Pangrattato alla Poverella

Op de pasta en in de soep

Ingrediënten pangrattato

• ½ oudbakken focaccia of ciabatta
• 75 ml olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel Italiaanse kruiden*
  of
• 1 theelepel chilivlokken

Zo maak je de pangrattato

1. Breek het brood in stukken en maal het grof. Dus beslist niet te fijn, anders krijg je paneermeel (briciole di pane) en dat is niet de bedoeling. Er mogen ook gerust wat grotere stukjes in blijven zitten.
2. Breng het brood op smaak door er de kruiden of chilivlokken doorheen te mengen.
3. Pel de knoflook en kneus de tenen door ze plat te slaan zodat de aroma's goed vrij kunnen komen.
4. Doe de knoflook samen met de olijfolie in een koekenpan en verwarm het geheel onder voortdurend omscheppen op laag vuur. Let op dat de boel niet te heet wordt en de knoflook niet verbrand. Als je de knoflook goudbruin hebt gebakken, schep je deze uit de olie en kunnen ze de compostbak in.
5. Nu kan het vuur hoger en controleer je de temperatuur van de olie. Doe er een kruimel brood in. Als het begint te borrelen dan is de olie heet genoeg.
   Bak (of beter frituur) de broodkruimels in de hete olie. Doe dit in kleine porties en blijf er bij, want het gaat best snel. Als de broodkruimels klaar zijn, laat je ze op keukenpapier uitlekken.

Preparazione alternativa e varianti

1. Doe het pas gemalen broodkruim in een mengkom, meng er de kruiden of andere smaakmakers door.
2. Vervolgens meng je er de afgekoelde zelfgemaakte knoflookolie door.
3. Schep goed om, zodat het brood de olie goed kan opnemen.
4. Vervolgens bak je de pangrattato in enkele minuten gaar in een droge koekenpan.

La cucina italiana