Bessenwijnen
Bij bessenwijnen uit de dertiger jaren werd geen gist toegevoegd. Men vertrouwde toen op, op de bessen van nature, aanwezige gistcellen. Tegenwoordig zijn er moderne wijngisten beschikbaar en dat is een veel betere keuze.Pluk en verwerking
De bessen worden bij droog weer geplukt. Ze moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Na het plukken worden de bessen fijn gestampt, aalbessen samen met de stelen.Nu kan er een giststarter worden toegevoegd en gekozen worden voor enkele dagen een pulpgisting, bijvoorbeeld bij rood fruit. Of de massa kan zonder gisting op pulp gelijk in de pers (of perszakje van schoon linnen).
Het afgeperste sap gaat in een schone mandfles en het nodige water wordt toegevoegd, waarin de voorgeschreven hoeveelheid suiker opgelost is. Op 10 liter sap neem je:
Tabel water:suiker
| a | b | c | d | ||||
| Aalbessen | 25 | 4 | 7 | 12 | |||
| Kruisbessen | 20 | 4 | 6 | 10 | |||
| Frambozen | 15 | 2 | ½ | 4 | ½ | 8 | |
| Bramen | 8 | 2 | 3 | 4 | |||
| Aardbeien | 6 | 2 | 3 | 5 | |||
| Bosbessen blauw | 20 | 1 | ½ | 4 | 2 | ½ | |
| Bosbessen rood | 30 | 6 | 16 |
Bij de tabel
a. Toegevoegde water in liters.b. Toe te voegen suiker in kg voor gewone wijn.
c. Toe te voegen suiker in kg voor tafelwijn.
d. Toe te voegen suiker in kg voor zoete likeurwijn.
Het sap van de blauwe bosbessen gist beter wanneer men per 100 liter, 20 gram salmiak toevoegt. Men moet de wijn zo lang laten gisten tot ze geheel uitgegist is. Om het binnendringen van lucht te verhinderen, wordt de mandfles afgesloten met een waterslot.
Bottelen
Het bottelen doe je in goed schoongemaakte wijnflessen. Groene flessen voor rode wijn, zodat het licht niet van invloed is op de kleur. Kurk erin, etiket er op en enkele maanden laten liggen op een koele donkere plek. Een (wijn)kelder is natuurlijk ideaal. Daarna proeven.(Gegevens deels bewerkt en deels overgenomen uit Mengen & Roeren 1936)
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
