Augurk en komkommer in het zuur

Augurken in het zuur

Zo maak je het

• Pluk de augurken vers en wrijf met een doek of zachte borstel de eventuele stekeltjes er af. Snij ook steeltjes er af.
• Doe ze in een voor levensmiddelen geschikte kunststof emmer en bestrooi ze met het zout. Even door elkaar husselen en een nacht laten staan.
• De volgende dag giet je de augurken af, dep je ze droog met een schone doek en doe je ze vervolgens in schone potten.
• Verdeel de dragon, in stukken gesneden sjalotjes, peperkorrels en korianderzaadjes over de potten.
• Kook de azijn eventjes maar beslist niet langer dan 3 minuten, anders wordt hij bitter.
• Schenk de afgekoelde azijn in de potten, totdat alles onder de vloeistof staat.
• Sluit de potjes goed af en bewaar ze, minimaal 2 maanden, op een koele plek of in de kelder.
• Eventueel kun je voor het afsluiten nog een flinterdun laagje arachideolie bijvoegen, waardoor verdamping van de azijn wordt tegengegaan.

Je kunt gerust experimenteren. Bijvoorbeeld met het toevoegen van een teentje knoflook of dille.
Dille zorgt er voor dat de augurken knapperig blijven. Zelfs als je een pot augurken in de winkel hebt gekocht, en ze zijn wat zacht, strooi er dan wat gedroogde dille uit een potje bij. Laat het een week staan, de augurken zijn dan heerlijk knapperig geworden. De smaak is dan ook aromatischer.

Tijdens het koken van de azijn, zou je daar ook wat suiker in kunnen oplossen, als je het anders te zuur zou vinden. Beslist nodig is dit niet.

Komkommer in het zoetzuur

Zo maak je het

• Pluk de komkommers vers en snij ze in het midden door. Dan schil je ze en snij je beide helften in de lengterichting in vieren. Nu schraap je met een lepel de zachte kern met zaden en vocht weg.
• Breng het water met daarin de suiker en de azijn aan de kook. Af en toe roeren. Kook de komkommer in twee keer glazig. Dat kost je ongeveer 10 minuten.
• Schep ze over in een zeef, vang het lekvocht op en doe dit terug in de pan.
• Voeg de kaneel, kruidnagels en sukade aan het sap toe, breng het aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken.
• Verdeel de komkommer over de potten en giet ze eerst halfvol met het sap. De inhoud even omroeren en vervolgens afvullen met het sap tot de komkommers volledig onder staan.
• Sluit de potten goed af en bewaar ze, minimaal 2 maanden, op een koele plek of in de kelder.
• Eventueel kun je voor het afsluiten nog een flinterdun laagje arachideolie bijvoegen, waardoor verdamping van de azijn wordt tegengegaan.

Je kunt het schillen ook overslaan voor een extra bite. Om dezelfde reden doe je in iedere pot nog een takje dille.