Suikerballen
(industrieel recept uit de 30-er jaren)
Witte suiker |
250 |
|
dl |
Glucose |
250 |
|
dl |
Water |
100 |
|
dl |
Wijnsteenzuur |
1 |
|
dl |
Keukenzout |
1 |
|
dl |
Smaakstoffen naar wens. |
Het mengsel wordt in een diepe pan op het vuur gezet en gekookt tot een druppel van de massa op een koude plaat onmiddellijk vast wordt. Men laat iets afkoelen en voegt als smaakstof iets vruchtenessence, gedroogde citroenschilsnippers of iets cacao toe en giet de massa op een te voren ingevette stenen plaat. Zodra de massa voldoende afgekoeld is, rolt men haar tot een dikke koek uit en snijdt deze in kleine stukjes.
Caramel of suiker couleur
Men doet gewone suiker in een pan die de tienvoudige hoeveelheid kan bevatten en verhit de suiker op 200° tot 210° C tot de suiker plotseling opschuimt en de gehele pan vult. Het vuur moet nu onmiddellijk weggenomen worden of men neemt de pan van het vuur weg. Er mag niet meer dan 15 % van de suiker verdampen, daar de kleurstof anders onoplosbaar in water wordt.
Loog voor Beierse krakelingen
Natriumhydroxyde |
4 |
|
dl |
Keukenzout |
3 |
|
dl |
Soda |
1 |
|
dl |
Suikercouleur |
0 |
,1 |
dl |
Water |
92 |
|
dl |
De krakelingen worden voor het bakken in de loog gedompeld en worden hierdoor sterk glanzend.
Amandelbonbons
Witte suiker |
400 |
|
dl |
Glucose |
200 |
|
dl |
Water |
200 |
|
dl |
De massa wordt gekookt tot ze een temperatuur van 160° C bereikt heeft. Hierna giet men de bonbonmassa op een ingevet blik uit en mengt met 250 dl fijn gehakte amandelen, die men te voren geschild heeft. De massa wordt in kleine stukjes gesneden en gedroogd.
Vijgenbonbons
Witte suiker |
250 |
|
dl |
Glucose |
250 |
|
dl |
Vijgen |
250 |
|
dl |
Fijn gemalen cocos |
250 |
|
dl |
De suiker wordt in zo weinig mogelijk water opgelost. Men voegt de glucose toe en brengt de massa aan de kook. Nu voegt men de fijn gemalen vijgen toe en kookt de massa tot een temperatuur van 115° C bereikt is. Dan voegt men het fijn geraspte cocos toe, giet op een ingevet blik, laat afkoelen en snijdt in vierkantjes.