whisky

Maisfoezelolie 180
dl
Bittere-amandelolie 8
dl
Korianderolie 8
dl
Spaansche cederolie 30
dl
Guajacol 4
dl
Ethylbutyraat 120
dl
Alcohol 120
dl
Men lost 10 g van deze essence in 14 l alcohol op en verdunt met 16 l water. De drank wordt over magnesiumcarbonaat gefiltreerd en met gebrande suiker gekleurd.

In het algemeen moet men bij het bereiden van dergelijke dranken de boeveelheid essence, die nodig is, nauwkeurig proberen. De verhouding van alcohol en water hangt natuurlijk van de sterkte af die men wil verkrijgen. De essences worden echter steeds eerst in de onverdunde alcohol opgelost.

Chlorofyl

Groene plantendelen als gras, spinazie en brandnetels worden eerst met warm water overgoten. Men laat het mengsel zo lang staan tot het bladgroen geheel zacht geworden is. De plantendelen worden dan fijn gemaakt en met een ½-pcts natronloogoplossing gedurende korte tijd gekookt. De heldere oplossing wordt afgegoten, waarna men het chlorofyl met verdund zoutzuur neerslaat. Het neerslag wordt met schoon water goed uitgewassen, afgefiltreerd en gedroogd. Voor het gebruik lost men hiervan dan zoveel als nodig is in een mengsel van water en alcohol op.
Wijnfondant-aroma's en meer...

Bourgonderfondant

Grijze ambertinctuur 15
dl
Ratanhiatinctuur 100
dl
Kersensap 120
dl
Frambozenessence 240
dl
Zwarte bessen-essence 500
dl
Grapefruit-essence 4000
dl

Bordeauxfondant

Civettinctuur 15
dl
Grijze ambertinctuur 15
dl
Ratanhiatinctuur 310
dl
Zwarte bessen-essence 500
dl
Kersensap 1000
dl
Grapefruit-essence (uit


 gedroogde vruchten) 3000
dl

Madeirafondant

Ananas-essence 120
dl
Bruine cacao-essence 240
dl
Vlierbloesemtinctuur 240
dl
Zwarte bessen-essence 360
dl
Grapefruit-essence 240
dl

Malagafondant

Civettinctuur 5
dl
Grijze ambertinctuur 5
dl
Vanilline 5
dl
Zwarte bessen-essence 500
dl
Kersenbrandewijn 9
dl
Ratanhiatinctuur 200
dl
Zwarte bessen-tinctuur 500
dl
Johannisbroodtinctuur 500
dl
Grapefruit-essence 500
dl

Muskadel-essence

Cumarine 8
dl
Foelietinctuur 45
dl
Vlierbloesemtinctuur 180
dl
Appel-essence 750
dl
Grapefruit-essence 4000
dl

Portfondant

Vanilline 8
dl
Grijze ambertinctuur 8
dl
Bruine cacao-essence 225
dl
Ratanhiatinctuur 240
dl
Grapefruit-essence 4500
dl

Rijnwijnfondant

Witte cognacolie 75
dl
Heliotropine 100
dl
Ethylacetaat 10
dl
Appelessence 700
dl
Grape-essence 4500
dl

Sherryfondant

Civettetinctuur 8
dl
Vlierbloesemtinctuur 80
dl
Zwarte bessen-essence 400
dl
Ananas-essence 500
dl
Grape-essence 4000
dl

Tokayerfondant

Civettetinctuur 5
dl
Ananas-essence 250
dl
Frambozen-essence 250
dl
Johannisbroodtinctuur 500
dl
Grape-essence 4000
dl

Witte-wijnpunchextract

Zoet sinaasappelsap 2
l
Echte arak 2
l
Suikersiroop 65% 15
l
Moezel- of Rijnwijn 20
l

Bordeauxpunch-extract

Kardemomtinctuur 30
g
Kaneeltinctuur 90
g
Kruidnageltinctuur 90
g
Citroensap 500
g
Echte rum 1
l
Suikerstroop 16
l
Donkerrode bordeaux 19
l

Hete wijnpunch-extract

Kardemomtinctuur 60
g
Ananas-essence 90
g
Kaneeltinctuur 150
g
Kruidnageltinctuur 150
g
Echte arak 1
l
Alcohol 5
l
Kersen-vruchtenwijn 16
l
Bordeauxwijn 18
l

Bourgonder-punchextr.

Vanille-essence 30
g
Citroensap 1
l
Rum 1
l
Arak 1
l
Water 9
l
Bourgonder 12
l
Suikerstroop 16
l

Havanna sigaren-aroma

Cumarine (zuiver) 2
dl
Methylbenzoaat 8
dl
Cascarilla-olie 2
dl
Valeriaanolie 1
dl
Vanille-essence 800
dl
Ethylacetaat 150
dl
Alcohol 400
dl
havanna-sigaren

'Enjoy Life'


 
Op deze website zijn delen van de boeken: Mengen en Roeren uit de jaren 30 opgenomen met een schat aan informatie.
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde
stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website.
Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
copyright © 2024 -
vindikhier.nl - all rights reserved