Inhoudsopgave
kruiden en specerijen

Vleeskruiden

Om vlees te kruiden worden meestal diverse kruiden in combinatie gebruikt. Je kunt ze kant en klaar kopen maar er zijn veel meer smaaknuances mogelijk als je een kruidenmix zelf gaat samenstellen in plaats van een kant en klaar product uit de supermarkt.


kruiden-assortiment
Vlees & vleeskruiden

Dat hangt er een beetje vanaf welk soort vlees je gaat gebruiken. In het algemeen geeft het overzicht hieronder een goede richtlijn.

Rundvlees
  • Bieslook, bonenkruid, dragon, kervel, laurier, maggi (lavas), mierikswortel, marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm
Lamsvlees
  • Bieslook, bonenkruid, kervel, komijn, koriander, kruizemunt, laurier, maggi (lavas), marjolein, rozemarijn, salie, tijm
Varkensvlees
  • Bieslook, bonenkruid, dragon, kervel, komijn, koriander, laurier, maggi (lavas), marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm
Ham
  • Bieslook, bonenkruid, jeneverbes, kervel, laurier, maggi (lavas), marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm
Lever
  • Bieslook, bonenkruid, dille, jeneverbes, kervel, laurier, maggi (lavas), marjolein, mosterd, rozemarijn, salie, tijm
lekker recept

Kruidenmix vlees

Recept met gedroogde kruiden. Daarvoor meng je:

  • 0,5 kg zeezout
  • 25g basilicum
  • 25g tijm
  • 25g rozemarijn
  • 25g oregano
  • 12g knoflookpoeder
  • 25g zwarte peper
  • 25g kippenbouillonpoeder

Bron: Eigentijds Barbecuen van Peter De Clercq

Experimenteer met de verhoudingen voor de smaak die je het lekkerst vindt. Het zout kun je eventueel weg laten maar bedenk wel dat zout een smaakversterker is. Maak alles goed fijn met mes en vijzel

KRUIDENGADGETS & KRUIDENBOEKEN

Professionele recepten uit de goede oude tijd

Hieronder enkele industriële kruidenmelanges voor pastei en worst. Pas de hoeveelheden gerust aan, zolang je de verhoudingen maar in tact laat.

Pasteikruiden

Witte peper 30
dl
Foelie 20
dl
Kaneel 8
dl
Piment 25
dl
Laurierbladeren 10
dl
Gember 30
dl

Voor leverpastei:
Majoraan 10
dl
Thijm 10
dl
Foelie 20
dl
Witte peper 50
dl
Gemberwortel 20
dl

Worstkruiden

Zwarte peper 30
dl
Thijm 30
dl
Majoraan 60
dl
Eventueel voegt men nog toe:
Piment 20
dl
Kardemom 5
dl

Voor verse worst:
Peper 60
dl
Foelie 20
dl
Piment 25
dl
Kardemom 10
dl
droge-worst-pikant

Een goede vijzel nodig?
bekijk ze hier.



Ander recept bekijken?

Ga naar het overzicht!

'Enjoy Life'


 
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde
stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met chemische stoffen of van het opvolgen van recepten op deze website.
Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!
copyright © 2024 -
vindikhier.nl - all rights reserved