[Terug naar Kruiden, specerijen, look & vega]

Vleeskruiden

Smaaknuances

Om vlees te kruiden worden meestal diverse kruiden in combinatie gebruikt. Je kunt ze kant en klaar kopen maar er zijn veel meer smaaknuances mogelijk als je een kruidenmix zelf gaat samenstellen in plaats van een kant en klaar product uit de supermarkt.

Vlees & vleeskruiden

Welke kruiden je gaat gebruiken, hangt een beetje van welk soort vlees je gaat bereiden. In het algemeen geeft het overzicht hieronder een goede richtlijn.

Rundvlees
Bieslook, bonenkruid, dragon, kervel, laurier, maggi (lavas), mierikswortel, marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm

Lamsvlees
Bieslook, bonenkruid, kervel, komijn, koriander, kruizemunt, laurier, maggi (lavas), marjolein, rozemarijn, salie, tijm

Varkensvlees
Bieslook, bonenkruid, dragon, kervel, komijn, koriander, laurier, maggi (lavas), marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm

Ham
Bieslook, bonenkruid, jeneverbes, kervel, laurier, maggi (lavas), marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm

Lever
Bieslook, bonenkruid, dille, jeneverbes, kervel, laurier, maggi (lavas), marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm

Kruidenmix barbeque

Recept met gedroogde kruiden. Daarvoor meng je:

0,5 kg zeezout
25g basilicum
25g tijm
25g rozemarijn
25g oregano
12g knoflookpoeder
25g zwarte peper
25g kippenbouillonpoeder

Bron: Eigentijds Barbecuen van Peter De Clercq.

Experimenteer met de verhoudingen voor de smaak die je het lekkerst vindt. Het zout kun je eventueel weg laten maar bedenk wel dat zout een smaakversterker is. Maak alles goed fijn met mes en vijzel

KRUIDEN-GADGETS

Professionele kruidenmengsels uit de jaren 30

Hieronder volgt de samenstelling van enkele industriële kruidenmengsels, voor pastei en worst, uit de dertiger jaren. Indertijd zijn deze beschreven in de uitgave Mengen & Roeren (1936). Pas de hoeveelheden gerust aan, zolang je de verhoudingen maar in tact laat. De hoeveelheid "dl" in onderstaande recepten staat voor "delen".

Pasteikruiden

(industrieel recept '30)

Witte peper	30	dl
Foelie	20	dl
Kaneel	8	dl
Piment	25	dl
Laurierbladeren	10	dl
Gember	30	dl

Voor leverpastei:
Majoraan	10	dl
Thijm	10	dl
Foelie	20	dl
Witte peper	50	dl
Gemberwortel	20	dl

Worstkruiden

(industrieel recept '30)

Zwarte peper	30	dl
Thijm	30	dl
Majoraan	60	dl
Eventueel voegt men nog toe:
Piment	20	dl
Kardemom	5	dl

Voor verse worst:
Peper	60	dl
Foelie	20	dl
Piment	25	dl
Kardemom	10	dl

'Enjoy Life'

[Terug naar Kruiden, specerijen, look & vega]



Op deze website zijn delen van de boeken: Mengen en Roeren uit de jaren 30 opgenomen met een schat aan informatie. Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website. Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
disclaimer \| w3schools \| GFDL \| pixabay \| pexels \|pinterest \| pxhere.com \| unsplash.com \| SnitsFM •
copyright © 2024 - vindikhier.nl - all rights reserved

Vleeskruiden

Smaaknuances

Vlees & vleeskruiden

Rundvlees

Lamsvlees

Varkensvlees

Ham

Lever

Kruidenmix barbeque

KRUIDEN-GADGETS

Professionele kruidenmengsels uit de jaren 30

Pasteikruiden

Worstkruiden