Pangrattato alla Poverella

Armeluis voedsel

Pangrattato (gemalen brood in het Italiaans) maak je eenvoudig zelf. Het werd vroeger ook wel armeluisparmezaan genoemd. Je kunt het als voordelige kaasvervanger gebruiken over de pasta, in de soep of op een tomatensalade. Was het oorspronkelijk armeluis voedsel (la cucina povera), tegenwoordig kookt ook Jamie Oliver er mee.

Hoewel het de bedoeling was om er parmezaanse kaas mee te vervangen, smaakt het ook heel lekker in combinatie met deze kaas. Wat een luxe toch! Met het zelf maken van pangrattato heb je een ideale manier gevonden om een restant oud brood te verwerken. Ook kun je lekker variëren door het toevoegen van extra smaken.

Pasta met pangrattato

Op de pasta en in de soep

Pangrattato is dus niets anders dan op smaak gebracht oud broodkruim, ofwel armeluisvoedsel.

Met pangrattato alla poverella geef je veel gerechten nu net dat beetje extra. Het smaakt heerlijk op pasta, maar kan ook een voortreffelijke smaakmaker zijn in soep.

Limoncello

Dit heb je nodig

½ oudbakken focaccia of ciabatta
75 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
1 theelepel Italiaanse kruiden*
of
1 theelepel chilivlokken

*Oregano, basilicum, thijm, of een mix hiervan

Pangrattato bakken in een droge pan

Zo maak je het

Breek het brood in stukken en maal het grof. Dus beslist niet te fijn, anders krijg je paneermeel (briciole di pane) en dat is niet de bedoeling. Er mogen ook gerust wat grotere stukjes in blijven zitten.
Breng het brood op smaak door er de kruiden of chilivlokken doorheen te mengen.
Pel de knoflook en kneus de tenen door ze plat te slaan zodat de aroma's goed vrij kunnen komen.
Doe de knoflook samen met de olijfolie in een koekenpan en verwarm het geheel onder voortdurend omscheppen op laag vuur. Let op dat de boel niet te heet wordt en de knoflook niet verbrand. Als je de knoflook goudbruin hebt gebakken, schep je deze uit de olie en kunnen ze de compostbak in.
Nu kan het vuur hoger en controleer je de temperatuur van de olie. Doe er een kruimel brood in. Als het begint te borrelen dan is de olie heet genoeg.
Bak (of beter frituur) de broodkruimels in de hete olie. Doe dit in kleine porties en blijf er bij, want het gaat best snel. Als de broodkruimels klaar zijn, laat je ze op keukenpapier uitlekken.

Petromax Allround Pan

Preparazione alternativa e varianti

Ofwel: Varieer gerust
Varieer gerust bij punt 2 van bovenstaand recept. Zo kun je in plaats van de Italiaanse kruidenmix of chilivlokken ook andere smaakmakers gebruiken. Maal bijvoorbeeld eens enkele ansjovisjes uit de olie en enkele gedroogde chilipepertjes mee, als je het broodkruim maalt. Denk ook eens aan rozemarijn.

In droge pan
Pangrattato is ook heel goed, zonder frituren, te bereiden en dat doe je als volgt:

Doe het pas gemalen broodkruim in een mengkom, meng er de kruiden of andere smaakmakers door.
Vervolgens meng je er de afgekoelde zelfgemaakte knoflookolie door.
Schep goed om, zodat het brood de olie goed kan opnemen.
Vervolgens bak je de pangrattato in enkele minuten gaar in een droge koekenpan.

La cucina italiana

Iedereen kookt op zijn eigen manier, zo ook Baldassare Scilla. Of je nu wel of geen Italiaans verstaat maakt helemaal niet uit.
Bekijk onderstaande video en geniet van de uitleg over zijn bereiding van pangrattato.

'Enjoy Life'


Een blind vertrouwen in de overheid, is de grootste vijand van de waarheid (Albert Einstein).
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, m.b.t. fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met deze stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website.
w3schools \| pixabay \| pexels \| pinterest \| pxhere \| unsplash \| chatgpt.com \| gemini.google.com disclaimer \| privacy
mail: surish@gmx.com
copyright © 2024 - vindikhier.nl - all rights reserved