Pure producten als roomboter, extra vierge olijfolie en lijnzaadolie zijn per definitie ongeschikt om in te bakken, frituren, braden en wokken vanwege het lage rookpunt. Ze worden onder andere gebruikt in dressings en als smaakmaker. Een uitzondering zijn kokosvet, arachideolie, sojaolie en zonnebloemolie. Deze kunnen wel hogere temperaturen aan.
Bewerkte produkten als margarines (vast en voeibaar) en halvarine zijn niet op deze pagina opgenomen.
Boter is net als olijfolie niet erg geschikt om te bakken en braden. Bij hoge verhitting verbranden de melkeiwitten. Dat geeft niet alleen een slechte smaak maar het is ook nog eens ongezond. Geklaarde boter is wel geschikt voor bakken en braden.
Voordeel:Geklaarde boter is dus niets anders dan puur botervet. In India is het de gewoonste zaak van de wereld om boter te klaren. Het botervet wordt daar 'Ghee' genoemd. In ons land is het zowel onder de namen ghee als geklaarde boter te koop. Altijd al eens zelf geklaarde boter willen maken? Kijk hier hoe je dat doet.
Voordeel:De geraffineerde versie kan hogere temperaturen aan en is daarmee zelfs geschikt voor frituren.
Voordeel:← scroll → bij het lezen op klein scherm | ||
Vet/olie | Kwaliteit | Rookpunt |
Amandelolie | 216℃ | |
Arachideolie (pindaolie) | Ongeraffineerd | 160℃ |
Arachideolie (pindaolie) | Geraffineerd | 232℃ |
Avocadoolie | 271℃ | |
Boter | 177℃ | |
Druivenpitolie | 216℃ | |
Ghee (geklaarde boter) | 252℃ | |
Hazelnootolie | 221℃ | |
Hennepolie | 165℃ | |
Katoenzaadolie | 216℃ | |
Kokosolie | Ongeraffineerd | 177℃ |
Kokosolie | Geraffineerd | 232℃ |
Koolzaadolie | Expellerpers | 240℃ |
Koolzaadolie | Hoog-oleïne | 246℃ |
Koolzaadolie | Geraffineerd | 242℃ |
Macadamianootolie | 199℃ | |
Maisolie | Ongeraffineerd | 160℃ |
Maïsolie | Geraffineerd | 232℃ |
Olijfolie | Extra Virgin | 160℃ |
Olijfolie (hoge kwaliteit, lage zuurgraad) |
Extra Virgin | 207℃ |
Olijfolie | Virgin | 216℃ |
Olijfolie | Pomace | 238℃ |
Olijfolie | Extra Light | 242℃ |
Reuzel | 182℃ | |
Rijstolie | 255℃ | |
Saffloerolie (distelolie) | Ongeraffineerd | 107℃ |
Saffloerolie (distelolie) | Half geraffineerd | 160℃ |
Saffloerolie (distelolie) | Geraffineerd | 232℃ |
Saffloerolie (distelolie) | 266℃ | |
Sesamolie | Ongeraffineerd | 177℃ |
Sesamolie | 210℃ | |
Sesamolie | Half geraffineerd | 232℃ |
Sojaolie | Ongeraffineerd | 160℃ |
Sojaolie | Half geraffineerd | 177℃ |
Sojaolie | Geraffineerd | 232℃ |
Theezaadolie | 252℃ | |
Vlaszaadolie | Ongeraffineerd | 107℃ |
Walnootolie | Ongeraffineerd | 160℃ |
Walnootolie | Half geraffineerd | 204℃ |
Zonnebloemolie | Ongeraffineerd | 107℃ |
Zonnebloemolie | Half geraffineerd | 232℃ |
Zonnebloemolie Hoog-oleïne | Ongeraffineerd | 160℃ |
Zonnebloemolie Hoog-oleïne | Geraffineerd | 232℃ |
bron: wikipedia (CC) |
'Enjoy Life' |
|