in je tuin & meer...
Visroken
Vers gerookt smaakt het bestAls vissen niet je hobby is, ga je gewoon naar de visafslag of de vismarkt. Het zijn de vette vissoorten die je nodig hebt. Denk aan paling, makreel, dorade, zalm, forel, haring of poon.
Het visroken zelf, kun je doen in een eenvoudige visrookbox, die je voordelig in de handel vinden kunt. Wij kochten onze rookpan zeer voordelig in een kringloopwinkel. Hij zat zelfs nog nieuw in de verpakking.
Alhoewel alleen vette vissoorten geschikt zijn om met visroken te worden bereidt, kun je op niet vette vissoorten een truukje toepassen. Je bereidt deze vis op de 'gewone' manier, totdat deze gaar is. Vervolgens leg je hem alsnog voor een klein momentje in de rookbox. Zo geef je 'ook' een magere vis een rooksmaak mee.
De visrookpan
Je zelf gerookte vis maak je gemakkelijk en snel met een kleine visrookpan van RVS met deksel.In de box zit een rooster waarop je de vis legt en op de bodem strooi je een laagje houtmot. Op deze houtmot leg je het bijbehorende opvangbakje voor het uitdruipend vet, zodat dit niet op het smeulende hout terecht komt.
Bij sommige visrookboxen worden spiritusbranders geleverd en dat is best wel handig omdat je niet aan een plek gebonden bent. Op je gasfornuis gaat het ook prima. De twee branders van je gasfornuis onder je rookbox zet je op de laagste stand en het visroken kan beginnen. Zodra de eerste rook zichtbaar is sluit je het deksel, zet je de wasemkap aan en geniet je alvast van het vooruitzicht van je zelfgerookte vis.
1 uur per 1 kilo vis
Het grote voordeel van deze manier van visroken is dat het hout niet brand, maar verkoold. Er komt dus weinig rook uit je box en de wasemkap heeft het gemakkelijk. Neem er de tijd voor, gemiddeld 1 uur per kilo vis en laat de deksel zoveel mogelijk dicht.Als je de huid er gemakkelijk af kan halen, dan is je vis gaar. Omdat dit een proces is van warm visroken kan je de vis het beste direct eten. Wil je hem toch bewaren, doe dat dan in de koelkast en eet hem binnen 1 a 2 dagen op. Warm gerookte vis kun je namelijk niet erg lang bewaren. Dit in tegenstelling tot de zogenaamde 'koud gerookte' vis, die veel langer houdbaar is. Een voorbeeld hiervan is de gerookte paling, zoals die bij de visboer te koop is.
Het is puur genieten als je de geur opsnuift van het beetje rook dat in je keuken ontsnapt. En het is nog meer genieten als je vers gerookte vis op je bord ligt. Steeds meer mensen roken zelf vis en dat is ook te merken aan de apparatuur die verkrijgbaar is: van eenvoudige rookbox tot een geavanceerde barbecook rookoven op het terras.
Visroken Tips!
Wrijf je vis voor het roken in met zout en maak het hout een beetje nat zodat het beter rookt.In Finland waar deze manier van visroken heel gewoon is, leggen ze ook nog een suikerklontje op de houtmot. Dat geeft een mooie kleur aan je vis.
Experimenteer ook eens met je houtsnippers. Je kunt een andere houtsoort uitproberen of de snippers eerst natmaken in bier, wijn of whiskey. Dat geeft extra aroma.
Houtsoorten
Je kunt een algemeen houtmengsel kopen bij een hengelsportzaak in je omgeving waarbij je soms kunt kiezen uit houtsnippers of houtmeel. Als je wat wilt experimenteren kun je ook kiezen voor een bepaalde houtsoort, waaronder eiken, berken en beuken. Bij de dierenwinkel koop je overigens zeer voordelig berken houtsnippers die bedoelt zijn voor in de parkietenkooi. Prima voor het visroken.|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
