Bessenwijnen

Bessenwijnen volgens oude methode uit de dertiger jaren

Bij deze oude methode van wijn maken, wordt geen gist toegevoegd. Vroeger vertrouwde men op de - op de bessen van nature - aanwezige gistcellen.

Pluk en verwerking

De bessen worden bij droog weer geplukt. Ze mogen niet onrijp en ook niet overrijp zijn. Daar de gistcellen op de schil zitten mogen de bessen niet gewassen worden. Na het plukken worden de bessen fijn gestampt, aalbessen samen met de stelen. De fijn gestampte bessen laat men nu enige dagen staan, men legt een doorboord deksel op de massa, zodanig dat het sap naar boven komt. Het sap komt dan met de lucht in aanraking, terwijl de vaste bestanddelen van de lucht zijn afgesloten. Daarna perst men het sap af; voor grote hoeveelheden neemt men een pers en voor kleine hoeveelheden een zakje van schoon linnen. Om de laatste resten sap te winnen mengt men de schillen en de stelen met iets water, laat 24 uur staan en perst opnieuw af.

In de mandfles

Het afgeperste sap doet men nu in een schone mandfles en voegt het nodige water toe, waarin men te voren de voorgeschreven hoeveelheid suiker opgelost heeft. Op 10 liter sap neemt men:

Tabel water:suiker

	a	b		c		d
Aalbessen	25	4		7		12
Kruisbessen	20	4		6		10
Frambozen	15	2	½	4	½	8
Bramen	8	2		3		4
Aardbeien	6	2		3		5
Bosbessen blauw	20	1	½	4		2	½
Bosbessen rood	30	6				16

Bij de tabel

a. Toegevoegde water in liters.
b. Toe te voegen suiker in kg voor gewone wijn.
c. Toe te voegen suiker in kg voor tafelwijn.
d. Toe te voegen suiker in kg voor zoete likeurwijn.

Het sap van de blauwe bosbessen gist beter wanneer men per 100 liter, 20 gram salmiak toevoegt. Men moet de wijn zo lang laten gisten tot ze geheel uitgegist is. Om het binnendringen van lucht te verhinderen, wordt de mandfles afgesloten met een waterslot.

HEBBEN

Bottelen

Het bottelen doe je in goed schoongemaakte wijnflessen. Groene flessen voor rode wijn, zodat het licht niet van invloed is op de kleur. Kurk erin, etiket er op en enkele maanden laten liggen op een koele donkere plek. Een (wijn)kelder is natuurlijk ideaal. Daarna proeven.

'Enjoy Life'



Op deze website zijn delen van de boeken: Mengen en Roeren uit de jaren 30 opgenomen met een schat aan informatie. Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website. Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
disclaimer \| w3schools \| GFDL \| pixabay \| pexels \|pinterest \| pxhere.com \| unsplash.com \| SnitsFM •
copyright © 2024 - vindikhier.nl - all rights reserved