[Terug naar Brood, banket, frituur, jam & confiture]

Banket en suikerwerk

Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!

Recepten voor zoet en zout

Recepten uit het verleden, niet alleen leuk om te lezen, maar natuurlijk ook om uit te proberen. Reduceer gerust de hoeveelheden, zolang de verhouding maar hetzelfde blijft.

Suikerballen

(industrieel recept uit de 30-er jaren)

Witte suiker	250	dl
Glucose	250	dl
Water	100	dl
Wijnsteenzuur	1	dl
Keukenzout	1	dl
Smaakstoffen naar wens.

Het mengsel wordt in een diepe pan op het vuur gezet en gekookt tot een druppel van de massa op een koude plaat onmiddellijk vast wordt. Men laat iets afkoelen en voegt als smaakstof iets vruchtenessence, gedroogde citroenschilsnippers of iets cacao toe en giet de massa op een te voren ingevette stenen plaat. Zodra de massa voldoende afgekoeld is, rolt men haar tot een dikke koek uit en snijdt deze in kleine stukjes.

Caramel of suiker couleur

Men doet gewone suiker in een pan die de tienvoudige hoeveelheid kan bevatten en verhit de suiker op 200° tot 210° C tot de suiker plotseling opschuimt en de gehele pan vult. Het vuur moet nu onmiddellijk weggenomen worden of men neemt de pan van het vuur weg. Er mag niet meer dan 15 % van de suiker verdampen, daar de kleurstof anders onoplosbaar in water wordt.

Loog voor Beierse krakelingen

Natriumhydroxyde	4		dl
Keukenzout	3		dl
Soda	1		dl
Suikercouleur	0	,1	dl
Water	92		dl

De krakelingen worden voor het bakken in de loog gedompeld en worden hierdoor sterk glanzend.

Amandelbonbons

Witte suiker	400	dl
Glucose	200	dl
Water	200	dl

De massa wordt gekookt tot ze een temperatuur van 160° C bereikt heeft. Hierna giet men de bonbonmassa op een ingevet blik uit en mengt met 250 dl fijn gehakte amandelen, die men te voren geschild heeft. De massa wordt in kleine stukjes gesneden en gedroogd.

Vijgenbonbons

Witte suiker	250	dl
Glucose	250	dl
Vijgen	250	dl
Fijn gemalen cocos	250	dl

De suiker wordt in zo weinig mogelijk water opgelost. Men voegt de glucose toe en brengt de massa aan de kook. Nu voegt men de fijn gemalen vijgen toe en kookt de massa tot een temperatuur van 115° C bereikt is. Dan voegt men het fijn geraspte cocos toe, giet op een ingevet blik, laat afkoelen en snijdt in vierkantjes.

Caramels

Witte suiker	500	dl
Glucose		dl
Room	250	dl
Gesmolten boter	250	dl
Paraffine	35	dl
Fijn gemalen noten naar wens.

De suiker wordt in zo weinig mogelijk water opgelost, de glucose toegevoegd en gekookt. Men voegt den room langzamerhand toe, tenslotte de boter, de paraffine en de noten. Voor witte caramels voegt men iets vanilline toe en voor donkere caremels chocolade.

Malrove-bonbons

Witte suiker	500	dl
Malrove-bladeren	6	dl
Zuur kalium-tartraat	2	dl
Water	200	dl
Anijsspiritus naar smaak.

Men kookt de bladeren met het water en laat heet trekken tot een vierde deel van het water verdampt is. Deze oplossing wordt dan gefiltreerd en hierin de suiker opgelost. De massa brengt men aan de kook, voegt de wijnsteen toe en kookt tot de massa goed hard wordt, tot ongeveer 130°-140° C. Hierna laat men iets afkoelen, voegt de anijsspiritus toe en giet op een goed ingevet blik of stenen tafel.

HEBBEN

'Enjoy Life'

[Terug naar Brood, banket, frituur, jam & confiture]



Op deze website zijn delen van de boeken: Mengen en Roeren uit de jaren 30 opgenomen met een schat aan informatie. Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website. Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
disclaimer \| w3schools \| GFDL \| pixabay \| pexels \|pinterest \| pxhere.com \| unsplash.com \| SnitsFM •
copyright © 2024 - vindikhier.nl - all rights reserved